Цитата сообщения я_Лилёша Торт «Кусочки янтаря»



Xочу угостить вас очень вкусным и нежным праздничным тортом. В нем идеально сочетаются легкий бисквит и нежнейший творожно-маскарпоновый крем с персиками. Такой торт станет вкусным и легким завершением праздничного обеда или ужина. К тому же он еще и очень красивый, белый крем и желтые "кусочки янтаря" от персика. Под рецептом вы найдете формулу бисквита из расчета на одно куриное яйцо.

бисквит:
яйцо куриное (335 гр., охлаждённые) — 6 шт.
сахар — 150 гр.
соль (щепотка)
крахмал (любой) — 20 гр.
мука пшеничная / мука — 160 гр.
Крем
персик (чистый вес, банка 830 гр.) — 480 гр.
Творог (мягкий, у меня 40% жирн.) — 250 гр.
маскарпоне (или сливки свыше 30%) — 250 гр.
молоко сгущённое (по вкусу) — 3 ст. л.
желатин — 20 гр.
дополнительно:
сахарная пудра — 2 ч. л.


Яйца взбить в пышную пену с солью, добавлять сахар частями по столовой ложки с интервалом 1мин., продолжая взбивать.

Взбить массу до того состояния, когда след от миксера не растекается (примерно 8-10мин.). На этом этапе время экономить не надо от этого зависит, получится ли у вас бисквит или нет.
Муку смешать с крахмалом и просеять 2-3раза ОБЯЗАТЕЛЬНО. Вводить муку в яично-сахарную смесь частями и тщательно вмешивать лопаткой в 5 -6 приёмов.

Разъёмную форму, диам. 28 см., застелить пекарской бумагой (маслом не смазывать, тесто должно "цепляться" за бортики), заполнить тестом. Форму прокрутить на столе по часовой стрелке несколько раз.

Выпекать в разогретой духовки до t190* С., после посадки формы в печь, снизить температуру на t 180* С. и выпекать 45-50 мин., до сухой лучины (проверить быстро, чтобы не было перепадов температуры). При выпекании духовку не открывать.

Форму с бисквитом перевернуть и выставить на край чашек, стаканов, до полного остывания.

Остывший бисквит освободить от формы (аккуратно пройтись вдоль бортов формы пластмассовым ножом).

Вот такой красивый и высокий получился. Аккуратно снять пекарскую бумагу.

Разрезать бисквит. У меня получилось три части. Две использовала на торт, а третий ушёл на пироженки.

С персиков слить сироп, нарезать небольшими кусочками.

Готовим крем. В мягкий творог добавить сгущёное молоко, маскарпоне, всё взбить.
Или приготовить крем из творога, сливок и сахарной пудры. Сливки взбить с 4-5 ст. л. сахарной пудры до пышного состояния, добавить творог, взбить. Добавить подготовленный набухший, согретый желатин и ещё раз взбить.

Замочить желатин в холодном сиропе от персиков (примерно 50 мл.), дать набухнуть и слегка прогреть до полного растворения, НЕ КИПЯТИТЬ.
Влить в крем, взбить.
Добавить кусочки персиков, аккуратно перемешать.

Нижнюю часть бисквита поместить в форму (бисквит не пропитывала, влаги хватило от творога).
На бисквит выложить крем. Разровнять.
Накрыть торт верхней частью бисквита (слегка придавить).
Поставить торт в холодильник на 3-4 часа.

Достать торт из формы и посыпать сахарной пудрой.
ФОРМУЛА БИСКВИТА:
1 куриное яйцо – 55-60 гр.
cахар – 25-30 гр.
мука – 30-35 гр. (до 30 % муки можно заменить на крахмал)
щепотка соли – всегда, для лучшего взбивания яиц (автор Карамелька).
Удача вам улыбнется при соблюдении первых двух шагов.
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник