Цитата сообщения Лилёша Булочки с шоколадным кремом



амечательные сдобные булочки. Пышные, ароматные, начинённые заварным шоколадным кремом.

тесто:
мука — 400 гр.
дрожжи (Саф-момент) — 1.5 ч. л.
cыр творожный — 200 гp.
йогурт (натуральный) — 200 гp.
яйцо куриное — 1 шт.
cахар — 5 ст. л.
cоль — 1/4 ч. л.
ванилин — 1/4 ч. л.
желток яичный — 1 шт.
масло сливочное (растопить) — 50 гp.
заварной крем:
яйцо куриное — 1 шт.
мука (без горки) — 3 ч. л.
cахар — 4 ст. л.
молоко — 220 мл.
шоколад горький — 30 гp.

Пробить погружным блендером творожный сыр с йогуртом. Добавить ванилин, соль, сахар, дрожжи Саф-момент и яйцо.

С дрожжами Саф-момент получается прекрасное безопарное тесто.

Постепенно подсыпая муку, вымесить тесто, слегка липнущее к рукам. Муки я указала максимальное количество. Скорее всего она не понадобится полностью. В конце замеса добавить растопленное сливочное масло. Оно не должно быть горячим.
Убрать тесто для подъема в теплое место.

Пока тесто отдыхает, приготовим крем.
Смешать яйцо с мукой до исчезновения комочков.

Вскипятить молоко с сахаром и ввести тонкой струйкой в яично-мучную смесь. Поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Крем не должен кипеть.

Отделить треть крема. В бОльшую часть добавить шоколад и размешать до образования однородной массы. Накрыть поверхность крема пленкой и дать остыть.

Тесто подошло. Его необходимо еще раз вымесить. Если оно слишком липнет, припудрите руки мукой.

Pазделить тесто на одинаковые шарики. Их количество зависит от того, какого размера булочки вы хотите получить. При необходимости снова припудрить руки мукой.

Каждый шарик руками размять в лепешку, положить немного шоколадного крема, и сформовать круглые булочки.

Уложить булочки рядышком на противень. Смазать желтком и нанести рисунок белым заварным кремом. После 20-ти минутной расстйки выпечь при t 200* C. Время выпечки зависит от духовки. Мне понадобилось 25 минут.

Даём булочкам остыть и приглашаем близких на чай.

Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник