Ингредиенты:

• яйца - 3 шт;
• сахар - 1 ст.л.;
• вода - 100 мл;
• сухие дрожжи - 5 гр (1 ч.л. с горкой);
• молоко - 400 мл;
• сливочное масло - 1 ч.л.;
• мука гречневая - 125 гр;
• мука пшеничная - 125 гр;
• разрыхлитель - 1/2 ч.л.;
• соль - щепотка;
• растительное масло для жарки;

Для рыбного крема:

• форель копченая - 300 гр;
• рикотта (или творожный сыр) - 250 гр;
• сметана - 3 ст.л.
• укроп - пучок;
• горчица дижонская - 1 ч.л.

Разбиваем в миску яйца, всыпаем сахар и взбиваем. Я все взбивала блендером с насадкой венчик, вы также можете использовать миксер с насадкой для теста.

Разводим дрожжи в теплой воде, оставляем.

Молоко с маслом слегка разогреваем, чтобы кусочек масла расстаял. Долго не греть! Молоко должно быть теплым, а не горячим.

В другую миску просеять всю муку, всыпать разрыхлитель и соль, перемешать.

Высыпаем сухие ингредиенты в яйца, 30 секунд перемешиваем миксером.

Вливаем теплое молоко и хорошо мешаем, до однородного состояния, чтобы исчезли комочки. Затем вливаем дрожжи, еще раз перемешиваем, накрываем миску пленкой и ставим в теплое место на 40 минут.

Разогретую сковородку смазываем с помощью кисточки растительным маслом.
Подошедшее тесто несколько раз перемешиваем.

Половником выливаем тесто на сковородку и помогаем ему растечься, но больших блинов не получится, они получаются маленькие и пышные.
Выпекаем блинчики с двух сторон по паре минут.

Вот такая вот красота. Продолжаем выпекать.

Пока пекутся блины, займемся соусом. (Кстати говоря, соус можно сделать, пока настаивается тесто).
У куска форели отрезаем несколько ломтиков (штук 7-8).

Остальную рыбу режем кубиками (предварительно срезав филе с кожи) и кладем в блендер. Туда же отправляем рикотту и сметану. Перемешиваем до однородного состояния.

Мелко режем укроп, добавляем в крем, перемешиваем в блендере. Затем кадем горчицу и еще раз мешаем. Крем готов.

А теперь самое интересное: кладем блин на тарелку.

Сверху намазываем кремом (примерно столовой ложкой), выкладываем ломтик рыбки (этот шаг можно опустить). Сверху кладем снова блинчик, мажем кремом, рыбу уже не кладем, она есть в креме, будет перебор. И так 4 блина. Последний верхний намазывать не надо.

На него просто в серединку горочкой кладем столовую ложку крема, украшаем розочками из рыбы и укропом.

Срочно кушаем!
Это порционный рассказ, т.е. на одного человека. С остальным блинами можно поступить также.

Приятного аппетита!

Фото и рецепт: Ольга Злобина.

Ресторан.Ру