-Ðóáðèêè

 -Âèäåî

 -

Ðàäèî â áëîãå
[Ýòîò ðîëèê íàõîäèòñÿ íà çàáëîêèðîâàííîì äîìåíå]

Äîáàâèòü ïëååð â ñâîé æóðíàë
© Íàêóêðûñêèí

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Drops1

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

Ó÷àñòíèê ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 6) âÿçàëî÷êè Âÿæåì_ñïèöàìè_è_êðþ÷êîì Ñåêðåòû_çäîðîâüÿ Âÿçàíèå Òîëüêî_äëÿ_æåíùèí OSINKA_CLUB
×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 2) OSINKA_KNITTING Î_Ñàìîì_Èíòåðåñíîì

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 19.02.2011
Çàïèñåé: 10482
Êîììåíòàðèåâ: 161
Íàïèñàíî: 10718


Ñåêðåòû çàãîòîâêè ñîëåíûõ è ìàðèíîâàííûõ îãóðöîâ

Ïÿòíèöà, 12 Àâãóñòà 2016 ã. 00:28 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Gelena_5 Ñåêðåòû çàãîòîâêè ñîëåíûõ è ìàðèíîâàííûõ îãóðöîâ

Íà äâîðå àâãóñò - ïîðà, ïîðà óæå ñâåæèå îãóð÷èêè ïðåâðàùàòü â õðóñòÿùèå ñîë¸íûå è ìàðèíîâàííûå! ×òî äëÿ ýòîãî íàäî? Âåä¸ðêî ñâåæåíüêèõ êðåïåíüêèõ çåëåíöîâ, ïó÷îê ïàõíóùåé ëåòîì çåëåíè, íåñêîëüêî ñòåêëÿííûõ áàíîê è æåëàíèå ñðàçèòü âñåõ íàïîâàë ñâîèì ìàñòåðñòâîì. Îñòàëîñü âñïîìíèòü íåñêîëüêî ñåêðåòîâ îáðàáîòêè - è ìîæíî çàêàòûâàòü ðóêàâà!
Îãóðöû
Ñîë¸íûå, çåë¸íûå, îñòðûå è õðóñòÿùèå

Ñîë¸íûå îãóðöû - êîðîëè âñåõ ïðàçäíè÷íûõ ñòîëîâ. Ðåäêàÿ õîçÿéêà íå ïðèïàñ¸ò ïàðî÷êó áàíîê ýòîãî òðàäèöèîííîãî ÿñòâà ê êàæäîé ñåìåéíîé äàòå. È ÷òîáû íèêòî íå îñòàëñÿ ðàçî÷àðîâàííûì ñâîèìè çàñîëî÷íûìè íåóäà÷àìè, ìû ñ óäîâîëüñòâèåì ïîäåëèìñÿ ñåêðåòàìè, êàê èçáåæàòü âñåõ îøèáîê è ïðèãîòîâèòü ñàìûå âêóñíûå â ìèðå ñîë¸íûå îãóð÷èêè.

Ïðàâèëà âûáîðà îãóðöîâ äëÿ çàñîëêè

Ïîäõîäèòü ê âûáîðó îãóðöîâ äëÿ çàñîëêè íóæíî «ñ óìîì»: íå âñÿêèé äàæå êðàñèâûé îãóðåö äëÿ ýòîãî ãîäèòñÿ. Åñòü íåñêîëüêî âàæíûõ ìîìåíòîâ, êîòîðûå ïîìîãóò âûáðàòü «ïðàâèëüíûå» çåëåíöû.

Ñîðò. Èç ñàìûõ ëó÷øèõ «çàñîëî÷íûõ» îãóðöîâ íàèáîëåå èçâåñòíû ñîðòà Íåæèíñêèé, Ìóðîìñêèé, Êîíêóðåíò è Ôàâîðèò. Íå ìåíåå ëþáèìû ñîðòà Ýðà, Íåæèíêà, Ýòàï è Íîñîâñêèé. Îòëè÷íû â çàñîëêå Àâàíãàðä, Àëòàé è Âîðîíåæñêèé, Áåðåãîâîé, Âÿçíèêîâñêèé 37 è Êàñêàä. Õîðîøè äëÿ çàñîëêè è ìåíåå èçâåñòíûå íîâûå ñîðòà è ãèáðèäû Çàñîëî÷íûé, Õàáàð, Ïàðèæñêèé êîðíèøîí, Âåñ¸ëûå ðåáÿòà, Ãåðìàí, Ëèëèïóò, F1 Êóðàæ, F1 Ñîëîâåé", F1 Ñåìêðîññ è äðóãèå.

Ðàçìåð. Íàèáîëåå ïðåäïî÷òèòåëüíû îãóðöû êîðîòêîïëîäíûå, ðàçìåðîì îò 5 äî 12-13 ñì.

