Цитата сообщения я_Лилёша Пляцок "Шёпот монашки"



Пляцок - это кондитерское изделие, популярное в Западной Украине и Польше, очень похожее на торт, но, как правило, его пекут в прямоугольной форме. Весьма характерным является порционная подача пляцка, и в этом случае поражает воображение срез. Он яркий, многоцветный и замысловатый, благодаря разнообразным слоям, начинкам и кремам. Кроме того, это действительно праздничная выпечка. На Украине пекут пляцки на свадьбы, причем разные, с разнообразными начинками и кремами. Благодаря своему яркому виду и разнообразному вкусу, пляцок имеет полное право занять место на Новогоднем столе!

тесто №1:
мука пшеничная / мука — 150 гр.
масло сливочное — 75 гр.
сахарная пудра — 50 гр.
яйцо куриное — 1 шт.
желток яичный — 1 шт.
разрыхлитель теста (фирмы «Dr. Oetker») — 1/2 ч. л.
ванильный сахар (фирмы «Dr. Oetker») — 1 пакет
какао-порошок — 1 ст. л.
тесто №2:
мука пшеничная / мука — 100 гр.
масло сливочное — 100 гр.
сахарная пудра — 100 гр.
ванильный сахар (фирмы «Dr. Oetker») — 1 пакет
желток яичный — 4 шт.
разрыхлитель теста (фирмы «Dr. Oetker») — 1 ч. л.
творожная масса:
творог — 400 гp.
сахарная пудра — 150 гp.
сметана — 200 гp.
яйцо куриное — 4 шт.
пyдинг ванильный (фирмы «Dr. Oetker») — 1.5 пач.
ванильная эссенция (фирмы «Dr. Oetker»)
пудинговая масса:
молоко — 250 мл.
сахар — 1 ст. л.
пудинг ванильный (фирмы «Dr. Oetker») — 1/2 пач.
желе (фирмы «Dr. Oetker» со вкусом "Малины") — 1 пач.
масло сливочное — 100 гр.
глазурь (фирмы «Dr. Oetker» со вкусом темного шоколада) — 1 пач.
посыпка кондитерская (фирмы «Dr. Oetker») — 2 пакет


Приготовим тесто 1: размягченное масло взбить с сахарной пудрой.
Продолжая взбивать добавить поочередно желток и яйцо. Добавить
постепенно муку с разрыхлителем и ванильным сахаром, размешать ложкой. Разделить тесто на 2 части. Одну часть теста выложить в форму, застеленную бумагой для
выпечки и смазанную маслом. Разровнять руками, смазанными растительным
маслом. И поставить в разогретую до t 170-180* С. духовку на 15-20 минут (до лёгкого золотистого цвета).
Во вторую часть теста добавить какао. Для "игры вкусов" в тёмное тесто я добавила ещё корицы. Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую плёнку и положить в морозилку.

Бисквит из теста 2: взбить миксером размягчённое сливочное масло с сахарной
пудрой, добавить по одному желтки, не переставая взбивать.
Добавить в несколько приемов муку, смешанную с разрыхлителем и ванильным сахаром. Все перемешать.

Выложить в форму, предварительно застеленную бумагой для выпечки, смазанной маслом.
Выпекать при t 170-180* С. 30-35 минут. Готовый бисквит охладить.

Приготовим творожную массу. Для этого желтки отделить от белков. Взбить творог блендером с сахарной пудрой, сметаной, желтками и ванильным пудингом. Для аромата я добавила несколько капель ванильного ароматизатора.

Белки взбить в крепкую пену. Добавлять частями к творожной массе и аккуратно лопаткой перемешать. Для плотности творожной массы я добавила столовую ложку кукурузного крахмала.

Форму застелить бумагой для выпечки, положить готовый 1 корж из теста № 1. Сверху распределить творожную массу.

Тёмную часть теста достать из морозильника и сделать из него или маленькие шарики или скатать колбаску, а потом её нарезать на небольшие кусочки. и равномерно распределять по творожной массе, сверху покрывая очередной порцией творожной массы...

Или кусочки тёмного теста аккуратно перемешать с творожной массой и вылить поверх коржа из теста № 1.
Выпекать в разогретой до t 165 -170* С. духовке минут 50.
Готовый пирог полностью остудить.

Приготовим крем: оставшуюся часть пудинга развести в 1/3 стакана холодного молока. В другую часть молока добавить сахар, довести до кипения и влить в горячее молоко разведённый пудинг. Перемешать и варить, постоянно помешивая до загустения.
Переложить пудинг в другую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой " в контакт" и остудить до комнатной температуры.

Желе залить 1/3 стакана горячей воды, размешать до полного растворения. Остудить до комнатной температуры.

Размягчённое масло взбить миксером, добавляя постепенно пудинг и остывшее желе, до пышного состояния.
Выложить пудинговую массу на остывший творожный корж, разровнять.
Накрыть бисквитом из теста № 2. поставить в холодильник на пару часов.

Разогреть на водяной бане (согласно инструкции на упаковке), шоколадную глазурь. Равномерно покрыть пляцок и украсить декоративными присыпками по своему вкусу.

Весь "актерский состав", участвующий в создании проекта под названием "Шёпот монашки".
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник