Ñîñòàâ òîðòà "ßáëîíüêà". Äâà ñëîÿ áèñêâèòà è îäèí ñëîé âîçäóøíî-îðåõîâîãî ïîëóôàáðèêàòà ñîåäèíåíû êîíôèòþðîì. Ïîâåðõíîñòü ïîêðûòà áåëêîâûì êðåìîì è óêðàøåíà ðèñóíêîì â âèäå öâåòêà ÿáëîíè. Áîêîâûå ïîâåðõíîñòè ïîêðûòû áåëêîâûì êðåìîì è îáñûïàíû êðîøêîé âîçäóøíî-îðåõîâîãî ïîëóôàáðèêàòà.

.
ÁÈÑÊÂÈÒ:ìóêà (ïðîñåÿòü) 90ã
êðàõìàë êàðòîôåëüíûé 60ã
ñàõàð 100ã
ÿéöà 210ã
âàíèëüíûé ýêñòðàêò
ñîäà ïèùåâàÿ 1÷.ë.
ÂÎÇÄÓØÍÎ-ÎÐÅÕÎÂÛÉ ÊÎÐÆ:áåëîê ÿè÷íûé 120ã
ñàõàð 120ã
êåøüþ (èëè ôóíäóê) 100ã
ÑÈÐÎÏ ÄËß ÏÐÎÌÎ×ÊÈ:ñàõàð 1ñò.ë.
áðåíäè(êîíüÿê) 2ñò.ë.
âîäà(ìîëîêî) 150ìë
ÊÎÍÔÈÒÞÐ:ÿáëîêè 242ã
ëèìîí(öåäðà) 8ã
ñàõàð 150ã
àãàð-àãàð 0.5 ÷.ë.
ÊÐÅÌ ÁÅËÊÎÂÛÉ:ñàõàð 314ã
áåëîê ÿè÷íûé 157ã
âàíèëüíûé ýêñòðàêò
ëèìîííàÿ êèñëîòà 1/2÷.ë.
Áèñêâèò:Äóõîâêó íàãðåòü äî 200*Ñ. Ïîäãîòîâèòü ðàçúåìíóþ ôîðìó D25ñì. Äíî âûñòåëèòü ïåêàðñêîé áóìàãîé è ñìàçàòü êèñòî÷êîé áîðòà ìàñëîì è ïðèïûëèòü ìóêîé.
ßéöà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû âçáèòü ñ ñàõàðîì äî óñòîé÷èâûõ ïèêîâ.
Ìóêó, êðàõìàë, ñîäó ïðîñåÿòü.
Âðó÷íóþ ëîïàòêîé âìåøàòü ìóêó âî âçáèòûå ÿéöà äî ðàâíîìåðíîé ïûøíîé ìàññû.
Ãîòîâîå òåñòî äîëæíî áûòü ïûøíûì, õîðîøî íàñûùåííûì âîçäóõîì, ðàâíîìåðíî ïåðåìåøàííûì, áåç êîìî÷êîâ è èìåòü êðåìîâûé öâåò.
Áèñêâèòíîå òåñòî íåìåäëåííî âûëîæèòü â ôîðìó. È ñðàçó ìîæíî âûïåêàòü. Ïåðâûå ïÿòü ìèíóò âûïåêàòü áèñêâèò â ðàçîãðåòîé äî 200*Ñ äóõîâêå. Ïîòîì óáàâèòü òåìïåðàòóðó äî 180*Ñ è âûïåêàòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà (ïðèìåðíî 30 ìèíóò). Ãîòîâíîñòü ïðîâåðèòü äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé. Âûïå÷åííûé áèñêâèò ñðàçó âûíóòü èç ôîðìû,ïðåäâàðèòåëüíî ïðîéòèñü íîæîì ïî âíóòðåííèì ñòåíêàì ôîðìû. Òîëùèíà áèñêâèòà 30...40 ìì. Âåðõíÿÿ êîðî÷êà ãëàäêàÿ, òîíêàÿ, ñâåòëî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Ìÿêèø ïîðèñòûé, ýëàñòè÷íûé, æåëòîãî öâåòà.
Ðàçäåëèòü ãîðèçîíòàëüíî íà äâà êîðæà.
Âîçäóøíî-îðåõîâûé êîðæ:Íà ëèñòå ïåêàðñêîé áóìàãè íà÷åðòèòü êðóã äèàìåòðîì 24ñì.
Çàðàíåå ïðèãîòîâèòü îðåõè. Õîðîøî ïîäñóøèòü íà ñêîâîðîäå è ðàçäðîáèòü íîæîì (íå ìåëêî, íî è íå êðóïíî).
Äóõîâêó âêëþ÷èòü íà 150*Ñ.
Áåëêè âçáèòü äî ïåíû íà ìàëûõ îáîðîòàõ, à ïîòîì, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, äîáàâëÿòü ñàõàð, âñûïàÿ òîíêîé ñòðóéêîé. Óâåëè÷èòü îáîðîòû è âçáèâàòü äî óñòîé÷èâûõ ïèêîâ.
Âñûïàòü îðåõè, àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü è ðàâíîìåðíî âûäàâèòü êîíäèòåðñêèì øïðèöåì(ìåøêîì)ïî êîíòóðó íà ïîäãîòîâëåííûé ëèñò.


