ЛОСОСИНА
САМ РЕЦЕПТ
В общем как я понял если не дам рецепт то меня грохнут или в худшем случае в игнор поставят...
Читать внимательно...как говорит поварская мудрость" Если приготовили по рецепту и вышла фихня..то перечитайте рецепт ещё раз"
ОК...на 4 порции... нужно
4 порционных куска лосося(как на картинке)
30 грамм масла сливочного
50мл винного белого уксуса(если нет,то взять 45мл белого сухого вина и 5 мл уксуса)
2 луковички шалот мелко порезанных(мелкими мелкими кубиками) если нет лука шалот то использовать красный(фиолетовый как его ещё называют)лук
1 ложка зёрен кинзы
100 гр белого вина
1 ложка вермута
75 мл оливкового масла и если есть то примерно так же рыбьего жира...
3 помидора
пучок кинзы (порубить мелко)
Записали? теперь по порядку......начнём с приготовлений....рыбу пока оставте в сторону...так как вначале делаем соус...
ЛУчше всего готовить соус в нержавейке.....итак берём винный уксус,порезанный мелко мелко лук и зёрна кинзы..как закипело,то убавить огонь на очень маленький и дать потихоньку выкипать пока не останется примерно 1\3 ...примерно с минуту это дело....добавляем вино и ещё кипятим минуты 3 до 2\3 от объёма...добавляем вермут и если есть то рыбий жЫр и снова на медленном огне пока не выкипит до половины ....Очень важно тут колличество жидкости...если выкипит много то соуса будет мало...если выкипит меньше указанных пропорций то соус будет жидковатый.....в общем снимаем с огня и перемешивая постоянно вливаем в соус оливковое масло тонкой струйкой(!) перемешиваем пока соус у нас не станет однородным.Если всё сделанно правильно то он должен получится густоватым(уж конечно не до такой степени что бы там стояла ложка стоймя) ок...теперь его можно процедить и поставить в тёплое,не сильно горячее место.
Вторая часть марлезонского балета!©
берём кусок лосося.....посыпаем солью перцем каждый кусок с двух сторон.....берём сливочное масло и на среднем(!) огне обжариваем с двух сторон по 4-5 мин на каждую сторону. Теперь кто как есть...есть люди которые любят что бы фсё было сильно прожаренно....если вы из таких то лосося не делайте....эта рыба если её сделать сильно прожаренной становится сухой и невкусной лучше всего когда в середине лосось немножко сочный (чуть чуть на грани непрожарки)....как проверить какой лосось внутри? очень просто ...сдавите его легонько двумя пальцами по бокам...если он готов внутри то бока будут чуть упругими....если сильно прожарен внутри то бока будут с трудом сжиматся....
Ещё совет...если например по ошибке поставили рыбу на высокий огонь и она готовая сверху а сырая внутри,то можно поставить в тонур на 5-6 минут при температуре 180°-185° градусов.....
ок...зажарили вы рыбу....соус у нас в сторонке горяченький теперь чё делаем дальше?
берём помидорки,надрезаем кожуру...ошпариваем в кипятке,снимаем кожуру,разрезаем на 4 или 6 или больше частей...вытаскиваем от туда семяна и оставшуюся мякоть нарезаем на кубики мелкие..примерно 5*5 мм добавляем порезанные листья кинзы и лимонный сок и всё это добавляем в наш горячий соус...перемешиваем....если нада то по вкусу чуть соли перца.....на тарелку кладём лосося...и сверху поливаем соусом(как на картинке можно)....всё...будете кушать не забывайте кушать лосось с лимоном...эта рыба просто обожает этот сок...
ЭХ-х...выдавить свежего лимончика на горячую рыбку и трескать её с лучше всего с картофельным пюре или как у кого фантазия(зелёная стручковая фасоль обжаренная или спаржа зелёная...или шпинат с лучком) в общем по фантазии
++++
кстати лосось и базилик тоже хорошо сочетаются....
а ещё лучше сделать салат из помидорок шерри+ сыр моцарелла(маленькие которые и листья базилика порезанные тоноко...всё залить оливковым маслом + соль перец
