12 ñåêðåòîâ âêóñíîãî êàðòîôåëüíîãî ïþðå è åùå íåñêîëüêî ðåöåïòîâ èç êàðòîøêè |
×òî ìîæåò áûòü ïðîùå, ÷åì êàðòîôåëüíîå ïþðå? Êàçàëîñü áû, ýòî îäíî èç ñàìûõ áàíàëüíûõ áëþä íàøåé òðàäèöèîííîé êóõíè è äåëàòü åãî óìåþò âñå (êàê è íå ìåíåå òðàäèöèîííûé Îëèâüå). È ýòî äåéñòâèòåëüíî òàê - ñ îäíîé ïîïðàâêîé. Äàëåêî íå âñå óìåþò äåëàòü åãî âêóñíî. Íà ÷òî íóæíî îáðàòèòü âíèìàíèå, ÷òîáû âàøå êàðòîôåëüíîå ïþðå äåéñòâèòåëüíî óäàëîñü?
1. Âûáèðàéòå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïþðå êàðòîôåëü æåëòîâàòîãî öâåòà: îí ëó÷øå ðàçâàðèâàåòñÿ.
2. Äëÿ ïðèäàíèÿ êàðòîôåëþ àðîìàòà â êàñòðþëþ âî âðåìÿ âàðêè ìîæíî ïîëîæèòü çóá÷èê ÷åñíîêà, öåëóþ ëóêîâèöó èëè íåáîëüøóþ öåëóþ ìîðêîâü.
3. Íå ýêîíîìüòå íà âçáèâàíèè ïþðå. Êàðòîôåëü íåäîñòàòî÷íî ïðîñòî ðàñòîëî÷ü, åãî òðåáóåòñÿ ôàêòè÷åñêè âçáèòü - òîãäà â íåì íå áóäåò êîìî÷êîâ è ïîÿâèòñÿ òà ñàìàÿ êðåìîîáðàçíîñòü.
4. Âêóñ ïþðå ïîëó÷èòñÿ áîëåå íåæíûì, åñëè äîáàâèòü â íåãî ïàðó ñòîëîâûõ ëîæåê ìàéîíåçà, ñìåòàíû, íåñëàäêîãî éîãóðòà èëè ïëàâëåíîãî ñûðà.
5. Ïþðå áóäåò áîëåå ïëàñòè÷íûì, åñëè ê òîë÷åíîìó êàðòîôåëþ äîáàâèòü ñûðîå ÿéöî è õîðîøî âçáèòü.
6. Êàðòîôåëü íóæíî ïðåæäå âñåãî, äîâàðèòü. Èíîãäà ïðîáëåìû â âèäå íåáîëüøèõ êîìî÷êîâ ÿâëÿþòñÿ èìåííî ðåçóëüòàòîì íåäîâàðåííîé êàðòîøêè. Ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü î÷åíü ïðîñòî - åñëè íîæ èëè âèëêà áåçî âñÿêîãî ñîïðîòèâëåíèÿ ïðîíçÿò êàðòîôåëèíó, òî îíà, áåç ñîìíåíèÿ, óæå ñâàðèëàñü. ×òîáû óñêîðèòü âàðêó êàðòîôåëÿ íà ïþðå, ìîæíî íàðåçàòü åãî ïîìåëü÷å, à íå âàðèòü öåëèêîì.
