Жареные вешенки в чесночном маринаде - готовим грибы среди зимы

                                        Иногда xочeтся чего-нибудь 
такого... чтобы не рыба и не мясо! И вот тогда на помощь приходят
спасительные грибы.  Случается это почeму-то именно зимой, когда из
свежих грибов – только шампиньоны...  Или еще вешенки.


Этот рецепт не мой,я его нашла в интернете.....он мне понравился....вот решила поделиться с вами.


С тех пор как вешенки стали культивировать, они продаются повсюду 
независимо от времени года. Если повезет застать свежую поставку, можно
купить их отличного качества. По цене – как шампиньоны, а на вкус они
все-таки больше похожи на лесные грибы. Приготовить  их можно
по-разному: пожарить в панировке, суп сварить, пожарить с картошкой...
Это все – привычные «зимние» вариaнты. А можно попробовать приготовить
их среди зимы по-летнему!
НАДО:



500 г свежих вешенок

2 дольки чеснока

1 пучок петрушки

50 мл 5% уксуса (любого)

Соль, перец

Растительное масло для жарки (100 мл)

КАК ГОТОВИТЬ:

1. У вешенок отрезать твердую часть ножки, отряхнуть бумажной салфеткой возможные крошки почвы. Мыть не рекомендуется.

2. Порубить мелко чеснок и петрушку, приготовить соль и уксус.

3. Раскалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить порционно вешенки с обеих сторон до золотистого цвета.

4. Обжаренные вешенки складывать слоями в широкую посуду, еще горячими
посыпать солью, перцем, смесью рубленого чеснока и петрушки и
сбрызгивать уксусом.

5. Можно подавать сразу, пока они теплые и хрустящие, как закуску или
как гарнир к мясу (например, с бараниной). Или можно приготовить заранее
 и есть холодными (комнатной температуры) – тоже очень вкусно.

КСТАТИ:
 вешенки перед обжариванием мыть нежелательно – и без того очень сильно
брызжет масло, будьте к этому готовы! Солить надо щедро: уксус 
нейтрализует соль, можeт получиться пресно. Уксус можно брать любой –
тот, что есть в наличии, или тот, который вам больше по вкусу: винный,
спиртовой, бальзамический, хересный.

 

 

В наше время многие лишены удовольствия бродить по осеннему лесу и собирать грибы, чтобы потом приготовить из них вкусные блюда и маринады. Так почему бы не купить свежие грибы и замариновать их самостоятельно?

Маринованные шампиньоны будут готовы буквально через час, и есть их можно сразу, а не закатывать под крышку.
Ингредиенты:
Грибы шампиньоны 500 г
Лавровый лист 3 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 150 мл
Перец душистый 8 шт.
Перец чёрный горошком 8 шт.
Сахар 1 ст. л.
Соль 1 ст. л.
Уксус столовый 50 мл
Чеснок 2 зубчика

Для приготовления грибов возьмём мелкие шампиньоны, специи, большую луковицу, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло и уксус 7-9 %.

Грибы хорошо помыть и выложить на сухую разогретую сковороду, чтобы они пустили сок — жарить, помешивая 4-6 минут.

Приготовить маринад — соединить растительное масло, уксус, лавровый лист, перец душистый и чёрный горошком, сахар и соль.

Влить маринад в грибы и готовить всё под крышкой на медленном огне 10 минут, периодически помешивая.

Лук и чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами.

Готовые грибы переложить в небольшую кастрюлю, добавить порезанные лук и чеснок.

Хорошо всё перемешать и оставить остывать при комнатной температуре. Подавать охлаждёнными.
Приятного аппетита!

Жульен из курицы с вешенками
Понадобится: 300г отварного куриного филе, 200г жареных вешенок, по 1 стакану молока/грибного бульона и сметаны, 2 ст.л. сливочного масла, по 1 ст.л. муки и тертого сыра, соль.
Как приготовить жульен с вешенками и курицей. Обжарить на сухой сковороде муку, положить сливочное масло, растопить, влить постепенно молоко или грибной бульон, довести до кипения, добавить сметану и выключить плиту, перемешать. Соломкой нарезать куриное филе, добавить грибы, залить все соусом, разложить по кокотницам, посыпать сыром и запекать в духовке 10-15мин.
С этими грибочками можно готовить даже котлеты и тефтели.
Грибные котлеты из вешенок

