КЛЯР: СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


КЛЯР: СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

https://www.ok.ru/mycook/topic/65909532262637

Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. Чаще всего в кляр обмакивают кусочки продуктов и жарят во фритюре. Блюдо получается с ароматной, румяной, хрустящей корочкой. Именно за аппетитность этой корочки весь мир любит такой способ приготовления.
В японской кухне кляр называется темпурой, причем готовить темпуру японцев научили португальцы в XVI веке. С тех пор это важнейшая часть японской кухни.
В составе любого кляра всегда есть мука, яйцо и ароматный наполнитель. Его можно готовить с помощью дрожжей. Есть три варианта кляра: сладкий, пресный и соленый. В зависимости от используемых продуктов выбирают наиболее подходящий.

Что можно приготовить

Самые популярные блюда – это отбивные из свинины или курицы в кляре. Часто готовят и рыбу, которая благодаря кляру сохраняет форму, даже если вы используете размороженное нежное филе. При помощи кляра можно жарить практически все – сыр, любое отбитое мясо, субпродукты, котлеты, кольца из кальмаров, кольца из лука, картофель, грибы, овощи, овощные или мясные крокеты, рисовые шарики.
Одно из самых любимых блюд из десертного меню – фрукты с начинками в кляре. Бананы, клубника, вишня – настоящее лакомство для любителей сладкого.
Из овощей очень вкусными получаются цветная капуста, баклажаны, кусочки тыквы, кабачки, болгарский перец, томаты. Делают в кляре и листья щавеля, салата, сельдерей, спаржу. Любые твердые овощи лучше всего отваривать заранее до полуготовности.

На какой жидкости готовить кляр

Кляр всегда готовится на основе жидкой составляющей. Самые простые варианты – это вода или молоко. Некоторые повара предпочитают минеральную или газированную воду, а некоторые делают более интересный кляр на основе вина, пива, водки, коньяка, морсов и соков. Важно, чтобы напиток сочетался с начинкой.
Можно использовать часть той жидкости, которая подается в качестве питья к блюду. Для кляра к креветкам, морепродуктам, кальмарам, рыбе уместно использовать белое вино или легкое пиво. К мясу советуем попробовать красное вино или водку. Для сладких кляров хорошо подходят домашние сладкие настойки, яблочные или сливовые вина. Любые морсы, соки также подойдут для сладких кляров. Для соленых – бульоны и кисломолочные продукты.

Ароматные добавки для кляра

В кляр можно добавлять сушеные травы и специи, свежие травы и зелень, мелко нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец. Правда, лучше добавлять их в густой кляр, жидкий просто не удержит их при жарке внутри.
Оригинальным получится вкус кляра, если добавить пюрированные картофель или тыкву. Молотые орехи – от мускатного до грецкого – хорошее добавление к любому кляру. Также в качестве ароматных добавок рекомендуем попробовать различные твердые сорта сыра.

Тонкости приготовления

Важно тщательно перемешивать все ингредиенты до максимальной однородности. При добавлении яйца взбивают отдельно белок и желток. Взбитые белки добавляют в тесто перед самой жаркой и после этого держат посуду с кляром в форме с холодной водой.
Лучше всего использовать очень холодные жидкости.
Газированная вода добавляет кляру воздушности и легкости. Он получается совсем не жирный.
Количественное соотношение кляра и продуктов 1:1. На 100 граммов овощей – 100 граммов кляра.
Кляр лучше готовить заранее, минимум за час до приготовления блюда. За это время клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристает к продукту и не усыхает при жарке. После приготовления выдерживать кляр лучше в холодильнике, тесто становится более эластичным и однородным.
Нужную консистенцию кляра проверить не сложно – надо всего лишь обмакнуть в него ложку, и если он равномерно ее покрыл и не просвечивает поверхность ложки, значит, все как должно быть.

И еще несколько маленьких хитростей

Сцепление продукта и кляра можно улучшить, если продукт промокнуть от лишней влаги, до того как опускать в кляр.
Чтобы кляр не стекал, продукты предварительно нужно выложить в один слой на деревянной доске и слегка присыпать мукой или рисовым крахмалом.
Чем суше продукт по вкусу, тем меньше кляра для него нужно. Если продукт сухой, например куриная грудка, то правильнее использовать жидкие кляры, которые легче пропускают внутрь продукта масло и делают их сочнее. Для сочных продуктов используют густой кляр. Например, для брокколи или долек апельсина.
Масло должно быть хорошо нагрето, тогда кляр схватится быстро и будет держать форму. Проверить степень нагрева можно, капнув каплю кляра. Если он сразу схватится, то масло подходящей температуры.
Жаренное в кляре нужно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Классический кляр

Ингредиенты:

-Яйца 4 шт.
-Пшеничная мука 125 г
-Масло растительное 1 ст. л.
-Вода 0,5 стакана
-Соль по вкусу

Приготовление:

Отдельно взбиваем желтки и белки. Белки ставим в холодильник.
Соединяем желтки, масло, воду, соль, перемешиваем. Добавляем просеянную муку, перемешиваем венчиком.
Когда смесь станет однородной, достаем белки и с щепоткой соли взбиваем их до пены.
Соединяем тесто с небольшими порциями белка, тщательно перемешивая.
Кляр охлаждаем.

