Хотя на планете бобовых растений насчитывается около 700 видов, нам больше всего нравятся горох, фасоль, соевые, бобы, чечевица. Они питательны, вкусны и полезны. По калорийности бобовые почти на 3,5 раза обогнали картофель. Кроме того, они содержат большое количество крахмала, минеральных веществ и белка.

Из бобовых готовят закуски и гарниры (к мясу, рыбе, колбасных изделий), добавляют в супы, кладут в салаты, консервируют, и даже используют в приготовлении десертов.



- Крахмал бобовых набухает дольше, чем крахмал зерновых, поэтому перед варкой их нужно замочить в холодной воде на несколько часов, а затем залить свежей холодной водой без добавления соли.

- Продолжительность варки: чечевицы - 30-60 минут, гороха лущеного - 60-90 минут, фасоли- 1-2 часа.

- С кислыми продуктами бобы долго не будут развариваться, поэтому добавлять помидоры, томат - пюре или соус нужно только тогда, когда зерна полностью сварятся.

- Нельзя ускорять процесс варки бобовых с помощью соды — она хоть и ускоряет варку, но способствует разрушению витамина В1, который содержится в зернах бобовых и ухудшает их вкус.

- Не следует прерывать процесс варки или добавлять в это время холодную воду, потому что из-за этого бобовые плохо развариваются, а из-за холодной воды растрескиваются.

- На 1 кг бобовых при варке нужно 2-З литра воды.

- Для улучшения вкуса и запаха бобовых при варке можно добавить связанную в пучок зелень, после варки вынуть.

- Температура воды для замачивания бобовых не должна быть выше 15 градусов, иначе зерна могут закисать.

- Если бобовые долго хранились, значит, они будут дольше вариться, поэтому нужно увеличить время их замачивания

- Солить бобовые нужно в конце варки. Если сделать это в начале, то на кожице бобовых образуется твердый слой, который не позволит воде проникнуть внутрь зерна, вследствие чего они останутся жесткими.

Edoran