Селедка под шубой – ключевое праздничное блюдо |
Салат «Селедка под шубой» - одно из любимейших блюд наших соотечественников. Он всегда занимает центральное место на праздничном столе. Еще с «советских» времен мы помним, что ни один праздник не обходится без «шубы» и «оливье». К примеру, закусывать хорошо селедкой под шубой, а засыпать в салате «Оливье». Несмотря на то, что на сегодняшний день существует великое множество заморских рецептов и экзотических блюд, хозяйки по-прежнему стараются подать к праздничному столу традиционную «шубу», которая до сих пор остается фаворитом застолья. Рецепт любимого салатика передается из поколения поколению. Мягкая картошечка, нежнейший майонез, сочную свеклу и селедочка в сочетании создают блюдо с неповторимым вкусом, о котором каждый знает не понаслышке. Мы познакомим вас с секретами приготовления этого оригинального салатика и рецептами, содержащими вариации на тему «Селедка под шубой». Будь–то салат, приготовленный по традиционному рецепту или креативно доработанный, можно смело заявить одно, что это блюдо претендует на победу в номинации «Пальчики оближешь»
Во времена пребывания в социалистическом пространстве, которые можно назвать «золотым веком», блюда, основным ингредиентом была селедка «иваси». Кто не помнит эту жирную слабосоленую рыбку, обладающую божественным вкусом. Время не стоит на месте и благодаря огромному разнообразию рыбных продуктов на прилавках магазинов и супермаркетов, не стоит искать именно этот сорт сельди. Достойной заменой выступает тихоокеанская или атлантическая бочковая селедочка. Самое главное, на что следует обратить внимание при выборе основного ингредиента, сельдь должна быть слабо соленая или малосоленая и бочковая. Не стоит использовать филе или сельдь кусочками из банки. Конечно, возни меньше и процесс ускоряется, но на выходе проиграем во вкусовых качествах. Майонез, в связи со всеобщим увлечением здоровым образом жизни, лучше приготовить в домашних условиях, хотя можно воспользоваться магазинным.
Итак, основными компонентами классического рецепта салата являются: сельдь, вареный картофель, свеклу, майонез, морковь и лук. Хотя у каждой хозяйки есть секреты приготовления всенародно любимого блюда. Вариаций «селедка под шубой» великое множество. Чаще всего употребляются в качестве добавок яйца и яблоки.
Мы уже уяснили, что для настоящей «шубы» с непревзойденным вкусом нам не подходит сельдь кусочками из банки или филе. Что может быть вкуснее слабосоленой жирной селедочки из бочки. Конечно разделывание такой тушки грязная и не очень приятная работа. Но если вы воспользуетесь нашими советами, то процесс можно ускорить, а неприятные ощущения свести до минимума. Прежде всего косым срезом с разворотом ножа мы избавляемся от головы. Делаем небольшой продольный разрез на брюшке и освобождаем полость от внутренностей и черной пленки. Если в рыбе попадается икра, то ее нужно извлечь и подумать, как применить, так как в салате ее не используют. Можно, например, сделать бутерброды с маслом и кусочком лимона или канапе. Срезаем осторожно филе с обоих сторон хребта, сам хребет выбрасываем. Аккуратно срезаем с филе реберные косточки. Не удаленные реберные косточки удаляем пинцетом, вырезаем ножом плавниковые места. С подготовленного филе легко снимается кожа. Когда рыба разрезана и нет натяжения на коже, она снимается без особых усилий.
Если вы купили селедку, и она оказалась слишком соленая. Не расстраивайтесь, это поправимо. Замочите селедку в молоке, так чтобы молоко покрывало всю тушку целиком и оставьте на час. Затем промойте холодной водой. Сельдь получится особенно нежной.
Многослойный салат готовится в среднем в течении часа. Прежде всего необходимо отварить овощи. Лучше это сделать в пароварке, чтобы сохранить полезные свойства овощей. Для этого свеклу помещают на нижний ярус, а морковь и картофель на нижний. Если вы еще не приобрели пароварку, не расстраивайтесь, в этом случае можно обойтись кастрюлями. Один нюанс, вам понадобится две кастрюли. В одной вы отварите свеклу, а в другой морковь и картошку. Итак, овощи тщательно моем под краном и варим вместе с кожурой. Пока овощи варятся, можно заняться селедкой. Царицу блюда освобождаем от головы костей, кожуры, внутренностей, нарезаем кубиками и посыпаем мелко нарезанным репчатым луком. Есть еще один способ нарезки – соломкой, все зависит от ваших предпочтений. Первый слой салатика готов.
Овощи освобождаем от кожуры. Второй слой формируем из натертой на мелкой терке моркови. Сверху поливаем майонезом. Разравнивать и размазывать его ложкой – нет необходимости.
Сверху помещаем натертый на терке картофель, слегка подсаливаем и делаем прослойку майонеза. Натертый на терке картофель придаст салату воздушность, хотя можно просто нарезать кубиками – как вам нравится.
И заключительным слоем будет натертая свекла, политая майонезом.
С помощью ложки придаем заключительному слою однородный вид, размазывая заправку по поверхности, сверху можно притрусить зеленью.
Готовую «шубу» отправляем в холодильник на пару часов и даем настояться. Теперь можно подавать на стол. Совет: приготовьте несколько тарелок, блюдо идет «на улет».