Сырный кляр

Ингредиенты:

-Майонез 3 ст. л.
-Яйца 4 шт.
-Твердый сыр 100 г
-Мука 4 ст. л.
-Соль по вкусу

Приготовление:

Готовим классический кляр по первому рецепту.
Натираем сыр, смешиваем с майонезом.
Вводим сырную массу в кляр и охлаждаем.

Кляр со сливками и сахаром

Ингредиенты:

-Желтки 3 шт.
-Жирные сливки 0,5 стакана
-Соль, сахар по вкусу
-Мука по ситуации

Приготовление:

Растираем желтки с солью, смешиваем со сливками.
Добавляем сахар и муку. Хорошо перемешиваем.
Правильная консистенция этого кляра – жидкая сметана.
Приятного аппетита!

ПРАЗДНИКИ МЕСЯЦА ТИШРЕЙ

 

Видео зарисовки "Ерушалаима" -

тележурнала об Израиле на русском языке: 

 

Рош-а-Шана

Йом Кипур 

Суккот

Симхат Тора

 

 

КАЛЕНДАРЬ ОСЕННИХ ПРАЗДНИКОВ ЗДЕСЬ 

 

 

Уникальная женщина — это про Вас?

Уникальная женщина — это про Вас? Многие люди утверждают, что они хотят быть неповторимыми, но, в действительности, очень немногие люди готовы совершить, что-то свое, сфокусировав внимание, на самом лучшем, кем они могут быть! Либо, к счастью, или к сожалению, слишком мало людей действительно готовы не следовать приоритетным установкам, и принадлежать к толпе, или акцентировать внимание на популярность.

Читать далее:

Английский в картинках для самых маленьких

1.

Читать далее...

Названия членов семьи на английском языке

mother - мать
father - отец
daughter - дочь
son - сын
sister - сестра
brother - брат
grandfather - дедушка
grandmother - бабушка
aunt - тетя
uncle - дядя
niece - племянница
nephew - племянник

parents - родители
children - дети
grandparents - дедушка и бабушка
grandchild (мн. grandchildren) - внук, внучка (внуки)
grandson - внук
granddaughter - внучка
great-grandchildren (great-grandson, great-granddaughter) - правнуки (правнук, правнучка) 
twins - близнецы, двойня
twin-brother - брат-близнец
twin-sister - сестра-близнец
cousin - двоюродный брат, двоюродная сестра, кузен, кузина
step-father - отчим
step-mother - мачеха
step-son - приемный сын
step-daughter - падчерица
wife - жена
husband - муж
widow - вдова
widower - вдовец
father-in-law - свекор, тесть
mother-in-law - свекровь, теща
son-in-law - муж дочери, зять
daughter-in-law - жена сына, невестка, сноха

ЖИВОПИСЬ В САЛОННОМ СТИЛЕ

Австрийский художник Ханс Зацка (1895-1945)

Часть 3

 Сладкие яблоки

СМОТРЕТЬ ДАЛЕЕ ...

ДВА СУПЕР УПРАЖНЕНИЯ ОТ ВТОРОГО ПОДБОРОДКА.

Читать далее...

Дворец Алькасар - мавританский стиль

 

 

 

 

 

Восток, загадочный Восток - пустынный, горный и долинный, когда слащав, когда жесток, край дивный, сказочный, старинный. В нем есть лукавство и обман, жестокость нравов и коварство,  как переводчик–драгоман вас поведу я в это царство.

Восток, чарующий Восток, подарит вам свои щедроты, как распустившийся цветок покажет все свои красоты. Живущий каждый в нем злодей добра разыгрывает маску, но доброта простых людей край превращает этот в сказку.

Неспешен жизни в нем уклад, течет она не торопливо, гостям народ всегда здесь рад, тепло относится, учтиво. С чего же мне начать, друзья, ведь столько сказок на Востоке? А их немало знаю я про зло, добро, любовь, пороки.

Ну, вот, пожалуй, и начну, чтоб не томить вас ожиданьем, вам расскажу сейчас одну, а вы послушайте с вниманьем.

 

Алексей Осинкин

 

 

 

Читать далее...

Самая большая подборка детских песенок

Пожалуйста, выберите интересующую вас рубрику

Источник

Серия сообщений "ПЕСНИ детские":
Часть 1 - Детские песни
Часть 2 - Колыбельные мелодии
...
Часть 26 - Берегите своих детей !!!
Часть 27 - Нежные колыбельные песни для малышей
Часть 28 - Самая большая подборка детских песенок

Супер-упражнение для мышц лица и груди для тех, у кого нет времени на занятия

Гимнастика для лица, при регулярном выполнении упражнений, позволит улучшить общее состояние кожи за счет усиленного кровотока и питания кожи полезными веществами.
Читать далее