Ñòåïåíü çðåëîñòè. Îãóðöû âîîáùå óïîòðåáëÿþò â ïèùó íåäîçðåëûìè, à äëÿ çàñîëêè òåì áîëåå âàæíî, ÷òîáû ïëîäû áûëè ñîáðàíû äî ïîëíîãî ñîçðåâàíèÿ.

Êîæóðà. Çàñîëî÷íûå îãóðöû èìåþò áóãîð÷àòóþ (íå ãëàäêóþ) êîæóðó. Øèïèêè íà áóãîðêàõ ÷¸ðíûå è êîëþ÷èå. Ñàìà êîæóðà äîëæíà áûòü äîâîëüíî òîëñòîé (íîãîòü äîëæåí ïðîòûêàòü å¸ ñ óñèëèåì).

Ñòåïåíü ñâåæåñòè. Íà çàñîëêó èäóò òâ¸ðäûå ñâåæèå îãóð÷èêè - ïîëåæàâøèå è ïîòåðÿâøèå óïðóãîñòü è â çàñîëêå áóäóò ìåíåå âêóñíûìè. Êîæóðà íà îùóïü äîëæíà áûòü ïðîõëàäíîé (ò¸ïëûé ïëîä - íåñâåæèé èëè ïåðåçðåëûé).

Öâåò. ×åì ìîëîæå îãóðåö - òåì çåëåíü ñî÷íåå. Âûáèðàòü ïëîäû íóæíî çåë¸íûå, áåç íàì¸êà íà æåëòèçíó. Æåëòèçíà ñâèäåòåëüñòâóåò î òîì, ÷òî ïëîä ïåðåçðåë, ó íåãî è êîæóðà è ñåìå÷êè óæå æ¸ñòêèå.

Âêóñ. Ãîðüêèå îãóðöû è â çàñîëêå íå òåðÿþò ãîðå÷ü, ïîýòîìó èõ æåëàòåëüíî âîîáùå íå èñïîëüçîâàòü äëÿ çèìíèõ çàãîòîâîê

Ïðàâèëüíî ïîäîáðàííûå îãóðöû - ýòî óæå 50% óñïåõà. Êàê ìèíèìóì, îíè áóäóò õðóñòêèìè è óïðóãèìè.
Âàæíî ïðàâèëüíî ïîäîáðàòü îãóðöû
 ÷¸ì êðîåòñÿ ñåêðåò âêóñíûõ ñîë¸íûõ îãóðöîâ

Ðåöåïòîâ çàñîëêè îãóðöîâ äåñÿòêè, åñëè íå ñîòíè, íî âñå îíè èìåþò ïî÷òè íåçûáëåìîå êëàññè÷åñêîå «ÿäðî» - ñîëü, óêðîï è õðåí. À âîò ðàçëè÷íûå ñî÷åòàíèÿ «çåë¸íûõ äîáàâîê» - ëèñòüåâ âèøíè, ñìîðîäèíû è äóáà, àìàðàíòà, ëàâðîâîãî ëèñòà äà ÷åñíî÷êà äàþò áåñêîíå÷íîå ìíîæåñòâî ñîâåðøåííî ðàçíîãî íà âêóñ ñîë¸íîãî õðóñòÿùåãî âîëøåáñòâà íà íàøèõ ïðàçäíè÷íûõ ñòîëàõ.

Ðåöåïò «Ñîë¸íûå õðóñòÿøêè»

Ðàñ÷¸ò äà¸òñÿ äëÿ îäíîé 3-õ ëèòðîâîé áàíêè îãóðöîâ:
● 1 êðóïíûé ëèñò õðåíà (25-30 ñì äëèíîé)
● 3 âåòî÷êè àìàðàíòà (ùåðèöû) - ïðèìåðíî 10-12 ëèñòî÷êîâ
● 4-5 ëèñòîâ ñìîðîäèíû
● 1-2 áîëüøèõ çîíòèêà óêðîïà
● 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà
● 3 ëàâðîâûõ ëèñòî÷êà
● 3-5 ãîðîøèí ÷¸ðíîãî ïåðöà
● 50-60 ã êàìåííîé ïîâàðåííîé ñîëè

1) Îãóðöû òùàòåëüíî ïðîìûòü è âûäåðæàòü â õîëîäíîé âîäå îò 2 äî 6 ÷àñîâ, 2-3 ðàçà ìåíÿÿ âîäó.
2) Â áàíêó ïîëîæèòü ñïåöèè. Îãóðöû óëîæèòü êàê ìîæíî ïëîòíåå äðóã ê äðóãó - íèæíèé ðÿä âåðòèêàëüíî, ïîòîì íà âêóñ õîçÿéêè. Îáðåçàòü èëè íåò õâîñòèêè è íîñèêè - òîæå äåëî âêóñà.

