голубцы с грибами и рисом |
|
Чебуреки |
|
Сочная рыбная кулебяка.Пошаговый рецепт с фото. |
|
Рецепты грибного супа |
|
Мои любимые пирожки с мясом |
|
ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ |
|
Секреты вкусных чебуреков |
5 секретов знаменитого блюда раскрывает самый дорогой повар столицы Это особый, вкуснейший пирожок от крымских татар. Но почему-то у кого-то чебуреки получаются вкусными, сочными, нежными и хрустящими, а у других — черствые, сухие пирожки особой формы с хрустящим луком. Сколько поваров – столько и рецептов. Вот и я решил поделиться с вами своим рецептом, подсмотренным мною у моей соседки крымской татарки — потомственной поварихи. Когда я впервые увидел то, как соседка готовит чебуреки, то у меня появилось множество вопросов:
1) Зачем надо лить бульон в фарш?
2) Зачем сахар в тесте?
3) Почему тесто надо подержать в холодильнике перед раскаткой?
4) Почему фарш нельзя сильно мять?
5) Зачем лук катать скалкой?
Конечно же, я получил на них ответы. Всеми этими секретами я поделюсь и с вами. Итак, сначала готовим тесто, так как оно должно после замеса немного полежать в холодильнике для того, чтобы стать эластичным и податливым при раскатывании.
Для теста:
Муки -500гр.
Воды — 150-180 г,
Соли -2гр,
Сахар песок — 2гр,.
Для фарша:
500 г мяса 1 луковица
пучок укропа 200-250 г
мясного бульона соль,
черный перец,
зира по вкусу
Приготовление:
Муку просеять через мелкое сито на столе, сформировать горку, добавить в муку соль и сахар (чтобы тесто было хрустящим), сделать в муке углубление и влить в него воду. Замесить довольно крутое тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут,.Это для того, чтобы оно стало эластичным и лучше и тоньше раскатывалось. Настоявшееся тесто разделить на две части и сделать из него ровные жгуты диаметром 3 см. Нарезать их кружками толщиной 2см (по 40гр.).
Затем получившийся кружок придавить ладонью, сформировать лепешку и пересыпать их мукой, чтобы не слипались. Сложить их в пластиковый пакет и убрать в холодильник. Этим временем приготовить фарш.
Мясо пропустить через мясорубку. Лук нарезать мелкими кубиками и промять его скалкой до исчезновения хруста. Соединить мясо с луком, добавить зелень, соль, перец, зиру и все перемешать. Здесь понадобится особая нежность, т.к. при сильном сдавливании мяса, оно выделяет белок, делающий фарш слипшимся комком. При смешивании фарша постепенно вливать бульон небольшими порциями по мере его полного впитывания. Это придаст фаршу сочность и нежность. Количество бульона зависит от плотности мяса.
После чего поставить фарш в холодильник на 30 минут для его «схватывания», а полуфабрикаты теста вытащить и раскатать каждую лепешку практически в «ноль». На одну сторону лепешки выложить столовую ложку фарша, равномерно распределить его, накрыть второй половиной лепешки и слепить чебурек по краю, обрезав специальным зигзагообразным резачком. Жарить чебурек необходимо при температуре 220-240градусов в большом количестве растительного масла 2-3 минуты. И лучше это делать в воке — удобнее и практичнее (не придется переворачивать для равномерной поджарки) . А если нет вока, то можно и в сковороде. Уверяю вас, получится не менее вкусно
|
Вкусные домашние пироги с рыбной начинкой |
|
Картофель запеченный с сыром |
Картофель можно запечь в фольге, а можно и без. В последнем случае, овощи будут более сухими. При желании можно вложить в разрезы не только сыр, но и ветчину. Блюдо очень простое, но при этом эффектное и необычайно вкусное.
При нарезке картофеля удобно использовать палочки для суши. Положив картофель между двумя палочками, лезвие ножа не будет соскальзывать и разрезать картофель полностью.
|
Исключительно вкусные котлеты |
|
Начинки в блинчики - 20 вариантов |
|
|
Быстро маринованные огурцы |
|
Гречневый суп с грибами и картофельными клецками |
Гречневый суп с грибами и картофельными клёцками .
Еще один вкусный супчик с грибами,
а клецки получились очень нежными... и все вместе просто супер!
Понадобится:
куриная грудка
2,5-3 литра воды
250 гр. шампиньонов
1\2 стакана гречки
1 луковица
1 небольшая морковь
лук порей
1 лавровый лист
зелень петрушки
соль по вкусу
Для клёцек:
2-3 картофеля небольших
1 яйцо
3-4 ст. ложки муки
щепотка соли
Приготовление:
Куриную грудку порезать на кусочки, залить водой,
посолить, варить до готовности.
Гречку перебрать, слегка обжарить на сухой сковороде.
Грибы очистить, порезать, обжарить на растительном масле
пока не выпарится жидкость.
Добавить морковь тертую на терке и измельченный лук,
обжарить все вместе.
Картофель отварить (у меня здесь один большой картофель,
поделенный на три части) Размять. Добавить яйцо.
Перемешать. Добавить соль и муку. Перемешать.
Должно получится густое тесто,
но такое чтобы его можно было брать ложкой.
Куриная грудка сварилась. Добавляем гречку и лавровый лист.
Чайной ложечкой в бульон опускать небольшие кусочки теста,
помешать.Как только клецки всплывут
(всплывают они практически сразу)
добавить обжаренные грибы с овощами.
Перемешать, дать закипеть,
варить еще минуты 3-4, пока клёцки не окрепнут.
|
|
Рецепт праздничного холодца из курицы |
|
"Мандариновое" варенье |
Варенье из мандаринов «Под елочку»
Не знаете что подарить своим друзьям и близким на Новый Год и Рождество? Сувенирами с символом года уже мало кого удивишь, а вот домашнее варенье в праздничной упаковке, совсем другое дело. Оригинально, неизбито, по-домашнему уютно и тепло. Сегодня предлагаю вам приготовить, дорогие друзья, сказочное, волшебное, и невероятно праздничное мандариновое варенье.
Пошаговый рецепт с фото как приготовить мандариновое варенье, смотрим по ссылке
http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/varen-e-iz-mandarinov-pod-elochku/
|
Паштет из курицы с грибами |
Люблю паштеты в любом виде, поэтому стараюсь каждый раз отыскать новый рецепт. Сегодня готовим паштет из курицы с грибами.
Очень вкусный паштет можно получить из обыкновенных куриных грудок. Это не просто вкусная намазка на утренний бутерброд, но и полезная еда, так как вы точно знаете, из чего она сделана. Такой куриный паштет можно давать даже детям (правда, для совсем маленьких лучше исключить грибы из рецепта). Хранится паштет из курицы с грибами три дня в холодильнике.
|
10 бесподобных закусок |
|
10 канапе-рецептов на шпажках |
|
Быстрые малосольные огурцы |
|
Как пожарить печень: ТОР - 6 рецептов замечательных блюд |
|