Цитата сообщения я_Лилёша Хала литовская



Этот прекрасный хлебушек я нашла на другом кулинарном сайте (say7), у автора Маркизко (а она, по её словам нашла рецепт в журнале ЖЖ), за что ей огромное спасибо. Слова автора копирую, ибо лучше описать не смогу)) Прелесть этой халы в том, какая она белоснежная, какая легкая, какая хлебная. Белее и воздушнее не бывает. В ней настолько мало сдобы, что её можно было бы назвать "халой бедняка": в тесто идет всего лишь ложечка сахара и вообще не добавляется яиц, а яйцом для смазки можно смазать дюжину, если не больше, литовских хал. Литовскую халу лишь слегка смазывают яйцом перед выпечкой и никогда ничем не посыпают и не вмешивают в неё изюм. По этой причине её корочка никогда не бывает темно-малиновой, а только золотистой. Литовская хала почти всегда печется в хлебных формах, опять же из экономии места и топлива, чтобы в духовку можно было всунуть побольше хал. Если же литовскую халу пекут на противне, на поду или в виде булочек, то печку сильно раскочегаривают, чтоб получить тонкую хрустящую корку. Это редкий вид халы, который не обгорит в сильном жару, а красиво заколеруется в тёмно-золотистый цвет.

Мука пшеничная (высшего или 1 сорта) — 375 гр.
Соль — 6 гр.
Сахар — 8 гр.
Масло растительное (или 60 гр. растопленного сливочного масла/ маргарина) — 55 гр.
Вода — 200 мл.
Яйцо куриное (для смазки халы) — 1 шт.
Дрожжи (или 2 гр. сухих) — 6 гр.


Рецепт рассчитан на одну халу весом 650 гр. (в сыром виде). Вес готового изделия 570 гр. Форма 23*13 см. (я выпекала в стеклянной форме 24*11 см., высота 7 см.).
Подготовить все ингредиенты, взвесив их. Дрожжи хорошо размешать с тёплой водой.

Развести 125 гр. муки (взяв от общего количества) с тёплой водой и дрожжами и оставить на 20-30 минут для активации дрожжей.

Дрожжи обмениваются впечатлениями с водой и мукой) Шапкой, как опара, смесь подниматься не будет.

Вмешать соль, сахар и масло, затем постепенно подсыпать просеянную муку и замесить тесто. Вымешивать минут 10-15 до гладкости и эластичности. Вначале тесто будет липковатым, но муки не добавлять, при тщательном вымешивании тесто становится эластичным, мягким и совершенно не липким. Сформировать в шар и выложить в ёмкость, накрыв её, чтобы не заветрилось.

Дать тесту выбродить часа 2, или пока тесто не увеличится вдвое.

Разделить тесто на три равных части, скатать в шары и дать полежать минут 5-7.

Каждый шар раскатать скалкой в лепёшку 3 мм. толщиной.

Свернуть в рулет, защипать и раскатать в жгут длинной в 30 см.

Вот такие жгутики.

Из жгутов сплести косу, начиная с середины сначала с одной стороны, затем перевернуть заготовку, чтобы продолжить плетение второй половины (с другой стороны).

Как-то вот так...

Уложить заготовку в форму, смазанную маслом.

Хала должна примерно утроиться в размерах во время расстойки, на это уходит часа 1,5 (чуть больше, чуть меньше).

Расстоявшуюся халу смазать слегка взбитым яйцом и отправить в заранее разогретую до t 180* С. духовку на 40-45 минут (зависит от духовки, мне хватает и 30 минут). Выпекать без пара.

Вот такое дышащее тесто...

Вот такая красота получается. А аромат домашнего хлеба какой, мммм...

Разрез...

Мякиш вблизи.

Даже на утро корочка остаётся хрустящей (после остывания вечером я просто накрыла хлеб полотенцем до утра).

Небольшая подсказка для тех, у кого нет весов:

...
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник