Начинки несладкие:
Мясная.
Лук нарезать кубиками, попассировать на сковороде в небольшом количестве масла и добавить фарш (лучше всего смешанный из разного мяса). Посолить, поперчить, добавить по желанию зелени и обжарить до готовности. Не пересушить! Свернуть блины конвертом. Можно подтушить в сотейнике. Подавать как теплыми, так и холодными.

Рыбная.
500 г любого рыбного филе отварить в подсоленной воде и размять вилкой. Добавить обжаренный лук, мелко нарубленную петрушку, укроп и тертые на крупной терке вареные яйца. Посолить по вкусу.

Сырно-беконовая.
Для начинки лук и бекон нарезать мелкими кубиками и обжарить, добавив ложку муки. Посолить, поперчить, влить 250г сливок и положить 200г сыра и дать закипеть, непрерывно помешивая. Намазать начинку на блинчик и скатать его рулетиком. Уложить в смазанную маслом форму, сверху разложить кусочки сливочного масла, посыпать сыром и запекать в духовке минут 10-15 при 180 °С.

Печеночная.
Взять 200 гр куриной печени, 100 гр отварного риса, 1 луковицу, растительное масло, соль и перец по вкусу. Печень вымыть и обсушить, нарезать маленькими брусочками. Лук нашинковать и обжарить с печенью в масле, посолить, поперчить по вкусу. Положить в середину блинчика, свернуть конвертиком. Немного обжарить блинчики с обоих сторон.

Грибная.
Любые грибы (можно даже шампиньоны) порезать мелко и обжарить с луком до готовности. Посолить и поперчить, можно добавить укроп. Добавить ложку сметаны и немного потушить. Можно добавить бекон или тертый сыр. Начинку положить в блин, свернуть конвертом. Обжарить с двух сторон или потушить в духовке.

Капустная.
Капусту мелко нашинковать, сначала обжарить в сотейнике с луком и мелко нарезанной морковью. Посолить, поперчить. Можно добавить карри и грибы. Влить немножко бульона (пару ложек), потушить минут 10-15. Такая начинка очень хороша к сладким ванильным блинчикам. Сладкие блины с соленой капустой очень хорошо сочетаются! Кладем начинку, сворачиваем конвертиками, складываем в сотейник и немного притушиваем. Подавать со сметаной.

Из печени трески
Баночку тресковой печени смешать с одним стаканом отваренного (не переваренного!) риса,
добавить немного мелко нарезанного зеленого лука (или небольшую репчатую луковицу, которую тоже мелко нарезать)
добавить 1-2 ложки майонеза (столько, чтобы начинка не растекалась).

Из красной рыбы
100-150 г соленой или солено-копченой красной рыбы порезать очень мелко
 100 г сыра твердого нарететь на средней терке,50 г мягкого сливочного масла, добавить немного мелко нарезанной зелени.

Из крабовых палочек
200 г крабовых палочек нарезать очень мелкими кубиками,2 яйца порубить, 70 г маслин измельчить,2 свежих огурца среднего размера нарезать мелкими кубиками, 100 г сыра натереть на терке, Все смешать, добавить майонеза до "удобной" густоты.

Сырно-ореховая (очень вкусная!)
200-300 г твердго сыра натереть на терке, 3 ст. ложки обжаренных орехов (грецких или арахиса), 2 зубчика чеснока
смешать, добавить майонеза до "удобной" густоты.

ИЗ ЛИВЕРА

ливер 700 г,луковицы 2,жир 4 столовые ложки,мука 1 чайная ложкасоль по вкусу.

Разрезать ливер на кусочки массой 30-40 г каждый, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности, затем пропустить через мясорубку, слегка обжарить с луком и заправить соусом. Соус приготовить так: на сковороду положить 4 столовые ложки жира,
разогреть его и обжарить в нем мелко нашинкованный лук. Добавить столовую ложку муки и жарить ее до образования светло-коричневой окраски. После этого влить около стакана бульона, при этом смесь должна иметь консистенцию густой сметаны. Проварив смесь в течение 10 мин, добавить в нее соль, перец, рубленую зелень.

ИЗ БРЫНЗЫ

брынза - 900 г молоко - 1 стакан мука - 3 ст. ложки яйца - 2 шт.

Брынзу мелко порубить, добавить молоко, сырые яйца, муку.
Все тщательно перемешать до получения однородной массы.

 

 

Сладкие начинки.

Яблочная.
Яблоки очистить от кожи и семян. Мелко порезать, засыпать сахаром. Можно добавить щепотку корицы или ванилина. Притушить в кастрюльке с 2-3 ложками воды. Начинить блинчики, сложить конвертом.

Творожная.
200г творога смешать с сахаром, ванилином и 1 яйцом. Намазать смесью блинчики, свернуть рулетиками, разрезать пополам или на 3 части. Выложить слоями в сотейник. На каждый слой положить кусочки сливочного масла и залить взбитой с сахаром и ванилином сметаной. Потушить на слабом огне или в духовке минут 10-20. Готово!

Бананово-шоколадная.
Почищенные бананы мелко порезать, положить внутрь блинчика. Сверху положить чайную ложку шоколадной пасты или кусочек шоколада. Свернуть конвертиком. Уложить в 1 слой на противень. Немного потомить в духовке, пока шоколад внутри не расплавиться. Подавать только теплыми.

