ТРИ ТИПИЧНО ИТАЛЬЯНСКИХ ДЕСЕРТА

Понедельник, 04 Августа 2014 г. 23:58 + в цитатник

Цитата сообщения Ludiko

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Три типично итальянских десерта

Тирамису, панакота и суфле по-сицилийски

Итальянцы славятся своими десертами — почему бы не попробовать приготовитьх? Пожалуй, самый любимый всеми итальянский десерт - Тирамису

Смотрим, как готовить его правильно

Как приготовить панакоту - мастер-класс

Самый простой десерт, это панакота. Если же добавить к ней некоторое количество свежего творога, рикотты, маскарпоне или другого мягкого сливочного сыра, получится баваруаз.

Много сливок, немного молока, сахар, желток, чуть-чуть желатина — кажется просто. Ну, оно и на самом деле несложно, только следует уделить пристальное внимание деталям.

Детали

Лучше всего заранее отделить некоторое количество используемого желатина и приготовить какое-нибудь элементарное желе — из апельсинового сока, например. Возьмите стакан сока (любого, хоть даже из пакета), налейте в сотейник, добавьте 5 граммов желатина, накройте крышкой и оставьте набухать.

Через час поставьте сотейник на слабый огонь и прогревайте, время от времени помешивая, до полного растворения желатина. Затем процедите раствор через сито, чтобы избавиться от случайно уцелевших кусочков или гранул, разлейте по двум стаканчикам из-под йогурта или по двум кофейным чашечкам, остудите и отправьте в холодильник.

Когда желе застынет, оцените его на предмет консистенции, и соответственно увеличивайте или уменьшайте количество желатина. И не надейтесь, что фирмы, производящие желатин, всегда производят его по одним и тем же требованиям. В рамках одной партии — возможно, но не более.

Вторая странность — следует покупать именно молоко и очень жирные сливки, и перемешивать их, а не просто покупать сливки, но не такие жирные. По-английски эта смесь называется hal f& half, то есть половина на половину (хоть и не всегда в буквальном смысле), и никто уже не задается вопросом, почему надо делать так, а не иначе. Кстати, в западном кулинарном обиходе под жирными, или двойными сливками понимаются сливки жирностью 60%. Наверное, это круто — но я не понимаю, зачем. По-моему, достаточно и тридцати, просто надо взять молока поменьше.

Яичный желток добавляется в панакоту опционально — и придает ей что-то от крем-брюле, только без «брюле», поскольку такой крем совершенно не к чему ставить под гриль. Впрочем, этот десерт крайне редко подается без соуса, и такой яичный оттенок будет вполне уместен.

Пропорции

Они просты. Сначала смешайте 2 стакана жирных сливок и 1 стакан пастеризованного, как можно более свежего и вкусного молока. Это на шесть порций. Если нужно приготовить больше, просто увеличьте количество молока и сливок в том же соотношении. Если добавить вместо обычного молока кокосовое, панакотта получится кокосовой; тоже многим нравится.

Желатина возьмите по 5 г на каждый стакан молочной смеси (не забыв проверить его желирующую способность и в зависимости от нее скорректировав количество). Сахара нужно по 50 г на каждый стакан смеси, а желток — один на каждые три стакана. Сахар используйте исключительно белый.

Очень уместно добавить ванильный сахар, или измельченную лимонную цедру, или толченые сладкие пряности (корицу, кардамон и немного гвоздики), но понемногу, не больше половины чайной ложки на три стакана смеси сливок и молока. Если же вы затеваете баваруаз, возьмите сливочный сыр в соотношении к молочной смеси 1:2 по объему.

Технология

Отделите один стакан молочной смеси, замочите в ней желатин и оставьте на час. Остальную молочную смесь влейте в стальную миску или кастрюлю, туда же всыпьте сахар и, если используете, ароматические ингредиенты. В большую кастрюлю налейте столько горячей воды, чтобы она доходила до половины высоты миски или кастрюли с молоком, если поставить ее внутрь большой кастрюли.

Собственно говоря, так и надо сделать. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Прогревайте, помешивая, пока сахар совсем не растворится. Затем зачерпните чуть больше половины стакана смеси и отставьте, а в кастрюлю добавьте набухший желатин вместе с молоком, в котором он был замочен.

В отдельную миску вылейте желток, добавьте ложку отставленного молока и быстро размешайте вилкой. Продолжая понемногу добавлять молоко, перемешивайте до однородности.

Влейте, непрерывно размешивая венчиком, яичную смесь в молочную - и перемешивайте, перемешивайте. Это самое главное - перемешивать, ни на что не отвлекаясь. Когда же растворится весь желатин, миску с горячей панакоттой надо извлечь из большой кастрюли, и процедить панакоту через сито.

Больше ничего серьезного делать не придется. Разлейте смесь по формочкам, или по кофейным чашкам, или куда хотите, причем так, чтобы до края осталось хотя бы сантиметр, дайте остыть и поставьте в холодильник. А пока панакотта будет застывать, приготовьте соус.

