Рецепт №1.

Ингредиенты:
Селедка, перец горошком, лавровый лист.

Для приготовления рассола: три суповые ложки соли и один литр закипяченой воды.

Процесс приготовления:

Селедку нужно промыть, затем удалить голову, хвост и внутренности, после чего надо разрезать тушку рыбы на кусочки. Взять банку стеклянную и сложить в нее кусочки рыбы, затем добавить несколько лавровых листочков и перец горошком, который надо предварительно раздавить.

Отдельно приготовить рассол, для этого нужно в кипяченую воду добавить соль и размешать.

Рассол выливаем банку с селедкой, после этого надо поставить её на ночь в холодильник.

Рецепт №2.

Ингредиенты:
Сельдь, крупная соль.

Для заливки: растительное масло — один стакан; специи; лук репчатый.

Процесс приготовления:

Необходимо взять сельдь замороженную и промыть ее, затем очень хорошо просыпать солью и сложить в миску или какую другую глубокую емкость и оставить на шесть часов. После истечения этого времени рыбу нужно выпотрошить, удалить голову, можно также удалить все кости, то есть сделать филе. Затем рыбу порезать на кусочки и сложить в емкость.

Отдельно приготовить заливку. Для этого надо в масло растительное добавить специи и мелко нарезанный репчатый лук, все перемешать.
Приготовленную заливку налить в банку с рыбой, закрыть крышкой, после этого поставить на холод на три часа.

Рецепт №3.

Ингредиенты: селедка.

Для рассола:

Вода — один литр;
Соль — от четырех до семи суповых ложек;
Сахар-песок — полторы суповые ложки;
Лист лавровый — три ли четыре штуки;
Черный перец горошком; душистый перец; кориандр; гвоздика.

Процесс приготовления:

Необходимо из предложенных ингредиентов приготовить рассол. Для этого все смешать, а затем закипятить и остудить.

Сельдь промыть, не очищать и сложить в банку, затем залить рассолом. Такую селедку надо поставить на три дня в холодильник. Если сельдь будет храниться в рассоле, то соли надо положить немного меньше, так как рыба будет пересаливаться и будет слишком солёной.

Рецепт №4.

Ингредиенты:

Сельдь — один килограмм;
Соль — три суповые ложки;
Сахар-песок — две чайные ложки;
Кислота лимонная — половина чайной ложки;
Вода кипяченая холодная — пол-литра;
Зерна горчицы, черный и душистый перец;
Масло растительное.

Процесс приготовления:

Рыбу надо разморозить, затем промыть, удалить голову и внутренности, хвост.
Необходимо приготовить маринад, для этого смешать в кипяченной холодной воде сахар-песок, соль и кислоту лимонную.

После этого филе рыбы сложить в емкость и залить маринадом, поставить на сутки в холодильник. После этого рыбу надо промыть и порезать на кусочки, положить в емкость и добавить перец черный и душистый, зерна горчицы и полить маслом растительным.

Рецепт №5.

Ингредиенты:

Сельдь — 2 шт;
Соль — две суповые ложки;
Сахар-песок — две столовые  ложки;
Лавровый лист
Зерна горчицы - 1 чайная ложка;
черный и душистый перец;

Процесс приготовления:

Рыбу надо разморозить, затем промыть, удалить голову и внутренности, хвост, разделать на филе и  слегка обсушить
Из всех специй сделать смесь и натереть филе селедки этой смесью снаружи и внутри. После этого  рыбу сложить в емкость , причем рыбу филе нужно соединить между собой внутренней частями, как бы снова сложить в целую рыбку , закрыть сверху тарелки и поставить сверху гнет, например банку с водой. Выдержать  2 суток в холодильнике.

При желании рыбу можно на филе не разделывать, а солить целой!

Рецепт №6.

Ингредиенты:
Селедка - 1кг
Соль - 10 чайных ложек
Жидкий дым - 10 чайных ложек

Способ приготовления:
Селедку промыть, выпотрошить, в миске смешиваем соль и жидкий дым, натираем этой смесью селедку, укладываем в посуду, остатки  рассола вылить туда же, сверху гнет и в прохладное место (в холодильник) на 4 суток, периодически перемешивая (перекладывая), чтоб равномерно просолилась.
Через четверо суток селедка готова. Перед нарезкой - промыть холодной водой.

Рецепт №7.

Ингредиенты:
Селедка - 1кг
0,5 стакана густого томатного сока,
0,5 стакана растительного масла,
2 чайные ложки соли,
1 чайную сахара,
4 средних луковицы,
Лавровый лист,
молотого красного и черного перца по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу надо разморозить, затем промыть, удалить голову и внутренности, хвост, Далее,сельдь нарезается кусочками, и складывается в банку, перекладывая слоями лука нарезанного полукольцами. В кастрюльку вливается растительное масло, томатный сок, соль, сахар, специи. Все это доводиться до кипения, затем этой массе даем немного остыть, добавляется уксус и полученным маринадом заливается подготовленная рыба. Ее ставят в холодильник, через сутки можно есть.

Рецепт №8.

Ингредиенты:

Сельдь свежемороженая – 2-3 шт ,соль крупная, сахар, перец черный, кориандр

Процесс приготовления:

Сельдь полностью разморозить, помыть. Положить в пакет-”маечку”. Для посола лучше взять крупную соль. На каждую рыбу требуется по одной столовой ложке соли и по одной чайной ложке сахара. Добавить немного черного перца и кориандра. Такой смесью специй посыпать рыбу с обеих сторон и хорошо перетрясти в пакете. Пакет туго перевязать, положить еще в один пакет и убрать на пару дней в холодильник. Раз в день пакет перетрясать.

Ингредиенты:

сельдь - шесть штук
репчатый лук - четыре штуки
уксус - 1/2 стакана
вода - 1/5 стакана
сахар - две чайных ложки
чеснок - 2 зубчика
лавровый лист - три штуки
черный молотый перец - 1/5 ч. ложки
гвоздика - по вкусу
 

Процесс приготовления:

Лук почистим, помоем и нарежем полукольцами.

Сельдь, почистим, помоем, отрежем готовы, плавники, хвосты и удалим косточки. Затем зальем водой и оставим на час. Дальше сольем воду и филе сельди нарежем небольшими кусочками, сложим в судочек слоями филе сельди и полукольца лука.

Чеснок почистим и пропустим через чесночницу. В кастрюльке соединим уксус, воду, сахар, гвоздику, черный молотый перец и чесночную массу. Затем добавим лавровый лист, хорошо перемешаем, вскипятим, снимем с огня и охладим.

Приготовленный маринад вольем в судочек с сельдью, плотно накроем крышкой и на 2 дня поставим в холодильник, иногда встряхивая.

Рецепт №10.

Ингредиенты:

1 кг сельди, 300 грамм репчатого лука,2-3 шт. моркови, 15  горошин душистого перца, 15 горчичных зернышка, 5 лавровый лист, 10-12 столовых ложек 3%-ного уксуса, 12 столовых ложек воды , 7 столовых ложек сахара.

Процесс приготовления:

Для приготовления гласмэстарсиль - "селедки стекольщика" по праздничному оригинальному рецепту шведской кухни замочите сельдь в воде на 12 часов, затем очистите, удалите косточки и нарежьте ломтиками, размером 2-3 сантиметра. Для маринада вскипятите воду с сахаром и уксусом, добавьте пряности и охладите.

Сельдь уложите в стеклянную посуду, добавьте нарезанный кольцами лук, залейте маринадом и поставьте в холодильник на два-три дня. Перед подачей на стол украсьте зеленью и луком.