Понадобится: 500г вешенок, 2 кусочка белого хлеба, по 1-2 луковицы и зубчика чеснока, 1 яйцо, ½ стакана сливок, 2-3 ст.л. масла, 1 ст.л. майонеза, специи, соль.
Без масла в собственном соку припустить вешенки 20мин. Измельчить лук, обжарить его на масле. Хлеб вымочить в сливках или молоке, на мелкой терке потереть чеснок. Соединить все подготовленные продукты, добавить майонез и перемешать. Блендером измельчить все ингредиенты до однородности смеси, вбить яйцо, поперчить и посолить, перемешать – фарш будет жидковатым. Выкладывать фарш на сковороду с раскаленным маслом ложкой, жарить котлеты из вешенок с двух сторон до румяной корочки.
Тефтели грибные из вешенок
Понадобится: 250г вешенок, 5 клубней отварного картофеля, 1-2 яйца, ½-1/3 стакана молока, 2 ст.л. панировочных сухарей, лук репчатый, перец, соль.
Сухари залить молоком, нашинковать мелко лук (количество – по вкусу), обжарить его. Картофель и грибы отварить, вместе перекрутить в мясорубке. Соединить фарш, сухари в молоке, лук, вбить яйца, поперчить и посолить, все перемешать. Сформовать тефтели, обжарить их на сковороде с маслом до зарумянивания.
Массу блюд можно приготовить из вешенок в духовке, одно из них – запеканка с макаронами и овощами.
Запеканка с вешенками, макаронами и овощами
Понадобится: 600г вешенок, 400мл молока, 250г макарон, 50г мягкого сыра, по 4 помидора и яйца, по 1 луковице и цуккини, ½ пучка петрушки, 4-5 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. смеси «Прованские травы», перец, соль.
В подсоленной кипящей воде отварить макароны с 1-2 ст.л. масла растительного. Некрупно нарезать грибы, кубиками нашинковать лук, ломтиками нарезать помидоры и цуккини, порубить петрушку. Обжарить грибы в оливковом масле, убрать из сковороды, затем обжарить лук, ввести, помешивая, молоко, сыр, вбить яйца, добавить петрушку, смесь прованских трав, поперчить и посолить, перемешать соус. Макароны обсушить, выложить в смазанную маслом форму, добавить грибы и овощи, залить все соусом и запечь в разогретой до 200градусов духовке.
Если времени на кулинарные пробы пера нет, а познакомиться с вешенками хочется, попробуйте приготовить их по следующему рецепту в микроволновке.
Тушеные вешенки в микроволновке

Понадобится: 500г вешенок, по 1 яичному желтку и луковице, 2/3 стакана сметаны, по 2 ст.л. сливочного масла, тертого сыра, укропа рубленого и воды, перец, соль.
Как потушить вешенки в микроволновке. Кружками нарезать лук, выложить в емкость для микроволновки с маслом, 2-3 мин готовить на мощности 700в, добавить нарезанные грибы и подить воду, поперчить и посолить, готовить при той же мощности 3 мин, перемешать грибы с луком, готовить еще 6-8мин, увеличив мощность до 1000в. К грибам добавить яичный желток, укроп, сыр и сметану, перемешать и готовить еще 1-2 мин при мощности 700в.
Вешенки, появившись в продаже, очень быстро стали популярными, а кто-то из-за них даже забыл о шампиньонах. У каждого свой вкус, но вешенки – это продукт замечательный, однозначно!

Капуста маринованная со свеклой

Предлагаю приготовить вам такую закуску на праздники,к водочке будет в самый раз))).Делать легко,ждать максимум 2 суток и закусь готова.
Нам нужен кочан капусты-примерно на 2 кг,3 свеклы,2 морковки,лаврушки-6 листиков,душистого перца 6-10горошин,чеснок-6 зубчиков,зелень по желанию любую,острый стручковый перец по желанию.
Маринад-на 1 литр горячей воды,1ст.л. крупной соли,2ст.л.сахара,3ст.л.столового уксуса.
Капусту нарезаем на крупные куски,свеклу и морковь на средние брусочки,чеснок нарезаем на пластинки.В ведерко(у меня 5литровое-пластиковое),на дно укладываем часть мокровки и свеклы,немного чеснока,2листика лаврушки и несколько горошин перца,теперь слой капусты,опять слой моркови и свеклы+слой капусты и так до конца.Залить горячим маринадом,поставить гнет и оставить на 2 суток при комнатной температуре.Через 2 суток можно кушать или закусывать,кому как нравится)))).
Капусту уложила в ведерко-теперь очередь маринада.
Капустка готова,ещё денёк постоит,будет ещё красивее и вкуснее.

Капуста по корейски

Наступает время молодой и сочной капусты.Предлагаю вам сделать из неё вкусный и острый салатик,хотя с перцем вы можете регулировать по вкусу.Спешу вам выложить рецепты корейских закусок к празднику!))))
Нам нужен вилок капусты(молодые-все небольшие),2 огурчика,1 сладкий перец,любую зелень на ваш вкус,1 среднюю морковку.Капусту нарезаем на квадраты,солим и хорошо мнем руками.Перец,морковь и огурчики тонко шинкуем-добавить к капусте,пробуем на соль,если мало добавить.Если выделяется очень много сока-то надо сок слить.Теперь заправляем-перец черный молотый и красный острый,молотый кориандр,давим несколько зубчиков чеснока,чуточку сахара,уксус по вкусу.Заливаем горячим растит.маслом,перемешиваем и оставляем настаиваться от 1 до 3 часов.Салат готов,приятного аппетита!!!