Этот бульон бесконечно хорош в свежем виде, но я его обычно варю сразу много, чтобы еще и заморозить.

Ингредиенты примерно на 1 литр:

250 граммов шампиньонов
75-100 граммов лука-порея
50 граммов зеленого перца
100 граммов (половинка маленькой луковки) лука
100 граммов морковки
50 граммов сельдерея
250 граммов репы
125 граммов средних томатов
2 или 3 ветви петрушки
1 лавровый лист
5 зерен черного перца
1 чайная ложка соли
6 столовых ложек оливкового масла
1,5 литра воды

Шаг 1-ый
Прежде всего нужно приготовить овощи, которые мы будем пассировать.

Чистим шампиньоны и режем на четвертинки.

Берем лук-порей и режем кружками.

Чистим морковь и режем кубиками. Лук режем тоненько.

Шаг 2-ой

Наливаем оливковое масло в кастрюлю и ставим ее на огонь.

Шаг 3-ий

Когда масло будет теплым, добавляем овощи, которые мы только что порезали (лук-порей, морковь, лук и шампиньоны). Добавляем ложечку соли и оставляем на небольшом огне, пассируем в течение 12 или 15 минут (перемешивая овощи).

Затем добавляем воду комнатной температуры.

Шаг 4-ый

Тем временем мы чистим репу и режем ее кусочками на четыре части, промывает помидоры и режем на дольки. Берем зеленый перец и надрезаем в длину.

Шаг 5-ый

Сейчас мы присоединяем овощи, которые у нас были отложены отдельно (репа, помидор и перец) и другие ингредиенты (лавр, перец, петрушку и сельдерей). Увеличиваем огонь и доводим бульон до кипения. После начала кипения снижаем огонь до среднего и варим бульон 45-50 минут, не накрывая крышкой.

Шаг 6-ой

Пока варится бульон, берем другую кастрюлю и ставим сверху сито. Процеживаем бульон и выбрасываем овощи.

Шаг 7-ой

Если вы собираетесь заморозить бульон, лучше сделать это быстро. Я обычно беру большую кастрюлю, кладу туда лед и ставлю туда кастрюлю с бульоном. При правильном охлаждении бульон будет хранится в холодильнике 2-3 дня, в морозилке от 1 до 3 месяцев.

В бульон я специально кладу мало соли, чтобы его можно было легко использовать для любых других блюд. Если есть какие-то предпочтения по овощам ингридиенты бульона можно добавлять, убирать или менять местами.

Автор и источник рецепта

Серия сообщений "Заготовки":
Часть 1 - Вегетарианский бульон (мастер-класс)