Винченцо Вердоша - шеф повар ресторана итальянской кухни на Крестовском острове Il lago dei cigni

Днем в Иль лаго дей сигни совершенно свободно. За все время, что мы там были прошло человек 10-15. Для того что бы прилично посидеть и отдохнуть оптимальное время часа три. Меню небольшое но довольно разнообразное. С супом из тыквы и креветок подали теплую фокачча (или все таки теплое?). Суп правильный из категории здоровое питание. Креветки присутствуют, правда могло быть и побольше (не размер так количество). Хотя самого супа более чем достаточно. Подали дикого судака (с полезным рисом) приготовлен с сохранением всех питательных веществ. Когда то увлекаясь такого рода продуктами пытался сам готовить, но без судака (и вообще всего прочего) в качестве диеты - надоел через неделю. Здесь же, к рыбке, был очень к месту. Цены немаленькие. но стоит того. Можно и по озеру погулять, и лебедей покормить. Их там штук десять. Подплывали к самому ресторану. На кромке дорожки у ресторана таблички из коих следует, что лебедей оказывается кормить абы чем нельзя. Видимо поэтому по берегу озера стоит низенький заборчик. Кофе попросили подать на веранду перед рестораном. Что хорошо - вид на озеро, обогрев отдельно взятого столика, хороший кофе, удобный диван. Что еще нужно хорошему человеку? Прекрасно провели время! Ресторан Il lago dei cigni хорош практически в любой ситуации. Но расплатились огромной пробкой в седьмом часу. Так что переваривали впечатления на мягких диванчиках автомобиля... не лучшее времяпрепровождение..

Красота! Тиш! Вода! Небо! Парк! Лебеди! Я улетаю! "Il lago dei cigni" - звучит как заклинание.... Во что превратится завтра, если мне сегодня уже так хорошо!?

Решили отпраздновать небольшую семейную дату. Одни. Просто устроили для себя праздник! Более романтичного ресторана,чем этот , трудно и представить. Изысканная кухня , великолепная подача блюд, вид на пруд -где величественно плавают лебеди на фоне осенней природы.Все это именно здесь. Цена конечно для Питера высокая,но оправдана нестандартной подачей блюд и их изумительным вкусом. Очень понравилось музыкальное сопровождение-живой звук, приятные лирические песни на итальянском .

В ресторане пожалуй впервые за последнее время захотелось узнать о гастраномическом великолепии итальянской кухни в прошлом. Вот как описывал в 1488 году венецианский гуманист Эрмолао Барбаро в письме к своему приятелю свадебное застолье в Милане, в котором он принял участие: «У меня не было аппетита, поэтому я больше смотрел по сторонам, чем ел. Сначала принесли розовую воду для мытья рук. Потом предложили пастилки из кедровых орешков и засахаренный миндаль, называемый здесь марципаном. На второе были гренки со спаржей. Третье блюдо: отварная сепия, гарнированная мелко нарубленной жареной печенью. На четвертое: жаркое из газели, пятое блюдо: отварная телячья голова. Шестое: ассорти из каплуна, откормленных голубей, кур, говяжьего языка и ветчины. Седьмое блюдо: жаркое из козлятины. Восьмое: куропатки, фазаны и другая птица, а к ним — оливки. Девятое блюдо — жареный петух в медовом соусе. Десятое блюдо: жареная свинина в соусе. Одиннадцатое блюдо: жареный павлин в соусе с фисташками. Двенадцатое: сладости, сделанные из яиц, молока, сахара, шалфея. Тринадцатое: артишоки с сосновыми орешками. Четырнадцатое: засахаренная айва. Пятнадцатое: финики, фрукты, сладкие вина и прочий десерт». Думаю в Il lago dei cigni такой бы обед стоил тысяч сто))) Особенно павлин жареный!)) Но на самом деле порадовало то, что все это возможно наяву и сейчас а не в далекой эпохе Возрождения. Перекличка времен получается))

Если кратко, то мое мнение вот какое. Ресторан для деловых обедов и для вечерних встреч с друзьями! Народ тусуется непростой. Похоже здесь не один миллион провернулся через договоренности. Ресторан находится в парке Крестовского острова, недалеко от Диво острова (парк аттракционов) , но место у Il lago dei cigni - тихо и душевно! Красивые интерьеры, панорамный вид на лебяжье озеро с его известной ротондой, белыми и черными лебедями. Кухня изысканная, но дорогая! Атмосфера располагает к отдыху!

Прошлый раз сын из меня всю душу вытряс этими десертами. Теперь же вообще страшно в Иль Лаго ехать..))

"Ресторан «IL Lago dei Cigni» заключил соглашение о сотрудничестве со швейцарским рестораном «Benoit Violier Crissier», три звезды Michelin.

