Цитата сообщения nfnmzyfpbvyzz Женский вариант консервированных огурцов (дамы от них в восторге).

Женский вариант консервированных огурцов (дамы от них в восторге). Закрывать в небольших банках (<=1л). Огурцы небольшие размером, если крупный, а банка маленькая, то разрезать напополам - не страшно - его вкус не изменится (проверено). МОю, попки долой. Далее самое забавное: опускаю огурцы в кипяток - приглушите огонь - вода уже не должна булькать. Большие подольше, мелкие на чуть-чуть. Прямо из кастрюли быстро плотно укладываю в банку. После кипятка у них "гибкость в теле необыкновенная" и в банку можно затолочь раза в 1,5-2 больше. В банку кладу специи (по усмотрению): чеснок меленько режьте, перцы горошки и и острый (предпочитаю сухой или молотый), укроп (предпочитаю семена), зелень кладу - петрушку, сельдерей. Где-то в середине банки (на дно не надо - прилипает и плохо растворяется) кладу соль - 2ч.л., сахар - 4 ч.л. - это на литровую банку- изменяйте пропорции соответственно размеру банки. Закрывю плотно набитую банку листом хрена, предварительно окунув его в кипяток, доливаю банку кипятком, из той же кастрюли, где все бланшировались. Если вы старательно укладывали огурцы, вам долить придётся ложки две всего лишь. Ставлю банки стерилизовать 4 мин. Потом 1чл укс.эс. и закрутить. (У меня банки с закручив-ся крышками). Если сахар соль не растворились, то покрутите закрученную банку. Не надо укутывать. Напротив, если вы видите оливковый цвет огурцов, надо бы охладить... Хранятся и при комн.т-ре.
С первого раза кажется муторно, а мне уже привычно. Время нахождения в кипятке - на глаз, придет с опытом от 2 мин до 20сек., можно по цвету ориентироваться (чуть стал меняться - сразу в банку), но некот. сорта не очень меняются в цвете.
Вроде варёные - а хрустят. Иногда добавляю горчицу, мне не нравится - маринад мутный. Можно томат добавить - на вкус не особо влияет. Если в банке есть место, заполняю его капустой. Перцем, кабачком не рекомендую - по-моему, портят вкус, да и после бланшировки они какие-то неадекватные.
Соотношение сахар/соль из журнала ПХ, помню назывался "ностальгические огурчики".