Очень часто, когда содержание калорийного жира в пище уменьшают, его заменяют крахмалом, сахаром и другими углеводами.
"Средняя потребность в углеводах для людей, не занимающихся спортом или тяжелым физическим трудом - 400-500 грамм в сутки, из них крахмала 350-400 грамм, сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы) - 50-100 грамм." К вашему сведению, приведенные вами цифры относятся не к любому, а к среднестатистическому человеку, которым является молодой мужчина, умеренно занимающийся физическим трудом или спортом.
"У женщин в связи с меньшим относительным количеством в организме мышечной ткани основной обмен ниже, чем у мужчин. Мужские половые гормоны повышают основной обмен на 10-15%, женские половые гормоны таким действием не обладают." (учебник для студентов медвузов "Нормальная физиология" Завьялов А.В. Смирнов В.М. стр 576) Видите, женщинам столько энергии (400-500 грамм углеводов в сутки) не нужно, особенно если они ведут не очень активный образ жизни.
На самом деле "Суточная потребность в глюкозе от 2 г/кг (не менее, иначе глюкоза начинает синтезироваться из аминокислот) до 6 г/кг." (Парентеральное питание в хирургии http://med-lib.ru/speclit/hirurg/48.php)
"Ежедневный рацион должен содержать не менее 25 граммов целлюлозы и других неперевариваемых полисахаридов (балластных веществ)." Это тоже рассчитано для среднестатистического человека. Рацион эскимосов и других северных народов почти не содержит целлюлозы, однако они до сих пор живы, здоровы и размножаются. А секрет тут прост. Кроме целлюлозы существует много других продуктов, стимулирующих деятельность кишечника. "Наиболее выраженным послабляющим действием обладают черный хлеб, сырые овощи и фрукты, сухофрукты, особенно чернослив, курага, урюк, белый хлеб с повышенным количеством отрубей (лечебные сорта белого хлеба «Здоровье», «Барвихинский»), бобовые, овсяная, гречневая, ячневые крупы (по сравнению с манной и рисовой), мясо с большим количеством соединительной ткани, соления, маринады, сельдь и другие сорта соленой рыбы, закусочные консервы, копчености, все безалкогольные напитки, насыщенные углекислотой (минеральные воды, лимонад, фруктовые напитки), пиво, квас, различные жиры в больших количествах, особенно употребляемые в чистом виде (сметана и сливки в количестве 100г и более), очень сладкие блюда, особенно в сочетании с органическими кислотами (например, кисели и компоты из кислых сортов ягод и фруктов: крыжовника, черной смородины, клюквы и др.). Послабляющее действие кисломолочных напитков меняется в зависимости от способа их приготовления и условий хранения. Кисломолочные напитки с кислотностью выше 90-100° по Тернеру обладают послабляющим действием. При более низкой кислотности они действуют на перистальтику почти индифферентно или незначительно ее усиливают. Послабляющим действием обладает также кумыс, особенно слабый, который, кроме органических кислот, содержит углекислоту. Это объясняет, почему кисломолочные напитки используются при заболеваниях кишечника как у больных с поносами (например, ацидофильное молоко с низкой кислотностью), так и при запорах (ацидофильное молоко с высокой кислотностью, кефир, кумыс)." (http://kishechnik.ru/lech_pitanie_pri_zk/lechebnoe...ri_zabolevaniyah_zhkt_chast_d/)
Северным народам заменяет клетчатку мясо с большим количеством соединительной ткани.
"Почувствовав голод между приемами пищи, съешьте морковку или горсть изюма", а через полчаса-час вы почувствуете зверский голод, поскольку выделенный для усвоения углеводов из морковки и изюма инсулин стимулирует аппетит. Кроме того этот инсулин стимулирует образование жира и тормозит расход жира из жировых клеток.
О подсчете калорий можно забыть, поскольку это бессмысленно. В диетологии существует поговорка: "Человек питается не тем, что он глотает, а тем, что усваивает", и два правила:
"Энергоёмкость продукта равна его потенциалу минус расходы энергии на утилизацию и усвоение."
"Пищевые компоненты, необходимые для пластических нужд организма, вообще не выполняют энергетические функции или выполняют их лишь частично."
Вы можете точно определить, какая часть пищи идет на энергетические нужды, а какая - на пластические, то есть на ремонт самого организма?