Кот_Бегемот обратиться по имени
Четверг, 05 Апреля 2007 г. 12:26 (ссылка)
Рецепты пасхи
Пасха заварная
Протереть через сито 2 кг. творога, добавить 400 г. сливочного масла, 800 г. сметаны, 10 яиц, 300 г. сахара. Тщательно перемешать, поставить на слабый огонь. Перемешивая деревянной палочкой, довести до кипения. Тотчас же снять. Как можно быстрее охладить, всё перемешивая. В остывшую массу добавить 300-400 г. сахара, по 100 г. миндаля и изюма, ванилин. Полученную массу положить в дуршлаг, застеленный чуть влажной марлей, сверху — блюдце с небольшим грузом. Поставить в холодильник.
Пасха заварная - 2
2 кг. творога, 300 г. сливочного масла, 400 г. сметаны, 4 яйца, соль по вкусу. Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца, влить горячую массу в протёртый творог, добавить 1 яйцо и соль, перемешать массу до однородности, заполнить пасочницу, выстланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить небольшой гнёт, поставить на холод на 12 часов.
Пасха сливочная
1,25 кг. творога, 250 г. сливочного масла, 300 г. сахара, 6 яиц, 100 г. изюма, 1 ст. сметаны, ванилин. Творог пропустить через мясорубку и вымешивать со сметаной и маслом. Размешивая, добавить по одному яйца, изюм. Поставить на 10 мин. в духовку. После этого добавить сахар и ванилин, а когда остынет, выложить в форму и поставить на холод.
Пасха „Царская“
1 кг. творога, 2 яйца, 250 г. сливочного масла, 400 г. сметаны, 250-300 г. сахара, ¼ стакана миндаля. Отжатый и протёртый через сито творог, сырые яйца, масло, сметану сложить в кастрюлю, перемешать, поставить на огонь, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Как только появится первый пузырёк, снять с огня, вынести на холод и продолжать мешать, пока масса не остынет. Добавить сахарный песок, истолчённый с ванилью, сладким миндалём, хорошо размешать и выложить в пасочницу.
Пасха „Объедение“
800 г. творога, 200 г. сливочного масла, 2 стакана сахарного песка, 200 г. сметаны, 0,5 чайной ложки соли, 2 взбитых яйца, ваниль, корица, изюм (кому что по вкусу). Все смешать и взбивать минут 30. Выложить в чистую марлю, закрутить, положить в глубокую, конусообразную салатницу, сверху положить гнет и оставить на сутки в холодильнике. Осторожно развернуть марлю и опрокинуть на плоское блюдо.
Пасха „Боярская“
1 кг. творога, 1/2 л. сливок 30%-ной жирности, 500 г. сахара, 300 г. сливочного масла, 2 желтка, 100 г. апельсиновых цукатов, ванильный сахар. Творог дважды протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растёртым добела маслом и сахаром и желтками, добавить измельчённые апельсиновые цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой пасочницу, застеленную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить сверху лёгкий гнет, поставить в холодильник на 12 часов.
Для успешного приготовления пасхи совершенно необходимо не ошибиться в выборе творога! Пасху хорошо припорошить сверху кондитерской присыпкой. Её можно приобрести или приготовить самим.
Посыпка „Ореховая“
Посыпками из поджаренных ядер орехов посыпают и пасхи, и куличи. Для ореховых посыпок ядра орехов или миндаля измельчают. Миндаль для посыпки можно также нарезать в длину тонкими ломтиками или разрезать ядра пополам. Такой миндаль обязательно обжаривают и по желанию подкрашивают соком свеклы или морковки.
Посыпка „Шоколадная“
Шоколадную посыпку делают из почти полностью затвердевшего, предварительно распущенного на водяной бане шоколада, в который можно добавить немного воды или молока и затем, помешивая, охладить. Протереть подготовленный шоколад сквозь металлическое сито.
Если нет времени для приготовления настоящей пасхи, можно ограничиться приготовлением пасхальной творожной массы.
„Колокол“ (сырой вариант)
500 г. творога, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. натурального мёда, 4 желтка, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны или сливок. Желтки тщательно смешать с сахарным песком и подогретым медом, затем эту смесь соединить с размягчённым сливочным маслом и взбить до образования однородной пышной массы. Полученную массу смешать с протёртым творогом, подать со сметаной или взбитыми сливками. Сырковую массу можно приготовить с вареньем, повидлом или джемом. Для этого в горке готовой сырковой массы делается углубление и заполняется ягодным вареньем.
„Воскресение“ (варёный вариант)
400 г. творога, 50 г. сливочного масла, по 0,5 стакана сметаны, сахара, измельчённых орехов, 4 яйца, 5 ст. л. изюма, немного ванилина, соль по вкусу. Творог протереть и добавить сметану, масло, соль, сахар, хорошо размешать. Затем в массу добавить сырые яйца, изюм и снова все тщательно вымешать. Творожную массу выложить в кастрюлю и непрерывно помешивая, прогреть до кипения (но не кипятить). Снять с огня, охладить, продолжая помешивать. Положить в массу орехи.
КРЫЛЬ обратиться по имени
Среда, 04 Апреля 2007 г. 17:20 (ссылка)
EXO обратиться по имени
Среда, 04 Апреля 2007 г. 17:21 (ссылка)