Начнем с того, что можно поменять слои местами. Если вы хотите, чтобы аромат и вкус селедочки был более насыщенным, то расположить слои можно согласно данного рецепта. В этом случае нужно воспользоваться маринованным луком. Приготовить его можно, залив нарезанный лук лимонным соком или слабым раствором уксуса. Первый слой- картофель, затем лук, селедка, морковь, майонез, свекла и еще один слой майонеза. В данном случае салат имеет меньше калорий и более сочный, так как, начиная с картофеля все слои смазываются растительным маслом, кроме двух последних. Этот вариант многослойного салатика еще называют постным.
Можно делать этот многослойный салатик с добавлением яйца и яблока. Итак, сначала маринуем лук, как и в прошлом рецепте. На дно салатницы помещаем картофельную подушку. Для этого натираем одну маленькую картофелину на средней терке, укладываем на дно. Этот прием используется из чисто практических соображений. Обращали ли вы внимание на то, что когда вы накладываете в тарелку «селедку под шубой», то часть селедки остается на тарелке и вам приходится поддевать его ложкой и помещать его поверх слоя свеклы. Если мы поместим тонкий слой картофеля вначале, то он за счет находящегося в нем крахмала склеится с последующим.
Следующий – сельдь. Теперь берем половину кисло-сладкого яблока и натираем его поверх селедки с небольшим слоем маринованного лука. Это так называемое воздушное натирание, так как все движения делаются на весу. Нет никакой необходимости натирать ингредиенты в отдельную тарелку, а потом формировать слои. Все овощи и яблоко натираем на терке, делая движения в одну сторону, так как в этом случае, стружка будет красивее. Яблочка должно быть совсем немного. Основная его функция- придать кисло-сладкий вкус. Это сочетание особенно хорошо с селедкой. Майонезом можно не смазывать.
Теперь - картофель. Это по сути углеводный балласт, так что ее не бывает много. Тем более что картофель и сельдь - классическое сочетание. Этот слой смазываем майонезом. Теперь подошла очередь моркови со сладковатым вкусом, который хорошо сочетается с соленым. Оранжевый цвет вносит эстетическое разнообразие и привносит веселую нотку. Картофель мы покрыли обильно майонезом, так что на морковь его не наносим. Натираем свеклу и замазываем майонезом. Верхний слой – натертое яйцо. Завершающий аккорд – посыпать салат укропом или зеленым луком. С такой же последовательностью слоев и принципами приготовления можно сделать «шубу» в виде торта.
Можно попробовать приготовить закуску без яиц и лука, но с яблоками и желатином. Для начала залейте желатин холодной кипяченой водой и оставьте для набухания. По традиции нарежьте сельдь ломтиками, а свеклу, картофель и морковь натрите на терке. Яблоки освободите от кожуры и тоже натрите на терке. Подготовленный желатин откиньте на сито и распустите на водяной бане, при непрерывном помешивании. Готовое желе остудите и смешай те с майонезом. Формируйте слои из картофеля, моркови и яблок. Между ними помещайте сельдь и смазывайте желе с майонезом. Сверху залейте салатик оставшимся майонезом и поместите в холодильник на ночь. Перед тем, как подавать на стол, украсьте «шубу» веточками зелени.
В виде украшений можно использовать различные дополнения, смело давая волю фантазии. Вот несколько популярных идей. Готовый салат можно оформить натертыми на мелкой терке яичными желтками, белками, а можно натереть все яйцо. Сверху можно поместить зерна граната, оливки или украсить консервированным зеленым горошком, выложив горошины в виде различных рисунков. Красиво смотрятся веточки зелени. Можно сделать декоративную сеточку из майонеза поверх последнего слоя свеклы. Таким же образом оформляются бортики. Оригинальным украшением будут розочки и фигурки из отваренных или консервированных овощей.
На первый взгляд, «Селедка под шубой» - блюдо высоко калорийное из-за присутствия в нем майонеза. Однако все остальные ингредиенты-овощи, так что в малых количествах его могут позволить себе даже те, кто сидят на диете. На 100 грамм салата приходится 155 ккал. Чтобы уменьшить калорийность, можно заменить майонез на более легкую заправку, например, постный майонез, который приготовить дома самостоятельно. Еще один выход: смазывать нижние слои растительным маслом и только два последних слоя, включая свеклу – майонезом.
Существует легенда создания «Селедки под шубой». Один владелец ресторана в !918 году постоянно терпел убытки, так как как в его питейном заведении постоянно происходили разборки между людьми разных сословий В результате драк портилась мебель, да и репутация заведения страдала. Хозяин решил каким- то образом отвлечь посетителей от драк, а его повар придумал блюдо, которое объединило все сословия. В состав кушанья входила селедка, как символ пролетариата, картошка, символизировала крестьян, а свекла – большевицкое знамя. В качестве заправки в блюде, примирения использовался французский соус провансаль, то есть майонез. Посетители ресторана, использовавшие в качестве закуски новое блюдо меньше пьянели, а, следовательно, уровень агрессивности был ниже и драк стало меньше, имущество сохранялось. Назвали это чудо-блюдо «шуба». Что расшифровывалось следующим образом: шовинизму и упадку бойкот и анафема. Так, что шуба не имеет никакого от отношения к одежке, возвышающейся над рыбой, а это своеобразный девиз.
На этой странице вы найдете огромный выбор рецептов исконно русского блюда «Селедка под шубой». Выберите самый подходящий и порадуйте своих близких.
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
