Öèòàòà ñîîáùåíèÿ laura_mz
Ñõóã çåë¸íûé, Éåìåíñêàÿ àäæèêà.
Ýòî î÷åíü îñòðî. Ýòî î÷åíü àðîìàòíî. Ýòî î÷åíü âêóñíî!
Ñõóã — îñòðûé ñîóñ, êðàéíå ïîïóëÿðíûé â áëèæíåâîñòî÷íîé êóõíå. Òâîðåíèå éåìåíñêîé êóëèíàðèè, ýòîò ñîóñ áûë ïðèâåçåí â Èçðàèëü éåìåíñêèìè åâðåÿìè.

Ãîâîðÿò, ÷òî òðóäíî íàéòè äîì â Èçðàèëå, ãäå áû íå ñòîÿëà áàíî÷êà ýòîãî îáæèãàþùåãî ñîóñà. Ñõóã áûâàåò çåëåíûé — ïðèãîòîâëåííûé ñ çåëåíûìè îñòðûìè ïåðöàìè; êðàñíûé — ñ êðàñíûìè îñòðûìè ïåðöàìè; è êîðè÷íåâûé — ñ ïîìèäîðàìè è îñòðûìè ïåðöàìè.
Ñõóã ïîäàþò ñ ëåïåøêàìè. Õîðîø îí ñ õóìóñîì, ôàëàôåëåì, øàóðìîé. Íå ïîáîéòåñü äîáàâèòü ëîæå÷êó-äðóãóþ â ñóïû, òóøåíèÿ, ê ðèñó, ìÿñó, ïòèöå, ðûáå è äàæå êîòëåòàì. Áëþäî çàèãðàåò. Ïðîâåðåíî íà ëîñîñå, òóøåíîé çåëåíè è íà êîòëåòàõ. Çåëåíûé ñõóã ìíå íàïîìíèë íå òîëüêî è íå ñòîëüêî àäæèêó, ñêîëüêî ïåñòî, òîëüêî î÷åíü îñòðîå. Ðåöåïòîâ ñõóãà ñòîëüêî æå, ñêîëüêî äîìîâ. ×àùå ýòîò ñîóñ ãîòîâèòñÿ íà îñíîâå îñòðûõ ïåðöåâ ñ äîáàâëåíèåì êèíçû è äðóãèõ ñïåöèé.
ß ïðèãîòîâèëà íà ñâîé ìàíåð. Ïîïðîáîâàëà ñ ëåïåøêîé — èçóìèòåëüíî. È ÷òîáû îùóòèòü âñþ ïîëíîòó âêóñà ñõóãà, ñðàçó æå ðåøèëà ñäåëàòü õóìóñ, ñ êîòîðûì ýòîò ñîóñ ÷àñòî ïîäàþò. Íàìàçàëà íà ëåïåøêó ëîæå÷êó õóìóñà, ñâåðõó ñäîáðèëà çåëåíûì ñõóãîì — îé-¸é-¸é! Êàê æå âêóñíî! Ìîé ìóæ, êîòîðûé, ê ñîæàëåíèþ, íå æàëóåò áîáîâûå, òóò íå óñòîÿë — ñîãëàñèëñÿ, ÷òî ýòî çàìå÷àòåëüíî «äàæå ñ ãîðîõîì».
Ðåöåïòîì âåëèêîëåïíîãî õóìóñà ïîäåëþñü â ñëåäóþùèé ðàç. À ñåãîäíÿ èçóìèòåëüíûé çåëåíûé ñõóã — òåïåðü ëþáèìåö íàøåé ñåìüè. Âåðñèÿ ïåðâàÿ — âåñüìà óäà÷íàÿ.
Èíãðåäèåíòû
1 áîëüøîé ïó÷îê êèíçû (ïðèìåðíî 3 ïëîòíûõ ÷àøêè)
1-2 îñòðûõ çåëåíûõ ïåðöà ÷èëè, âûíóòü âíóòðåííîñòü (ó ìåíÿ ÷èëè õàëàïåíüî)
1 íåáîëüøàÿ ãîëîâêà ÷åñíîêà (ïðèìåðíî 10 çóá÷èêîâ)
½ ÷.ë. ìîëîòîãî êóìèíà
½ ÷.ë. ìîëîòîãî êàðäàìîíà
½ ÷.ë. ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà
1/8 ÷.ë. ìîëîòîé ãâîçäèêè
Ñîëü
Ñîê ½ ëèìîíà èëè ïî âêóñó (ñì. Ñîâåò)
¼ ÷àøêè îëèâêîâîãî ìàñëà (extra virgin)
Ïðèãîòîâëåíèå
Ïåðåìîëîòü âñå èíãðåäèåíòû â êîìáàéíå èëè áëåíäåðå, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ îäíîðîäíûé ãóñòîé ñîóñ.
Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå.
Ïîäàâàòü ñ ëåïåøêàìè (ïèòà, íààí, ëàâàø è ïðî÷.), êðåêåðàìè, òîñòàìè, õóìóñîì, ôàëàôåëåì è ïðî÷.
Ñîâåò:
Ïðè äîáàâëåíèè ëèìîííîãî ñîêà ñîâåòóþ ñíà÷àëà äîáàâèòü 1-2 ÷.ë., ïîïðîáîâàòü, çàòåì äîáàâèòü îñòàëüíîé ñîê. Ýòî âàæíî, ò.ê. ëèìîí ìîæåò îêàçàòüñÿ î÷åíü êèñëûì è ïîäïîðòèò ñõóã.
Ïîïðîáîâàâ îäèí ðàç ýòîò ðåöåïò, â ñëåäóþùèé ðàç ìîæíî äåëàòü â ñîîòâåòñòâèè ñ ëè÷íûì âêóñîì: ìåíüøå-áîëüøå ëèìîííîãî ñîêà, ïåðöåâ èëè ÷åñíîêà, íàïðèìåð.
Íå çàáóäüòå ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ ñõóãà ïåðåìîëîòü â òîé æå ÷àøå êóñî÷êè õëåáà — ïîëó÷èòñÿ àðîìàòíàÿ êðîøêà äëÿ ñóïîâ, ãðàòåíîâ, ïàñòû, ñàëàòîâ, ïàíèðîâêè è ïðî÷., êîòîðàÿ õîðîøî õðàíèòñÿ â ìîðîçèëêå.
Ïðèìå÷àíèå: 1 ÷àøêà = 240 ìë
Íèíà Ôîìèíà, Cookingpalette.net è Cookingcrossroads.com