Трудно представить себе наш зимний (да и не только зимний) стол без маринованных огурчиков и помидорок!

Множество рецептов салатов, в которых используются огурчики. Поэтому и закрывается их, наверное, больше всего.

Рецептом, которым я с вами делюсь, пользуюсь уже очень давно, еще со студенчества. Поделилась со мной этой вкуснятиной мама моей одногруппницы.

Огурчики маринованные.

Состав:  маринад:  на 9 литров воды – 1,5 бутылки уксуса (750мл); 600г сахара; 1,5 стакана (250г) соли; лавровый лист – по вкусу и по желанию (я не ложу).

Не пугайтесь, что такой большой объем, этим маринадом можно залить 7 трехлитровых и одну двух- или однолитровую (в зависимости от размера огурчиков). Если у вас меньшее количество заготавливаемой продукции, то рецепт легко делится кратно 3 (на 3,6,9) или пополам.

                  В банку:  

1.      листья хрена (режу полосками),

2.      укроп (веточки, соцветия),

3.      чеснок (на трехлитровую банку – большая головочка – съедается мгновенно),

4.      лук (0,5-1 небольшая луковица),

5.      морковь (кружочками, полосками – как нравится – по количеству соразмерно луку),

6.      красный острый перец (на трехлитровую банку – кусочек 2-2,5см)

Добавлять можно все, что нравится – мелису, базилик, сельдерей, листья смородины и прочее.

Для салатов делаю несколько банок с зернышками кориандра (на 1 литр – 1,5 чайной ложки зерен).

В банки заложить зелень, специи и огурцы. В кастрюле поставить воду для ошпаривания и отдельно – в большой емкости для маринада.

Воду для ошпаривания довести до кипения и на 5-10 минут заливать банки с приготовленными огурцами. Слитую воду опять доводить до кипения и использовать опять. Для хранения в квартире нужно ошпаривать огурцы дважды.

Воду для маринада с сахаром и солью довести до кипения, огонь притушить до минимума и влить уксус. Маринад держать на постоянном подогреве и заливать им банки после ошпаривания.

Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

По этому же рецепту можно закатывать и помидоры, и патиссоны (кабачки), только для помидор в маринад вложить 1 стакан соли, а для патиссон (кабачков) – 1,25.