7. Íå æàëåéòå ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Åãî ïðèñóòñòâèå äåëàåò ïþðå íåæíûì, ïîìîãàåò äîáèòüñÿ êðåìîîáðàçíîé êîíñèñòåíöèè è ïðèäàåò ëåãêèé ñëèâî÷íûé âêóñ. Ãëàâíûé ïðèçíàê "ñòîëîâñêîãî" êàðòîôåëüíîãî ïþðå - âîäÿíèñòîñòü, êîòîðàÿ óêàçûâàåò íà îòñóòñòâèå â íåì æèðîâ. È ñëèâî÷íîå ìàñëî (ïðè÷åì íîðìàëüíîå, ñ æèðíîñòüþ ïîðÿäêà 80%, à íå ìàðãàðèí, êîêåòëèâî íàçûâàåìûé ìàñëîì ñ íèçêîé æèðíîñòüþ) - ýòî ëó÷øåå, ÷òî âû ìîæåòå äîáàâèòü â ïþðå. Êîíå÷íî, áûâàþò ñèòóàöèè, êîãäà åãî áàíàëüíî íåò ïîä ðóêàìè èëè óïîòðåáëÿòü åãî êàòåãîðè÷åñêè íåëüçÿ. Òîãäà âûíóæäåííî ìîæíî çàìåíèòü ñëèâî÷íîå ðàñòèòåëüíûì, îáÿçàòåëüíî ðàôèíèðîâàííûì ìàñëîì, îäíèì ëèáî â ñîåäèíåíèè ñ ìåëêî íàðåçàííûì è îáæàðåííûì äî çîëîòèñòîãî öâåòà ðåï÷àòîì ëóêîì. Ýòî ïîçâîëèò ñäåëàòü êàðòîôåëüíîå ïþðå ñóùåñòâåííî áîëåå ñúåäîáíûì. Íî âåðíåìñÿ ê ñëèâî÷íîìó ìàñëó. Íà 0.5 êã êàðòîôåëÿ åãî ïîòðåáóåòñÿ 50-100 ãðàììîâ.
8. Ïðèñóòñòâèå æèäêîñòè. Âàðèàíòîâ ó âàñ äâà - ëèáî íå äî êîíöà ñëèòü âîäó, â êîòîðîé âàðèëñÿ êàðòîôåëü, ëèáî äîáàâèòü ìîëîêà. Æèäêîñòü òðåáóåòñÿ îïÿòü-òàêè, äëÿ ïðèäàíèÿ êðåìîîáðàçíîñòè - èíà÷å êàðòîôåëü áóäåò ðàçâàëèâàòüñÿ íà êðîøêè. Äîáàâëåíèå ìîëîêà - íà ëþáèòåëÿ. Íà ìîé âçãëÿä, îíîå äîáàâëÿåò íåêèé ïðèâêóñ, êîòîðûé íåìíîãî ïîðòèò âïå÷àòëåíèå îò ïþðå, è êðîìå òîãî, ïîäâåðãàåò áëþäî îïàñíîñòè áûñòðîãî çàêèñàíèÿ.
9. Íå äîáàâëÿéòå õîëîäíîãî ìîëîêà - ïþðå ñòàíåò ñåðûì.
10. Êîãäà êàðòîøêà ñâàðèëàñü, íàäî ñëèòü âîäó è âåðíóòü êàñòðþëþ (ñ êàðòîøêîé, íî áåç âîäû) íà îãîíü. Äåðæàòü íà ìàëåíüêîì îãíå ïîä êðûøêîé 2-3 ìèíóòû, âðåìÿ îò âðåìåíè ïîòðÿõèâàÿ êàñòðþëþ. Òàêèì îáðàçîì èç êàðòîøêè âûïàðèòñÿ âïèòàâøàÿñÿ âîäà è îíà ñòàíåò áîëåå ðàññûï÷àòîé.
11. Ïþðå çàìå÷àòåëüíî "äðóæèò" ñî ñëåäóþùèìè äîáàâêàìè è ïðÿíîñòÿìè: áåëûé ïåðåö, ïå÷¸íûé ÷åñíîê, æàðåíûé ëóê, æàðåíûå ãðèáû, øíèòò-ëóê, ïåòðóøêà, óêðîï, ãîð÷èöà, ò¸ðòûé ïàðìåçàí, òèìüÿí, ðîçìàðèí.
12. Åñëè íàäî ñîêðàòèòü êàëîðèéíîñòü, êðîìå çàìåíû ìîëîêà íà êàðòîôåëüíûé îòâàð, ìîæíî çàìåíèòü ïîëîâèíó êàðòîøêè äðóãèì õîðîøî ðàçâàðèâàþùèìñÿ îâîùåì ñ íåðåçêèì âêóñîì: òóðíåïñ, êîëüðàáè, ïàñòåðíàê, òîïèíàìáóð.