3) Îòìåðèòü êîëè÷åñòâî âîäû äëÿ ðàññîëà, çàëèâ â áàíêó âîäû «ïîä çàâÿçêó» è âûëèâ å¸ â êàñòðþëþ. Òóäà æå çàñûïàòü ñîëü èç ðàñ÷¸òà 50 ã íà 1 ë, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è çàëèòü ýòèì ðàññîëîì îãóðöû.
4) Îñòàâèòü îãóðöû ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 3-5 äíåé äëÿ áðîæåíèÿ.
Ñîëåíûå îãóð÷èêè
Çàòåì, åñëè åñòü ïîäâàë, ïðîñòî çàêðûòü ïëîòíûìè ïëàñòìàññîâûìè êðûøêàìè è îñòàâèòü â òàêîì âèäå íà çèìó. Åñëè íåò, òî ðàññîë ñëèòü, çàêèïÿòèòü, çàíîâî çàëèòü îãóðöû êèïÿùèì ðàññîëîì è çàêàòàòü æåñòÿíûìè êðûøêàìè.

Êèïÿòèòü èëè íå êèïÿòèòü ðàññîë, ìåíÿòü èëè íåò çåëåíü ïîñëå áðîæåíèÿ, äîáàâëÿòü ëè ïîðîøêà ãîð÷èöû èëè îñòðîãî ïåðöà - ýòî óæå ôàìèëüíûå òàéíû êàæäîé õîçÿéêè.  ñëåäóþùåì âèäåî ñâîèì ðåöåïòîì õîëîäíîé çàñîëêè îãóðöîâ äåëèòñÿ Ëþáîâü Êðþê:



Ïî ñåêðåòó âñåìó ñâåòó

☑ Ïîäìå÷åíî, ÷òî ñàìûå âêóñíûå îãóðöû ïîëó÷àòñÿ, åñëè çàëèòü èõ ðàññîëîì èõ çà 5-6 äíåé äî íîâîëóíèÿ, ÷òîáû ê íîâîëóíèþ îíè óæå áûëè çàêàòàíû èëè ñïóùåíû â ïîãðåá.

☑ Åñëè êðîìå ëèñòüåâ õðåíà ïîëîæèòü íà âåðõíèé ñëîé îãóðöîâ íåñêîëüêî òîíêèõ ëîìòèêîâ êîðíÿ õðåíà, îãóðöû íå çàïëåñíåâåþò.

☑ Åñëè âû ïëàíèðóåòå çàñîëèòü îãóðöû â áî÷êå, ïåðåä çàñîëêîé õîðîøî áî÷êó âûïàðèòü êîëîäåçíîé âîäîé ñ óêðîïîì, ÷àáðåöîì è äðóãèìè äóøèñòûìè òðàâàìè.

☑ 1-2 ëîæêè ïîðîøêà ãîð÷èöû (èëè ùåïîòêà ñåìÿí ãîð÷èöû) ïðèäàäóò ñîë¸íûì îãóðöàì îñòðûé âêóñ è ïðåäîõðàíÿò îò èçëèøíåãî áðîæåíèÿ.

☑ ×òîáû áàíêà ñ îãóðöàìè íå «âçîðâàëàñü», ñîâåòóþò âëèòü â ðàññîë 2 ñò. ëîæêè âîäêè èëè 1 ñò. ëîæêó ñïèðòà.

Ìàðèíîâàííûå, ïðÿíûå è àðîìàòíûå

Ñàìûìè íåîñïîðèìûìè äîñòîèíñòâàìè ìàðèíîâàíèÿ îãóðöîâ ÿâëÿåòñÿ ïðîñòîòà ñàìîãî ïðîöåññà, âûñîêàÿ ãàðàíòèÿ ñîõðàííîñòè çàêàòîê è îòëè÷íûé ðåçóëüòàò - âêóñíûå îãóðöû, êîòîðûå ìîæíî èñïîëüçîâàòü êàê ãàðíèðû, äîáàâëÿòü â ñàëàòû èëè åñòü áåçî âñÿêèõ äîáàâîê. Ïðàâèëà âûáîðà îãóðöîâ äëÿ ìàðèíîâàíèÿ òî÷íî òàêèå æå, êàê è äëÿ çàñîëêè. À ñàì ïðîöåññ çàéì¸ò ñîâñåì íåìíîãî âðåìåíè.