С мороженым.
Положить в горячий блинчик небольшой шарик мороженного, свернуть на 4 части. Полить кленовым сиропом и немедленно подать на стол.

“Подставные” начинки:

Начинки так же бывают “подставными”. То есть их можно накладывать или намазывать прямо за столом. Они ставятся в маленьких мисочках, а сами блины подаются на блюде стопкой.
К таким “подставным” начинкам относятся:
Несладкие: сметана, икра, паштет, копченое рыбное филе, растопленное сливочное масло, жареный смальц с луком.
Сладкие: варенье, джем, сироп, шоколадная паста, мед, сгущенка.

Мочанка
В Беларуси к несладким блинам делают “мочанку”.
Моя свекровь готовит её просто потрясающе!
Рецепт такой: кусочки мяса, можно с салом, обжарить почти до готовности, нашинкованный полукольцами лук добавить к мясу, посолить, поперчить. Можно добавить пару зубчиков раздавленного чеснока, если кто любит. Пока все тушится, развести пару-тройку яиц в стакане молока, посолить немного, добавить ложку муки. Залить мясо таким жидким омлетом и, накрыв крышкой, тушить до готовности на маленьком огне. В конце полить сметаной и прямо в сотейнике подавать на стол.
Блины сворачивать трубочкой и макать прямо в сотейник, стараясь вынуть оттуда яичную массу и кусочки мяса. Можно и вилкой есть, но руками гораздо вкуснее!
Облегченный вариант мочанки: поджарить мясо с луком, выключить огонь, влить прямо на сковородку сметану, размешать - готово!

“Блины из блинов”
 Мои дети обожают карамелизированные блинчики. Они же прозвали это блюдо “блины из блинов” и постоянно просят меня приготовить именно такие. Поэтому я всегда пеку блины с таким расчетом, чтобы какая-то их часть осталась на утро следующего дня. Разогреваем сковородку, растапливаем в ней хороший кусок сливочного масла. Блинчики (прямо стопкой) нарезаем на полоски, как лапшу. Или на кусочки, кому как нравится. Всыпаем их в масло и жарим на сильном огне, постоянно помешивая, пока они не прогреются и не пропитаются маслом. Щедро засыпаем сахаром, кладем 2-3 ложки сметаны и снова все непрерывно ворочаем, пока сахар не расплавится, сметанка не закипит и каждый кусочек чуть не подсохнет, пропитавшись сметанной карамелью. Вкусно необыкновенно! Таким блюдом можно смело заменить конфеты, торты!

МЯСНОЙ ВАФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ

Довольно быстрый и совсем не сложный.

4 вафельных коржа, 1 стакан сметаны, 300~400г мясного фарша (мясо+лук+соль+перец), 200 гр.сыр

В сметану добавить ~1/3 стакана воды.

Со сметаной можно поэкспериментировать - при желании можно добавить томатный соус или часть сметаны заменить майонезом;
добавить зелень и пряности по вкусу.
Дно формы смазать сметаной. Положить два вафельных коржа, не смазывая их между собой. По коржу равномерно распределить 1/3
часть сметаны, а затем 1/2 часть фарша. Положить следующий корж, на него сметану и фарш. Сверху накрыть последним коржом и залить
оставшейся сметаной. Форму затянуть фольгой и поставить на 30 минут в духовку при t=220°C. С готового пирога фольгу снять,
посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на несколько минут до расплавления сыра.

Начинка для вафель № 2

1. сделать фруктовое желе- залить 1 стаканом горячей воды. Залить в форму в виде бруска. (это желательно, но не обязательно)
2. 100 гр кокосовой стружки замочить в 10-12 столовых ложек горячего молока. Подождать, что бы остыло.
3. 250 гр масла + 100 гр сахара или еще лучше сахарной пудры взбиваем и добавляем кокос вместе с молоком.
4. 1 1\2 стакана воды (лучше молока)+ 1 пачку ванили+1 стакан сахара+3 столовые ложки какао. Все это вскипятить, потом добавить 1 пачку размолотого на мясорубке крекера (180-200гр)
Все это размешать и горячим намазать на вафельный лист. Потом сверху намазать смесь № 3 и потом уложить с одного конца застывшее желе (оно должно быть яркого цвета). Теперь, все это удовольствие завернуть в рулет и поставить в холодильник, что бы застывало. Когда такой вафельный рулет застынет, его можно порезать. Выглядит очень красиво!

Серия сообщений "*Готовим по - быстрому":
Часть 1 - чудесная запеканка из рыбы и цветной капусты под золотистой сырно-сухарной корочкой
Часть 2 - Блюдо в снегу
...
Часть 7 - Глазунья в помидорах
Часть 8 - Шашлычок-способы приготовления!
Часть 9 - Начинки для блинов, для профитролей,пирогов и т.д.
Часть 10 - Голубцы по - новому
Часть 11 - Самса с мясом
...
Часть 47 - Салат-закуска "Сметут сразу!"
Часть 48 - Кабачковый веер
Часть 49 - Соломка из кабачков