Áóáëèê ñ íà÷èíêîé |
ÊÐÛÌ×ÀÊÑÊÀß ÊÓÕÍß.
Êàëà÷èõ (êúàëà÷èõ) — ýòî êðûì÷àêñêèå áóáëèêè ñ íà÷èíêîé. Òåñòî äëÿ êàëà÷èõ áðàëè ñëîåíîå. Íà÷èíêè äëÿ êàëà÷èõ èñïîëüçîâàëèñü ñàìûå ðàçíîîáðàçíûå — ñëàäêèå: ÿãîäíûå, ôðóêòîâûå, èçþìíî-îðåõîâûå; ñîëåíûõ âàðèàöèé áåñ÷èñëåííîå ìíîæåñòâî. Ñëàäêèå êàëà÷èõ ÷àùå âñåãî íà÷èíÿëè ñàìûìè ïîïóëÿðíûìè êðûìñêèìè ôðóêòàìè — ñëèâîé, àáðèêîñàìè è âèøíåé.
Èíãðåäèåíòû:
Òåñòî ñëîåíîå — 0,5 êã
ßéöî äëÿ ñìàçûâàíèÿ — 1 øò
Äëÿ ñëàäêîé íà÷èíêè:
Àáðèêîñû — 7-9 øò
Âèøíÿ áåç êîñòî÷åê — 300 ã
Ñàõàð — ïî âêóñó
Êðàõìàë êàðòîôåëüíûé — 0,5 ñò. ë.
Äëÿ ñîëåíîé íà÷èíêè:
Áðûíçà — 200 ã
ßéöî âàðåíîå — 1 øò
Çåëåíü (óêðîï, ïåòðóøêà) — ïî âêóñó
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1. Òåñòî òîíêî ðàñêàòûâàåì (ïðèìåðíî òîëùèíîé 2-3 ìì) è íàðåçàåì íà ïîëîñêè øèðèíîé 6 ñì è äëèíîé 25 ñì. Ïîñåðåäèíå êàæäîé ïîëîñêè âûêëàäûâàåì ÿãîäû è ïîðåçàííûå àáðèêîñû, ïîñûïàåì ñàõàðîì è çàòåì íà÷èíêó íåìíîãî ïðèïóäðèâàåì êðàõìàëîì, ÷òîáû íå âûòåêàë ñîê.

2. Òåñòî ïîäíèìàåì ñ äâóõ ñòîðîí è î÷åíü òùàòåëüíî çàùèïûâàåì (ïîäâîðà÷èâàåì) êðàÿ ÷åðåç ðàâíûå ïðîìåæóòêè, îñòàâëÿÿ «ãíåçäûøêè». Ïîëîñêó ñãèáàåì â âèäå áóáëèêà è ñîåäèíÿåì êîíöû. Êàëà÷èõ ñìàçûâàåì ÿéöîì.

3. Àíàëîãè÷íî ãîòîâèì êàëà÷èõ ñ ñîëåíîé íà÷èíêîé (èçìåëü÷åííûå îòâàðíîå ÿéöî, áðûíçà è çåëåíü).

Âûïåêàåì ïðè 200-250 ãðàäóñàõ äî ðóìÿíîãî öâåòà.
http://gidvkusa.ru/recepty/vypechka/krymchakskij-kalachix-bubliki-s-nachinkoj.html
| Ðóáðèêè: | Êóëèíàðèÿ/Ïèðîãè |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |