Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Пирог Басков


Время приготовления: 2 часа
Порций: 10

Мука пшеничная - 550 гр.
Масло сливочное - 125 гр.
Сахар - 500 гр.
Желтки - 15 шт.
Яйца - 2 шт.
Ром - 1 ст.л.
Дрожжи сухие - 10 гр.
Молоко - 1 литр

Готовим тесто. Смешиваем 400 грамм просеянной муки, дрожжи, 250 грамм сахара и сливочное масло. Взбиваем 3 желтка с одним цельным яйцом, вливаем в мучную массу. Добавляем столовую ложку светлого рома и вымешиваем тесто. Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник на один час.Тем временем готовим крем. Доводим до кипения молоко. 12 желтков растираем с 250 граммами сахара до однородного состояния. Добавляем 150 грамм муки, тщательно все перемешиваем. При постоянном помешивании, вливаем тонкой струйкой горячее молоко.Продолжаем взбивать, помещая кастрюлю с кремом на водяную баню. Готовим три минуты, затем снимаем крем с огня и даем остыть. Охлажденное тесто делим на две части. Первую часть раскатываем в тонкий пласт, выкладываем его в форму для выпечки с невысокими бортиками. Вливаем поверх пласта теста крем. Раскатываем вторую часть теста и накрываем им пирог. Прокатываем скалкой края формы, для того чтобы убрать лишнее тесто. Оставшееся яйцо взбиваем, промазываем им верх пирога. Помещаем пирог на полчаса в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Даем пирогу остыть на решетке.