Âåñü ñåêðåò - â ìàðèíàäå

Ïðàêòè÷åñêè âñå ðåöåïòû áàçèðóþòñÿ íà îäíîé îñíîâå - ìàðèíàäíîé çàëèâêå, èëè ìàðèíàäå. Ýòî êèñëî-ñëàäêàÿ ñìåñü, ðàñòâîð¸ííûå â âîäå
● Ñîëü
● Ñàõàð
● Óêñóñ (èëè äðóãàÿ ïèùåâàÿ êèñëîòà, íàïðèìåð, ëèìîííàÿ)
● Ñïåöèè è ïðÿíîñòè (÷¸ðíûé ïåðåö ãîðîøêîì, äóøèñòûé ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò, öâåòî÷íûå ïî÷êè ãâîçäèêè, ÷åñíîê è äðóãèå).

 çàâèñèìîñòè îò òîãî, ñêîëüêî ïðÿíûõ îâîùåé è òðàâ áóäåò ïîëîæåíî â áàíêó, îãóðöû áóäóò áîëåå èëè ìåíåå ïðÿíûìè, îñòðûìè, êèñëûìè è ïî-ðàçíîìó àðîìàòíûìè.

Ðåöåïò ìàðèíàäíîé çàëèâêè
● âîäà - 1 ë
● ñîëü - 2 ñò.ëîæêè
● ñàõàð - 3 ñò.ëîæêè
● óêñóñ 9% - 100 ã
Âåñü ñåêðåò â ìàðèíàäå

Ìàðèíîâàííûå îãóðöû ìîæíî äåëàòü ðàçíûìè ñïîñîáàìè

Ãîðÿ÷åé çàëèâêîé. Ïðè ýòîì ñïîñîáå â áàíêó ñ óëîæåííûìè îãóðöàìè è ñïåöèÿìè çàëèâàåòñÿ äëÿ ïðîãðåâàíèÿ ñîäåðæèìîãî êèïÿòîê èëè ìàðèíàä íà 3-5 ìèíóò êðàòíîñòüþ îò 2 äî 3 ðàç.  ïîñëåäíþþ çàëèâêó äîáàâëÿåòñÿ óêñóñ è áàíêà çàêàòûâàåòñÿ.

Õîëîäíûì ñïîñîáîì. Ïðè ýòîì ñïîñîáå ìàðèíàä çàëèâàåòñÿ â õîëîäíîì âèäå è áàíêè çàêàòûâàþòñÿ áåç íàãðåâà.
Ñî ñòåðèëèçàöèåé. Ïðè ýòîì ñïîñîáå áàíêè ñ ïîëíîñòüþ çàëîæåííûì ñîäåðæèìûì ñòåðèëèçóþòñÿ.

Âñå ñïîñîáû ïî-ñâîåìó õîðîøè. Íàøè õîçÿéêè óæå ïîäåëèëèñü ñâîèìè ðåöåïòàìè, êîòîðûå ìû è ïðåäëàãàåì âàøåìó âíèìàíèþ
● Ãîòîâèì îãóðöû íà çèìó ãîðÿ÷åé çàëèâêîé
● Êîíñåðâèðóåì îãóðöû ïî-õîëîäíîìó

À îäèí èç ñïîñîáîâ ìàðèíîâàíèÿ îãóðöîâ ñî ñòåðèëèçàöèåé ïðåäñòàâëåí â ñëåäóþùåì âèäåî:



Ìíîãî äîáðûõ ñëîâ ìîæíî ñêàçàòü â àäðåñ ëþáèìûõ âñåìè ñîë¸íûõ è ìàðèíîâàííûõ îãóðöîâ.
Äóìàåòñÿ, êàæäûé ïîäïèøåòñÿ ïîä îäîé Îãóðöó Ëþäìèëû Øèðîêîâîé:

«Âîò îí ðóññêèé îãóðåö!
Íà çåëåíîé ãðÿäêå,
êàê çàñòåí÷èâûé þíåö,
çàèãðàëñÿ â ïðÿòêè.

Èøü ðàñêèíóë öåïêèé óñ,
îòðàñòèë íà ñëàâó!
Íà ëþáîé õîðîø îí âêóñ,
êàæäîìó ïî íðàâó!

Ñòîë íàêðûòü áåç îãóðöà -
ïðîñòî ïðåñòóïëåíüå.
Ïîñîëè-êà óäàëüöà
âñåì íà óäèâëåíüå!»

À âû óæå íà÷àëè ñîëèòü îãóð÷èêè? Åñëè äà, ïîäåëèòåñü «ñàìûìè âêóñíûìè» ðåöåïòàìè ñ íàøèìè õîçÿéêàìè, à îãóð÷èêè… îãóð÷èêè áóäóò òîëüêî ðàäû òîìó, ÷òî ñòàíóò åù¸ âêóñíåå))
Ðóáðèêè:  âêóñíî ãîòîâèì/êîíñåðâèðîâàíèå

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó