Знакомый, помню сокрушался: Ну почему, почему у тебя суп гороховый красивый, а у Вали - серо-зеленый? 

Потому что я морковки не жалею, и пассерую её правильно.

Как это - правильно?

Для супа - важный момент - морковку пассеруют до того момента как она окрасит масло.

Вот надо средний огонь и помешивать, не давая ей пригореть-присохнуть, а так, как бы чуть протомить - там буквально одна лишняя минута и сок от моркови отдается в масло.