Хачапури на кефире с творогом и сыром —
мягкие, румяные и с тянущейся начинкой
Я люблю такие хачапури за то,
что их не нужно долго ждать и не нужна духовка.
Замесила мягкое тесто,
спрятала внутрь побольше сырной начинки —
и через несколько минут на столе
уже лежат горячие румяные лепёшки.
А творог здесь я очень люблю добавлять к сыру:
начинка получается нежнее, не такая тяжёлая,
но при этом сыр всё равно хорошо тянется.
🛒 Ингредиенты
Для теста:
кефир — 250 мл
мука — 330–360 г
сода — ½ ч. л.
соль — ½ ч. л.
сахар — ½ ч. л.
Для начинки:
творог 5–9% — 200 г
твёрдый сыр — 150 г
чеснок — 1–2 зубчика
небольшая горсть свежей зелени — по желанию
соль — по вкусу
чёрный перец — по вкусу
Для подачи:
сливочное масло — 20–30 г
👩🍳 Как готовлю
1. Сначала тесто.
Кефир достаю заранее,
чтобы он был не из холодильника.
Добавляю соль, сахар и
соду и просто перемешиваю.
Уксус здесь совершенно не нужен —
кефира достаточно.
2. Добавляю муку.
Всыпаю сначала около 330 г и
замешиваю мягкое тесто.
Если оно всё ещё сильно липнет к рукам,
добавляю муку понемногу.
Главное — не забить тесто мукой.
Лучше пусть оно будет мягким и
чуть-чуть липким, чем плотным и тугим.
3. Даю тесту отдохнуть.
Накрываю миску и
оставляю примерно на 20 минут.
После этого тесто становится заметно послушнее и
раскатывается гораздо легче.
4. Делаю начинку.
Творог разминаю вилкой,
сыр натираю на крупной тёрке.
Добавляю измельчённый чеснок,
немного перца и, если хочется,
мелко нарезанную зелень.
С солью осторожно:
сыр уже может быть достаточно солёным.
5. Делим.
Тесто и начинку делю
на 4 примерно одинаковые части.
6. Формируем хачапури.
Каждый кусочек теста раскатываю в круг.
В центр выкладываю хорошую порцию начинки,
оставляя немного места по краям.
Накрываю начинку тестом и
тщательно защипываю края.
7. Немного раскатываем.
Переворачиваю хачапури защипом вниз и
очень аккуратно раскатываю руками или скалкой.
Толщина должна получиться примерно 5–7 мм.
Сильно давить не нужно —
внутри много начинки,
и нам важно её сохранить.
8. Жарим без масла.
Сковороду хорошо разогреваю.
Масло не добавляю.
Выкладываю хачапури и
готовлю под крышкой на среднем
или чуть ниже среднего огне примерно 3–4 минуты.
Когда снизу появляется красивая золотистая корочка, переворачиваю и готовлю ещё 3–4 минуты.
Если хачапури получился толстеньким,
огонь лучше немного убавить,
чтобы тесто успело приготовиться внутри,
а корочка не стала слишком тёмной.
9. И самое приятное.
Горячий хачапури сразу смазываю
кусочком сливочного масла.
Масло тает прямо на румяной поверхности,
а внутри — мягкое тесто и
горячая сырно-творожная начинка.
❤ Мой маленький секрет
Не раскатывайте хачапури слишком тонко.
Лучше сделать его чуть пухлее,
тогда внутри останется больше сочной начинки,
а тесто получится мягким.
И обязательно ешьте его горячим —
именно в этот момент сыр
особенно красиво тянется.
Получится 4 больших хачапури.
