Ммммммммм!!!!

Это - грузинское блюдо, которое начали готовить в незапамятне времена в  горной области Пшави. С большой натяжкой это блюдо можно назвать грузинскими пельменями. Потому что хинкали  готовятся из теста с мясным фаршем, варятся в воде, как и пельмени.
 

Тесто для хинкали должно быть крепким. Замешивают его на холодной воде. 
Приготовление мяса - обязанность мужчины. Если вы хотите  сделать настоящие пшавские хинкали - рубите мясо кинжалом, в крайнем случае, -  острым ножом.  (иногда это делают и маленьким отбивным молоточком) Пшавцы обычно готовят фарш из говядины или свинины.  Можно и смешать говядину и свинину : говядины должно быть в 2 раза больше свинины. Вместе с мясом рубят острый зеленый перец и лук. 
Скажу по секрету, что в Пшави кроме мясного фарша  в хинкали кладут  и  твердый творог или картошку или даже грибы. Но форма хинкали не меняется.  
Старики - пшавцы рассказывают, что в давние-давние времена  готовили очень большие по размеру хинкали- так чтобы  мужчина  двумя-тремя  мог насытиться. 
Несмотря на то, что классический рецепт один, у каждой хозяйки все же есть своя фишка. Особым шиком считается употребление тмина, растущего высоко в горах, его собирают ранней осенью.  Если нет тмина, то подойдет и  дикий чабер - тоже очень удасно сочетается с  мясом. Иногда добавляют сухую киндзу и мяту.  И учтите, что не всякая травка подходит  для хинкали. Не кидайте все, что под рукой лежит и к чему привыкли. 
В Пшави , если готовят по настоящему, то - на открытом огне, который разжигают березовой корой, запах  ее   придает пикантный  аромат блюду. 
Фарш не забудьте посолить и разбавить водой или лучше - говяжьим бульоном, чтобы хнкали были сочными.  
С травками  осторожничайте: например, если вы переложите тмина, то хинкали будут кислить. Всего должно быть по чуть-чуть, чтобы не перебить основной вкус.  
Пока на очаге закипает вода,  раскатываем тесто, не тонко, выдавливаем кружочки, которые потом надо раскатать  очень тонко, и они увеличатся в диаметре.  В серединку каждого круга выкладываем довольно-таки жидкий фарш и начинаем  лепить котомочку, у которой, как говорят пшавские гурманы,  должно быть не меньше 18 складочек у хвостика, а если будет 25 - значит вы - настоящий мастер по лепке  хинкали! 
Вода закипела, "котомочки налеплены - кидаем их в воду. Чтобы не прилипли к котлу, коел надо встряхивать (а не мешать ложкой!). Когде хинкали всплывут, поварите их еще немного.
Несмотря на то, что  разные фарши в тесте для хлеба варят в разных странах, - такого блюда нет больше нигде!
Эксперименируйте!
И не забудьте к блюду подать черный молотый перец. Некоторые любят погорячее!