В начале ноября ресторан представит новую линейку десертов, которую специально разработал шеф-кондитер Cedric Millet. Cedric приехал в Санкт-Петербург из Швейцарии и провел несколько мастер-классов на знаменитой кухне ресторана «IL Lago dei Cigni». В течение следующего года Cedric Millet будет курировать обновления в десертной карте ресторана «IL Lago dei Cigni».
За более чем 60-летнию историю «Benoit Violier Crissier» завоевал любовь многих гурманов Европы, а различные независимые рейтинги признали его лучшим рестораном в Швейцарии. «Benoit Violier Crissier» имеет три звезды Michelin, которые регулярно подтверждаются. Это место известно своими сезонными гастрономическими сетами и традиционными рецептами блюд из мяса и дичи, которые не меняются с годами, а бережно передаются из поколения в поколение, а также изысканными десертами".

http://spb.allcafe.ru/news/total/2015/11/09/tri-zvezdy-michelin-v-il-lago-dei-cigni

На часто задаваемый американцами вопрос, как это итальянцы столько едят и не толстеют есть свой ответ. Разгадка в качестве пищи – натуральной, свежей и здоровой, и в отношении к еде, благодаря которому два раза в день итальянцы садятся за стол и не торопясь и с удовольствием едят вкусную и здоровую пищу. В то время как американцы все время «кусочничают» и к тому же едят химическую, жирную и вредную еду.

Осеннее предложение от шеф-повара Il lago dei cigni Винченцо Вердоши:
Королевский лосось (чавыча) с пюре из брокколи с рикоттой, гарнирован икрой чавычи///

"Чавыча – это самый крупный и наиболее ценный по вкусовым качествам лосось с красивым и крупным торпедообразным телом. Американцы прозвали чавычу King Salmon — «король-лосось», а японцы называют «князем лососей». В среднем, чавыча достигает длины 90 см, но иногда удается выловить экземпляры длиной до 140 см и весом до 60 кг. Спина выше боковой линии, а также спинной и хвостовой плавники у чавычи покрыты небольшими черными пятнышками. Бока и брюхо серебристые. Во время нереста, самец чавычи становится более темным и покрывается красными пятнами. Распространена вдоль американского побережья Тихого океана, от залива Коцебу до южной Калифорнии. В России чавыча заходит на нерест в реки Камчатки, но из-за своей небольшой численности, она не представляет большого интереса для промысла.

Чавыча, как и все остальные тихоокеанские лососи, нерестится всего один раз в жизни. Во время нереста способна преодолеть огромные расстояния (до 4000 км). Диаметр икринок чавычи достигает 5-7 мм. Цвет икры светло-красный с оранжевым оттенком. Молодь чавычи живет в реках и питается в основном ракообразными и личинками насекомых. В море основным питанием чавычи служат ракообразные, небольшая рыба и кальмары.

Наиболее вкусным, как и у других лососевых, считается мясо рыб выловленных в устьях рек при заходе на нерест, когда рыба ещё не измотала себя поднимаясь вверх по реке и не потеряла в весе. Малиново-красное мясо чавычи по вкусу напоминает семгу, но гораздо меньшей жирности (до 13,5%). Чавычу обычно коптят или солят, как семгу".

Скоро новый год! И начинать наслаждаться предощущением нужно уже сейчас (пятница. Il lago dei cigni)

А мне все-таки в Il lago dei cigni летом больше нравится...

Первый раз оказались в Il lago dei cigni в августе. Ресторан довольно популярный, особенно, в летнее время. Еда добротная, но дорогая. Много каких-то пафосных блюд в меню - видимо, для поднятия рейтинга. Люстра в центре зала - очень на любителя. Мне, например, не понравилась. Считаю, что посещать это заведение нужно именно летом, когда открывается красивый вид. А на другой стороне озера - ротонда со спуском к воде и там часто кормятся лебеди.. Много лебедей... Красиво!

Мне говорили, что в Il lago dei cigni средний чек около трех тысяч..но это при большой избирательности самых дешевых позиций.. Можно конечно и кофе попить и все..но если вы хотите попробовать действительно итальянской кухни, то приготовтесь оставить вдвое больше.. А потом, какая итальянская кухне без бокала хорошего вина?. Выбор здесь более чем.. Если не лукавить и не ограничивать себя - поесть вдвоем здесь будет тысяч десять, но оно того стоит.

Такое наивкуснейшее в Il lago dei cigni способно проделать нехилую дыру в бюджете. Надо признать, что в такие рестораны ходят далеко не бюджетные люди. Так что мы были скорее исключением из правил. Но у нас была причина - Юбилей свадьбы. Никого не приглашали. Были только вдвоем! Красота! Ни о чем не жалею! Чудесный вечер воспоминаний и нежных чувств)

За окнами даже и не видно всей этой слякоти! Настоящая Зима и настроение соответствующее... Новогоднее! И елка красивейшая. Жаль, что забыли с ней сфоткаться(

Итальянский ресторан Il Lago dei Cigni на Крестовском острове заключил соглашение о сотрудничестве со швейцарским рестораном Benoit Violier Crissier, отмеченным тремя звездами Michelin.

У ресторана Benoit Violier в городе Крисье под Лозанной богатая история — он открылся более 60 лет назад. Теперь его знают гурманы Европы, различные рейтинги называют его в числе лучших ресторанов Швейцарии. Это место известно своими сезонными гастрономическими сетами и традиционными рецептами блюд из мяса и дичи, а также изысканными десертами. Началом гастрономического сотрудничества двух ресторанов стала новая линейка десертов, разработанная швейцарским шеф-кондитером Cедриком Милле (Cedric Millet) специально для петербургского Il Lago dei Cigni. В течение следующего года шеф из Швейцарии будет курировать обновления в десертной карте ресторана Il Lago dei Cigni.

Подробнее: http://www.kommersant.ru/doc/2871445