Если вы готовите баваруаз, дайте смеси остыть до комнатной температуры, перемешайте и уж тогда разложите по формам. Если вы решили не добавлять желток, то исключите все манипуляции, с ним связанные.

Соус

Если честно, без соуса в обычной панакоте нет никакого смысла. Если добавить в смесь растопленную в микроволновке плитку горького шоколада, еще ничего, а сама по себе она может восхитить только очень неопытного сладкоежку.

Хотя приготовить соус не очень сложно. Надо поместить в сотейник или маленькую кастрюльку 50 граммов масла, 3-4 столовые ложки сахара (вот здесь можно использовать и коричневый) и крупно нарезанный апельсин. Затем поставить сотейник на средний огонь и прогревать, пока сахар не растает. Затем, если хотите, протереть через сито. Затем достаньте формочки или чашки, влейте в них некоторое количество горячего (или не очень) соуса и подайте к столу. Отличная штука, на самом деле.

Суфле по-сицилийски.

Любимая сладость всех мафиозных кланов. Нежное апельсиновоое суфле.

Ингредиенты: мука пшеничная 15 г., молоко 100 мл. сливочное масло 10 г., яйца 3 шт., апельсин 1 шт., сахар 2 столовые ложки.

Приготовление: Натереть апельсиновую цедру. Яичные желтки растереть с частью сахара, добавить муку, тертую цедру апельсина, масло, влить теплое молоко и, при непрерывном помешивании, проварить смесь до загустения,остудить.

Взбить белки с остальным сахаром. Смешать белки с молочной массой. Формы смазать маслом, на дно формы положить дольку апельсина. Заполнить формы нашей смесью, выпекать при температуре 160 градусов 15 минут.

Как воздушно, а как вкусно! Приятного аппетита.

* * *

Рубрики:

Выпечка

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/eterling/post332910465/">РўР Р  РўРРџРР§РќРћ  РРўРђР›Р¬РЇРќРЎРљРРҐ  Р”Р•РЎР•Р РўРђ</a><br/>РўСЂРё С‚РёРїРёС‡РЅРѕ РёС‚Р°Р»СЊСЏРЅСЃРєРёС… РґРµСЃРµСЂС‚Р°

&nbsp;

РўРёСЂР°РјРёСЃСѓ, РїР°РЅР°РєРѕС‚Р° Рё СЃСѓС„Р»Рµ РїРѕ-СЃРёС†РёР»РёР№СЃРєРё

РС‚Р°Р»СЊСЏРЅС†С‹ СЃР»Р°РІСЏС‚СЃСЏ СЃРІРѕРёРјРё РґРµСЃРµСЂС‚Р°РјРё &mdash; РїРѕС‡РµРјСѓ Р±С‹ РЅРµ РїРѕРїСЂРѕР±РѕРІР°С‚СЊ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊС…?&nbsp;&nbsp;РџРѕР¶Р°Р»СѓР№, СЃР°РјС‹Р№ Р»СЋР±РёРјС‹Р№ РІСЃРµРјРё РёС‚Р°Р»СЊСЏРЅСЃРєРёР№ РґРµСЃРµСЂС‚ -&nbsp;РўРёСЂР°РјРёСЃСѓ

РЎРјРѕС‚СЂРёРј, РєР°Рє РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РµРіРѕ РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕ

РљР°Рє РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РїР°РЅР°РєРѕС‚Сѓ - РјР°СЃС‚РµСЂ-РєР»Р°СЃСЃ

РЎР°РјС‹Р№ РїСЂРѕСЃС‚РѕР№ РґРµСЃРµСЂС‚, СЌС‚Рѕ РїР°РЅР°РєРѕС‚Р°. Р•СЃР»Рё Р¶Рµ РґРѕР±Р°РІРёС‚СЊ Рє РЅРµР№ РЅРµРєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ СЃРІРµР¶РµРіРѕ С‚РІРѕСЂРѕРіР°, СЂРёРєРѕС‚С‚С‹, РјР°СЃРєР°СЂРїРѕРЅРµ РёР»Рё РґСЂСѓРіРѕРіРѕ РјСЏРіРєРѕРіРѕ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ СЃС‹СЂР°, РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЃСЏ Р±Р°РІР°СЂСѓР°Р·.

РњРЅРѕРіРѕ СЃР»РёРІРѕРє, РЅРµРјРЅРѕРіРѕ РјРѕР»РѕРєР°, СЃР°С…Р°СЂ, Р¶РµР»С‚РѕРє, С‡СѓС‚СЊ-С‡СѓС‚СЊ Р¶РµР»Р°С‚РёРЅР° &mdash; РєР°Р¶... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/eterling/post332910465/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ТРИ ТИПИЧНО ИТАЛЬЯНСКИХ ДЕСЕРТА