Îñòàòêè òåñòà âûäàâèòü ðÿäîì, ýòî áóäåò èçìåëü÷àòüñÿ íà êðîøêó äëÿ ïîñûïêè òîðòà. Âûïåêàòü 30ìèí – 150*Ñ, çàòåì 10ìèí – 125*Ñ, è çàòåì 1÷40ìèí – 100*Ñ. Ó ìåíÿ âûïåêëîñü íà 1 ÷àñ áûñòðåå! Òàê ÷òî íóæíî ó÷èòûâàòü îñîáåííîñòè ñâîåé äóõîâêè…Áåçå äîëæíî áûòü èëè áåëîå èëè ìàêñèìóì ñâåòëî-ñâåòëî áåæåâîãî öâåòà, ñòðóêòóðà êðóïíîïîðèñòàÿ, õðóïêàÿ, âîäóøíàÿ, çàòÿæèñòàÿ.
Âî âðåìÿ âûïå÷êè êîðæ óâåëè÷èâàåòñÿ â ðàçìåðàõ è âûñîòó è â äèàìåòðå. Îñòûâàåò êîðæ â äóõîâêå. Êîðæ îò áóìàãè äîëæåí îòñòàâàòü õîðîøî.
Ñèðîï äëÿ ïðîìî÷êè:Ñîåäèíèòü êèïÿ÷åíîå(êîìíàòíàÿ òåìïåðàòóðà)ìîëîêî èëè âîäó, ñàõàð, áðåíäè è ðàçìåøàòü.
Êîíôèòþð:
ßáëîêè ïåðåòåðåòü â áëåíäåðå ñ ñàõàðîì, âûëîæèòü ê êàñòðþëþ ñ äâîéíûì äíîì, öåäðó(ó ìåíÿ ìàëåíüêèìè êóáèêàè) è âàðèòü 10 ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ. Àãàð-àãàð ðàçâåñòè â 2ñò.ë. âîäû è âûëèòü â êàñòðþëþ ê ÿáëîêàì. Âàðèòü åùå 5-10 ìèíóò.
Êðåì áåëêîâûé:
Âëèòü áåëêè â åìêîñòü, óäîáíóþ äëÿ âîäÿíîé áàíè. Êàê âîäà çàêèïèò – íà÷àòü âçáèâàòü ñ ñàõàðíîé, âàíèëüíîé ïóäðîé è ëèìîííîé êèñëîòîé. Âçáèâàòü 10-15ìèíóò. Ãîòîâ êðåì, êîãäà ãóñòàÿ ìàññà òÿæåëååò è ïîä âåí÷èêàìè îáðàçóþòñÿ ÿìêè âîðîíêîîáðàçíûå, ïðè ýòîì âèäíî äíî.
Ñáîðêà:Âûêëàäûâàòü ïåðâûé áèñêâèòíûé êîðæ â ôîðìó.
Ïðîïèòàòü ñèðîïîì äëÿ ïðîìî÷êè.

Ñëîé êîíôèòþðà èç ÿáëîê.
Âîçäóøíî-îðåõîâûé êîðæ.
Ñëîé êîíôèòþðà.
Áèñêâèòíûé êîðæ.
Ïðîïèòàòü ñèðîïîì.
Ïîâåðõíîñòü ïîêðûòü áåëêîâûì êðåìîì è óêðàñèòü ðèñóíêîì â âèäå öâåòêà ÿáëîíè.
Áîêîâûå ïîâåðõíîñòè ïîêðûòû áåëêîâûì êðåìîì è îáñûïàíû êðîøêîé âîçäóøíî-îðåõîâîãî ïîëóôàáðèêàòà.

Ýòîò òîðòèê ïðîäàâàëè â âîñüìèäåñÿòûå ãîäû… è íèæíèé êîðæ ïî÷òè âî âñåõ ìàãàçèííûõ òîðòèêàõ áûë âëàæíûé. Ïîòîì ãîâîðèëè, ÷òî òàê êîâàðíûå, íåäîáðîñîâåñòíûå ñîâåòñêèå êîíäèòåðû ïîäãîíÿëè âåñ èçäåëèÿ äî íåîáõîäèìîãî ïî ÃÎÑÒó. ×òî æ, íå çíàþ, êòî êàê, à âîò íå òåðïëþ ñóõèõ òîðòèêîâ(áèñêâèòîâ). Ýòè ìîêðûå òîðòèêè ìîæíî áûëî è áåç ÷àÿ åñòü: ïðèø¸ë èç øêîëû, îòêðûë õîëîäèëüíèê è ïðîãëîòèë êóñîê....äàæå íå íóæíî çàïèâàòü.
