Ингредиенты (на 25 - 30 ушек):

/i2.woman.ru/i/li-adr.gif" target="_blank">http://i2.woman.ru/i/li-adr.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; background-position: 0% 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat; "> 100 г сливочного масла
/i2.woman.ru/i/li-adr.gif" target="_blank">http://i2.woman.ru/i/li-adr.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; background-position: 0% 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat; "> 500 г муки + немного муки, чтобы припудрить стол
/i2.woman.ru/i/li-adr.gif" target="_blank">http://i2.woman.ru/i/li-adr.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; background-position: 0% 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat; "> 1 ч.л. пекарского порошка
/i2.woman.ru/i/li-adr.gif" target="_blank">http://i2.woman.ru/i/li-adr.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; background-position: 0% 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat; "> цедра 1 лимона
/i2.woman.ru/i/li-adr.gif" target="_blank">http://i2.woman.ru/i/li-adr.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; background-position: 0% 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat; "> сок 1 апельсина
/i2.woman.ru/i/li-adr.gif" target="_blank">http://i2.woman.ru/i/li-adr.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; background-position: 0% 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat; "> цедра 2-х апельсинов
/i2.woman.ru/i/li-adr.gif" target="_blank">http://i2.woman.ru/i/li-adr.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; background-position: 0% 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat; "> 4 желтка
/i2.woman.ru/i/li-adr.gif" target="_blank">http://i2.woman.ru/i/li-adr.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; background-position: 0% 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat; "> 2 ст.л. с горкой сахара
/i2.woman.ru/i/li-adr.gif" target="_blank">http://i2.woman.ru/i/li-adr.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; background-position: 0% 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat; "> пол ч.л. соли
/i2.woman.ru/i/li-adr.gif" target="_blank">http://i2.woman.ru/i/li-adr.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; background-position: 0% 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat; "> 3 ст. л. молока
/i2.woman.ru/i/li-adr.gif" target="_blank">http://i2.woman.ru/i/li-adr.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; background-position: 0% 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat; "> столовая ложка тёмного рома
/i2.woman.ru/i/li-adr.gif" target="_blank">http://i2.woman.ru/i/li-adr.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; background-position: 0% 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat; "> около 1 л масла для фритюра (если есть арахисовое или из виноградных косточек - идеально, если нет - оливковое)
/i2.woman.ru/i/li-adr.gif" target="_blank">http://i2.woman.ru/i/li-adr.gif); background-attachment: initial; background-origin: initial; background-clip: initial; background-color: initial; list-style-type: none; list-style-position: initial; list-style-image: initial; background-position: 0% 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat; "> сахарная пудра для украшения.

Ром можно заменить коньяком или любым душистым ликером, в идеале - со вкусом апельсина или просто лимончелой. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Растопить сливочное масло на слабом огне, в миску просеять муку. Натереть цедру лимона и апельсина на мелкой терке.

В муку добавить пекарский порошек, хорошо перемешать. Сделать углубление в центре, влить апельсиновый сок, желтки, растопленное масло, молоко, ром, добавить цедру, соль и сахар. Вымесить руками до однородности.

Скатать из теста шар, припудрить его мукой, завернуть в пищевую пленку или полотенце и положить в прохладное место на 4-6 часов для отдыха.

Тесто достать, дать чуть нагреться. Стол припудрить мукой, раскатать тесто в 0,5 см толщиной. Фигурным колёсиком вырезать 4 прямоугольника шириной 6 см, если нет волшебного колесика - просто обычным ножом.Их в свою очередь разрезать на треугольники. В центре треугольника сделать надрез и провернуть через него концы.

Вот, что у вас должно получиться.

На дно сотейника налить около 5 см масла (оно должно потом покрывать "ушки"), разогреть на сильном огне. Сразу выложите рядом бумажные полотенца или салфетки, на них мы будем выкладывать ушки, чтобы избавиться от излишков масла.

Масло ни в коем случае не должно кипеть! Помните, как определить температуру масла, готово ли оно для приготовления фритюра? Очень просто - ставите в центр деревянную палочку и? когда пузырьки начнут к ней "стекаться"?, все, можно кидать наши сокровища.

Поджарить ушки во фритюре 1-2 минуты, до золотистой корочки, (если "ушко" сильно зажаривается снизу - перевернуть). Доставать шумовкой.

Обсушить "ушки" на бумажном полотенце (лучше сложить его в несколько слоёв). Хотите - припудрите сахарной пудрой.

http://www.woman.ru/home/culinary/article/60307/