È, íàïîñëåäîê, «Íåâåñòêèí ïèðîã» - ïðîñòîé, íî î÷åíü âêóñíûé!

3 ÿéöà ðàçáèâàåì â ìèñî÷êó.
äîáàâëÿåì ñìåòàíó è ìàéîíåç.
Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì è äîáàâëÿåì ðàçðûõëèòåëü äëÿ òåñòà.
Íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè ââîäèì ìóêó, òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàÿ äî îäíîðîäíîé ìàññû.
Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòñÿ íå ãóñòîå, êîíñèñòåíöèè ñìåòàíû.
Ïðèãîòîâëåíèå íà÷èíêè:
Îòâàðåííûå ÿéöà íàðåçàåì ìåëêèìè êóáèêàìè.
Êóðèíîå ôèëå òàê æå íàðåçàåì ìåëêî.
Êàðòîôåëüíîå ïþðå, ÿéöà è ìÿñî ïåðåìåøèâàåì.
Íà÷èíêà ìîæåò áûòü ñîâåðøåííî ðàçíîîáðàçíîé íà âàø âêóñ. Ýòîò ïèðîã òàê æå âêóñåí è ñ ãðèáàìè, ñ êàïóñòîé, ñ ðûáîé è ñ ëþáîé äðóãîé íà÷èíêîé.
Âûïå÷êà:
Åñëè ó âàñ ôîðìà íå ðàçúåìíàÿ, òî ëó÷øå ïîñòåëèòü íà äíî ïåðãàìåíò ëèáî ôîëüãó äëÿ çàïåêàíèÿ. Ôîðìó ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
Ïîëîâèíó òåñòà âûëèâàåì â ôîðìó.
Ñâåðõó òåñòà, ðàâíîìåðíî âûêëàäûâàåì íà÷èíêó.
Îñòàâøóþñÿ ÷àñòü òåñòà, âûëèâàåì â ôîðìó íà íà÷èíêó.
Ïèðîã ïå÷åòñÿ ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ, 20 - 30 ìèíóò. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðÿéòå çóáî÷èñòêîé, åñëè ïèðîã ãîòîâ, çóáî÷èñòêà áóäåò àáñîëþòíî ñóõàÿ.
Ó èñïå÷åííîãî ïèðîãà ïîÿâèòñÿ î÷åíü êðàñèâàÿ çîëîòèñòî-ðóìÿíàÿ êîðî÷êà. Ïèðîã âêóñåí êàê â ãîðÿ÷åì òàê è â õîëîäíîì âèäå.
È åùå îäèí ðåöåïò, õîòÿ ýòî íå ïþðå, íî òîæå âêóñíàÿ ×åñíî÷íàÿ êàðòîøêà....
Áåðåì 5 êàðòîøèí. Òùàòåëüíî ìîåì.
Ñêëàäûâàåì åå â êàñòðþëþ.Çàòåì íàëèâàåì âîäû, ÷òîáû êàðòîøêà áûëà ÷óòü ïðèêðûòà. Âàðèì äî ãîòîâíîñòè. Ñëèâàåì âîäó.
Äåëàåì ÷åñíî÷íîå ìàñëî:
Âñå ïåðåìåøèâàåì ïðèïðàâëÿåì ìîëîòûì ïåðöåì è åñëè íóæíî, òî ñîëüþ.
Êàðòîøêó ðàçðåçàòü âäîëü, ïîëîæèòü íà ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîðìó. Íàìàçûâàåì íà êàæäóþ êàðòîøèíó ÷åñíî÷íîå ìàñëî è ñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äî 250 ã äóõîâêó.
Âðåìÿ ãîòîâêè 10-15 ìèíóò. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
| Ðóáðèêè: | ðåöåïòû |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |