1. Засолка грибов - холодный способ. 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

- грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг 

- соль - 100 г 

- смородина - 10–12 листьев 

- вишня - 5–6 листиков 

- хрен - 2 листа 

- укроп - 2 зонтика 

- лавровый лист - 2–3 шт. 

- перец горошком - по вкусу 

- чеснок - по вкусу 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:  Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.  Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место. 

2. Икра из грибов на зиму. 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

- грибы отварные – 2 кг 

- лук репка – 3 большие луковицы 

- морковь – 3 шт (большие) 

- масло растительное – 2 стакана 

- лавровый лист – 3 шт 

- черный перец – 10 горошков 

- соль 

- уксус 9% – 1 ст.л. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы,подберезовики и подосиновики,сыроежки,маслята и моховики,шампиньоны и опята.Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.Грибы помыть,нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.Грибы откинуть на дуршлаг,промыть холодной водой,дать воде стечь.Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.  Лук и морковь очистить,лук мелко порезать,морковь натереть на крупной терке.  Обжарить лук и морковь на растительном масле,затем добавить грибную массу.Икру посолить по вкусу,добавить оставшееся растительное масло,лавровый лист и перец.Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела.В конце приготовления добавить уксус,хорошо перемешать.Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.  Хранить икру из грибов в прохладном месте. 

3. Засолка грибов горячим способом. 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

- грузди белые – 1 кг 

- зонтики укропа 

- чеснок – 3-4 зубчика 

- соль – 2 ст.л. 

- черный перец – 10 горошин 

- листья черной смородины – 10 шт 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

Грузди тщательно вымыть,крупные нарезать на части.Зелень помыть,чеснок очистить и измельчить.  Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.На дно простерилизованной банки насыпать немного соли,2 горошины перца,зонтик укропа,лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.  Укладывать грузди слоями,пересыпая солью и специями.Грузди уплотнить,сверху залить водой в которой варились грибы,чтобы вышел весь воздух.Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой,остудить и убрать в холодильник.Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.Хранить соленые грузди в холодильнике. 

4. Солянка на зиму с грибами. 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

- грибы отварные – 1 кг 

- капуста белокочанная – 0,5 кг 

- помидоры – 0,5 кг 

- морковь – 0,5 кг 

- лук репчатый – 300 г 

- масло подсолнечное – 150 г 

- уксус 9% – 2 ст.л. 

- лавровый лист,черный и душистый перец 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

Для приготовления солянки подойдут маслята,подберезовики,белые грибы,сыроежки и опята.Грибы хорошо помыть,почистить,крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.  Овощи помыть,очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.  Добавить нарезанные капусту и помидоры,оставшееся масло,посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут.Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.  За 5 минут до готовности добавить лавровый лист,перец и уксус,хорошо перемешать,тушить 5 минут.  Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки.  Банки закатать,перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания. 

5. Маринованные маслята 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

- маслята, 

- растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку, 

- уксус 70% – 1 ст.л. на банку, 

- чеснок – 2 зубчика  для маринада на 1 л воды: 

- соль крупная – 2 ст.л., 

- сахар – 3 ст.л., 

- перец горошком – 5-6 шт, 

- перец душистый горошком – 3-4 шт, 

- гвоздика – 1 шт, 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут.  Готовые маслята откинуть на дуршлак и хорошо слить воду.Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут.Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом.Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченое растительное масло. Банки накрыть крышками.  Хранить в холодильнике. 

6. Грибной порошок. 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

- лесные грибы - 1 кг, 

- гвоздика - 4 бутона, 

- черный перец - 7 горошин, 

- молотый кориандр - 0,5 ч. л., 

- лавровый лист - 1 шт. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок. Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами. Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок. 

7.Грузди соленые по-алтайски 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

- грузди – 1 кг 

- соль – 40 г (2 ст.л без горки) 

- лавровый лист – 1 шт 

- перец душистый – 5 горошин 

- корень хрена 

- зелень укропа 

- чеснок – 1-2 зубчика 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

Грузди хорошо промыть.Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной,подсоленной воде.При этом менять воду 3-4 раза в сутки.Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом.Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями.  Накрыть марлей,сверху положить тарелку и поставить груз.Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.Грузди будут готовы через 30-35 дней. 

8. Как мариновать белые грибы. 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 

- грибы белые 

- маринад на 1 литр воды 

- уксус 6% – 100 мл 

- соль – 50 г 

- лавровый лист – 1 шт 

- черный перец – 5 горошков 

- душистый перец – 3 горошка 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

Для маринования используют молодые,плотные белые грибы.Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть,крупные грибы нарезать.Грибы немного отварить(примерно 5 минут),откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.Приготовить маринад – в воду добавить соль,уксус,специи и довести до кипения.  В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне,пока грибы не осядут на дно.  Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки,залить оставшимся маринадом,банки закатать.  Приятного аппетита! Присылайте свои рецепты.