Рецепты китайских соусов.
Соевый соус: 1 ч.л. кунжутного масла, 120 мл жидкого соевого соуса, можно добавить до 3 ч.л. мелко нарезанного имбиря и/или такое же количество мелко нарезанного зелёного лука, или вместо лука и имбиря – 2-3 раздавленных зубчика чеснока. Все ингредиенты перемешать, разогреть на среднем огне, помешивая. Охладить и подавать в качестве соуса к овощам или салатам.
Соус Gong-Bao: 150 мл густого соевого соуса, 2,5 ст. ложки уксуса, по 1 ст.л. коричневого сахара и мелко нарезанного порея, 2 ст.л. мелко нарезанного имбиря, 2 ч.л. масла чили, 2 раздавленных зубчика чеснока, 1 ч.л. зёрен сычуаньского перца перемешать в кастрюле. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 3 минуты. Снять с огня и добавить 2 ч.л. кунжутного масла. Этот соус подходит ко всем блюдам китайской кухни.
Соус из чёрной фасоли: 100 г ферментированной чёрной фасоли помыть, дать воде стечь и сделать пюре. Разогреть в сковороде 2 ст.л. растительного масла, потушить в нём 3 раздавленных зубчика чеснока. Добавить фасоль, 3 ст. ложки рисового вина или сухого шерри, 2 ст.л. густого соевого соуса, 1 ст.л. коричневого сахара и 2 ч.л. кунжутного масла. Варить, помешивая, 3 минуты. Подходит к быстро поджаренному, тушёному или паровому мясу или рыбе.
Абрикосовый соус: 125 г абрикосового варенья, 2 ч. ложки фруктового уксуса, 1 ч. ложка кетчупа, 1 ст. ложка абрикосового ликёра хорошо перемешать. Подходит к птице.
Сливовый соус: смешать в миксере 200 г солёных китайских слив (без косточек в виде пюре), 150 г кусочков ананаса, 5 ст.л. ананасового сока, по 4 ст.л. уксуса и абрикосового конфитюра, 75 г коричневого сахара, 3 зубчика чеснока. Сложить в кастрюлю вместе с 1 ст. л. тёртого сушёного стручка чили и, помешивая, разогреть. Уменьшить огонь и варить 5 минут. Хорошо подходит к тушёному мясу и птице.
Кисло-сладкий соус: смешать в кастрюле 250 мл воды, 1 ст.л. кукурузного крахмала. Добавить 7 ст.л. коричневого сахара, по 5 ст. ложек уксуса и апельсинового сока, 4 ст.л. кетчупа, 3 ст. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. табаско, 0,25 ч. л. масла чили, 1 ч. л. густого соевого соуса. Медленно, помешивая, довести до кипения, пока соус не загустеет. Снять кастрюлю с огня и добавить Grand Marnier или Cointreau. Этот соус понравится всем, кто любит кисло-сладкое. Подаётся в холодном виде.
