Классический французский омлет

Ох уж этот, классический французский омлет...
Кто-нибудь из вас пробовал его готовить?
Не так то все просто, как оказалось... но интересно...

Сначала я увидела рецепт здесь и готовила по нему.

Ну как можно было не попробовать, когда автор его так расхвалила:
"Друзья, это нечто!

Очень нежно на вид, а на вкус это еще нежнее!!!

Сложно поверить, что там кроме яиц и сливочного масла больше ничего нет! ни молока, ни сливок... и взбивать до умопомрачения не надо... вот ведь она какая, французская кухня!

В общем, я до безобразия рада, что нашла такой шикарный рецепт изысканного блюда, буду готовить его снова и снова...

Буду рада, если этот омлетик понравится и вам!

Источник: Большой кулинарный словарь, выпуск 136 от 13. 03. 2006 года"

Понадобится:

яйца - 3 шт. (комнатной температуры)
слив. масло - 50 г
соль, перец (белый) - по вкусу

Приготовление: (слова автора)

  Берем среднего размера сковороду и растапливаем в ней около 50 г сливочного масла

(да... французы очень уважают сливочное масло)

на медленном огне, то есть масло должно плавиться,

а не шипеть и шкворчать.

В это время разбиваем в мисочку 3 яйца и немного взбиваем вилкой или венчиком до однородности, сильно стараться не надо, дело тут не в крепости пены, пены вообще не надо добиваться.

В смешанные таким образом яйца вводим почти все сливочное масло тонкой струйкой

(да, да горячее, прямо со сковороды),

постоянно помешиваем, чтобы яйца не приготовились раньше времени ; 

Солим и перчим (белым перцем) по вкусу.

Я не советую добавлять какие-либо специи, так как омлет очень нежный и не хочется его осквернять яркими вкусовыми добавками.

Готовую смесь выливаем на сковородку, в которой растапливали масло, и на маленьком огне ждем, когда краешки омлета начнут белеть.

Хватаемся лопаткой за самый побелевший край и очень аккуратно, так как омлет нежной структуры, начинаем при помощи лопатки и рук скручивать облет в аккуратный рулетик.

Не надо дожидаться, когда верх омлета будет готов, скручиваем именно когда только краешки белеют, иначе будет не то!

Пока скручиваем, он успевает приготовиться внутри и оставаться светлым (не жареным) снаружи.

Выкладываем омлет через край сковородки на тарелочку, швом вниз.
Омлет получается особенным... нежным, пористым... ммм...

Не верите? Попробуйте!

http://znayesh.ru/news/klassicheskij_francuzskij_omlet/2014-04-05-207