Оксана Комаровська 240 я пеку багеты постоянно, наловчилось, получаются лучше, чем магазинные, т.к. долго не черствеют. Рассказываю. 1ст. теплой воды + 20-25г живых (1ч.л. с горкой сухих) дрожжей, + 1ст.л. с горкой манки(она уличшает структуру теста), + 1ч.л. сахара, +1/2ст. муки(просеять)--все размешать и оставить на пол-часика, чтоб все составляющие подружились и образовалась "шапочка". Затем кладете 1ч.л. соли, +2ст.л. подс. масла и начинаете добавлять муки. Смело сыпьте 2ст, попробуйте месить, по необходимости подсыпать муки. Муки не больше 3-х стаканов. Месить тесто 10 мин, смазывая руки подс. маслом. Тесто должно быть плотноватым и эластичным, что то между тестом на вареники и пирожки))). Затем оставляете на часик для подъема. Еще раз перемесите, и снова оставьте на пол-часа. Весь секрет багетов в формировании батона. Рассказать словами тяжело, я вот делаю так, как в этом ролике

http://www.youtube.com/watch?v=0-jRoEorXMA.

С этого к-ва теста можно сделать 2 багета потоньше, или один длинный и потолще, где-то в диаметре 4см(это уже выпеченный). Сформированный батон кладете на противень, смазанный подс. маслом или на бумагу для выпечки. Оставляете его немножко подойти, не больше 20мин, чтоб не потерял форму. Перед духовкой режете продолговатые полосы очень острым ножом, тупым-порвете тесто и будет не красиво))) Теперь о самом процессе выпечки. У меня электродуховка, режим верх-низ, температура 180 град. На низ духовки ставите какую то широкую посудину с кипятком, затем помещаете поддон с багетом и смело ставьте время 25-30 мин. Когда верх батона зарумянится, уберите воду, переверните батон (из-за пара он снизу меньше запекся) и выпекайте до хорошей золотой корочки. Готовность проверяется постукиванием по батону, глухой звук свидетельствует о готовности. Вытягиваете, сбрызнуть батон со всех сторон водой и укутать полотенцем и дать отдохнуть часик. Снимаете полотенце, режете--корочка хрустит, мякоть нежнейшая, аромат по всему подъезду и наслаждаетесь. Батон не крошится и его смело можно использовать для бутеров на праздничный стол. Вот и все, написала подробно. 

вот почитайте об ошибках при выпечке хлеба http://blogs.mail.ru/mail/okurkom/0A840AF26CBB0230.html

а вот японский хлебушек http://blogs.mail.ru/mail/okurkom/57E02BC5F2A2E975.html

и еще много проверенных рецептов  хлеба