Схуг зелёный, Йеменская аджика.

Воскресенье, 21 Декабря 2014 г. 01:26 + в цитатник

Цитата сообщения laura_mz

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Схуг зелёный, Йеменская аджика.

Это очень остро. Это очень ароматно. Это очень вкусно!

Схуг — острый соус, крайне популярный в ближневосточной кухне. Творение йеменской кулинарии, этот соус был привезен в Израиль йеменскими евреями.

Говорят, что трудно найти дом в Израиле, где бы не стояла баночка этого обжигающего соуса. Схуг бывает зеленый — приготовленный с зелеными острыми перцами; красный — с красными острыми перцами; и коричневый — с помидорами и острыми перцами.

Схуг подают с лепешками. Хорош он с хумусом, фалафелем, шаурмой. Не побойтесь добавить ложечку-другую в супы, тушения, к рису, мясу, птице, рыбе и даже котлетам. Блюдо заиграет. Проверено на лососе, тушеной зелени и на котлетах. Зеленый схуг мне напомнил не только и не столько аджику, сколько песто, только очень острое. Рецептов схуга столько же, сколько домов. Чаще этот соус готовится на основе острых перцев с добавлением кинзы и других специй.

Я приготовила на свой манер. Попробовала с лепешкой — изумительно. И чтобы ощутить всю полноту вкуса схуга, сразу же решила сделать хумус, с которым этот соус часто подают. Намазала на лепешку ложечку хумуса, сверху сдобрила зеленым схугом — ой-ёй-ёй! Как же вкусно! Мой муж, который, к сожалению, не жалует бобовые, тут не устоял — согласился, что это замечательно «даже с горохом».

Рецептом великолепного хумуса поделюсь в следующий раз. А сегодня изумительный зеленый схуг — теперь любимец нашей семьи. Версия первая — весьма удачная.

Ингредиенты

1 большой пучок кинзы (примерно 3 плотных чашки)

1-2 острых зеленых перца чили, вынуть внутренность (у меня чили халапеньо)

1 небольшая головка чеснока (примерно 10 зубчиков)

½ ч.л. молотого кумина

½ ч.л. молотого кардамона

½ ч.л. черного молотого перца

1/8 ч.л. молотой гвоздики

Соль

Сок ½ лимона или по вкусу (см. Совет)

¼ чашки оливкового масла (extra virgin)

Приготовление

Перемолоть все ингредиенты в комбайне или блендере, чтобы получился однородный густой соус.

Хранить в холодильнике.

Подавать с лепешками (пита, наан, лаваш и проч.), крекерами, тостами, хумусом, фалафелем и проч.

Совет:

При добавлении лимонного сока советую сначала добавить 1-2 ч.л., попробовать, затем добавить остальной сок. Это важно, т.к. лимон может оказаться очень кислым и подпортит схуг.

Попробовав один раз этот рецепт, в следующий раз можно делать в соответствии с личным вкусом: меньше-больше лимонного сока, перцев или чеснока, например.

Не забудьте после приготовления схуга перемолоть в той же чаше кусочки хлеба — получится ароматная крошка для супов, гратенов, пасты, салатов, панировки и проч., которая хорошо хранится в морозилке.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Нина Фомина, Cookingpalette.net и Cookingcrossroads.com

Серия сообщений "соусы":
Часть 1 - 9 рецептов подливы к макаронам
Часть 2 - Зеленая аджика
...
Часть 8 - Специи - что к чему подходит.
Часть 9 - Салатные заправки - разнообразьте вкус ваших салатов!
Часть 10 - Схуг зелёный, Йеменская аджика.
Часть 11 - Грибной соус
Часть 12 - Домашний майонез: 3 варианта
...
Часть 20 - Ореховая аджика
Часть 21 - Кетчуп
Часть 22 - СОУС С ГРИБАМИ И СЫРОМ

Рубрики:

кулинария

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/elkronos/post347137980/">РЎС…СѓРі Р·РµР»С‘РЅС‹Р№, Р™РµРјРµРЅСЃРєР°СЏ Р°РґР¶РёРєР°.</a><br/>РЎС…СѓРі Р·РµР»С‘РЅС‹Р№, Р™РµРјРµРЅСЃРєР°СЏ Р°РґР¶РёРєР°.

РС‚Рѕ РѕС‡РµРЅСЊ РѕСЃС‚СЂРѕ. РС‚Рѕ РѕС‡РµРЅСЊ Р°СЂРѕРјР°С‚РЅРѕ. РС‚Рѕ РѕС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅРѕ!

РЎС…СѓРі &mdash; РѕСЃС‚СЂС‹Р№ СЃРѕСѓСЃ, РєСЂР°Р№РЅРµ РїРѕРїСѓР»СЏСЂРЅС‹Р№ РІ Р±Р»РёР¶РЅРµРІРѕСЃС‚РѕС‡РЅРѕР№ РєСѓС…РЅРµ. РўРІРѕСЂРµРЅРёРµ Р№РµРјРµРЅСЃРєРѕР№ РєСѓР»РёРЅР°СЂРёРё, СЌС‚РѕС‚ СЃРѕСѓСЃ Р±С‹Р» РїСЂРёРІРµР·РµРЅ РІ РР·СЂР°РёР»СЊ Р№РµРјРµРЅСЃРєРёРјРё РµРІСЂРµСЏРјРё.&nbsp;

&nbsp;

Р“РѕРІРѕСЂСЏС‚, С‡С‚Рѕ С‚СЂСѓРґРЅРѕ РЅР°Р№С‚Рё РґРѕРј РІ РР·СЂР°РёР»Рµ, РіРґРµ Р±С‹ РЅРµ СЃС‚РѕСЏР»Р° Р±Р°РЅРѕС‡РєР° СЌС‚РѕРіРѕ РѕР±Р¶РёРіР°СЋС‰РµРіРѕ СЃРѕСѓСЃР°. РЎС…СѓРі Р±С‹РІР°РµС‚ Р·РµР»РµРЅС‹Р№ &mdash; РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРЅС‹Р№ СЃ Р·РµР»РµРЅС‹РјРё РѕСЃС‚СЂС‹РјРё РїРµСЂС†Р°РјРё; РєСЂР°СЃРЅС‹Р№ &mdash; СЃ РєСЂР°СЃРЅС‹РјРё РѕСЃС‚СЂС‹РјРё РїРµСЂС†Р°РјРё; Рё РєРѕСЂРёС‡РЅРµРІС‹Р№ &mdash; СЃ РїРѕРјРёРґРѕСЂР°РјРё Рё РѕСЃС‚СЂС‹РјРё РїРµСЂС†Р°РјРё.

&nbsp;

РЎС…СѓРі РїРѕРґР°СЋС‚ СЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/elkronos/post347137980/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Трансляции

-Статистика

Схуг зелёный, Йеменская аджика.