Для того чтобы выпечь 12—14 пирожных или 36 профитролей: 125 г сливочного масла, 1 ч. л. сахарного песка, 1,5 ч. л. соли, 1 стакан воды, 1,5 стакана просеянной пшеничной муки, 3 яйца, 1 яичный желток.

Для французских кондитеров это тесто служит основой для приготовления самых разнообразных изделий: эклеров, шу с кремом (в отличие от эклеров, имеющих круглую форму), «Сент-Оноре», про-фитролей и пончиков-суфле.

Сливочное масло, сахар, соль, воду смешать в кастрюле и довести до кипения. Всыпать всю муку, убавить огонь и непрерывно размешивать деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не отстанет от стенок кастрюли и не скатается в один комок. Снять с огня. Влить по одному 3 цельных яйца и один яичный желток, продолжая размешивать тесто деревянной ложкой, пока тесто не станет блестящим.

Следует иметь в виду, что изделия из крутого теста плохо поднимаются, а из жидкого — приобретают неправильную форму и при большом нагреве в духовке «садятся».

Для исправления жидкого теста надо заварить немного густого теста, добавить в жидкое и размешать.

Чтобы выпечь пирожные, тесто класть на слегка смазанный сливочным маслом противень столовой ложкой, оставляя между порциями промежутки в 5 см (излишек масла на противне вызовет появление трещин на нижней корке). П

ротивень поставить в предварительно сильно нагретую (до 210°С) духовку на 10 минут, затем убавить температуру до 150°С и держать еще 25 минут или до тех пор, пока тесто не станет светло-коричневым и не освободится от влаги.

Перед тем как наполнять пирожные сливочным кремом, заварным кремом или мороженым, выпеченные изделия следует полностью охладить.

Серия сообщений "Тесто":
Часть 1 - Готовим дрожжи в домашних условиях
Часть 2 - Немного о дрожжевом тесте
Часть 3 - Тесто сдобное (основное) (Французская кухня)
Часть 4 - Тесто сдобное дрожжевое (Французская кухня)
Часть 5 - Тесто заварное (Французская кухня)
Часть 6 - Универсальное тесто после которого можно сразу готовить
Часть 7 - Универсальное и самое вкусное... тесто
...
Часть 9 - Быстрая выпечка из готового теста и лаваша
Часть 10 - Воздушное чудо-тесто без дрожжей
Часть 11 - Пельменное тесто