餅菓子

Основная разновидность японских десертных блюд Вагаши和菓子.

Они берут свою основу от О-Моти お餅— известных с эпохи Хэйан, пирожков-тортиков из риса/рисовой муки клейкого сорта с различной начинкой. Традиционные овальные/круглые белые моти, называются Цукимоти – «лунные моти».

Позже стали делать почти любой формы и цвета.

Жаренные японские блюда (кроме фритюра - тэмпуры), в основном, определяются составным иероглифом  «яки» 焼き.

Зачастую эти блюда готовятся на специальных сковородах, как например, тэппан 鉄板, широкое блюдо на угольной печи, пища на ней жарится рядом с обедающими людьми (часто в ресторанах, с эпохи Сёва), после чего горячее блюдо сразу подают. Группа блюд, приготовленных на ней называется тэппанъяки  鉄板焼き.

Дон-дон-яки どんどん焼き – способ быстрой жарки на уличном гриле, хотя бывает и в закусочных, часто на деревянных шампурах или в специальных формах.

Для определения жаренных/запеченных блюд/сладостей круглой формы на палочке, используется слово  Боору-яки ボール焼き – «жаренные шары».

Куши-яки 串焼き – жарка, в основном мяса,  наподобие шашлыка.

1. О-кономи-яки お好み焼き (досл. "любимый гриль"), Шигурэ-яки しぐれ焼き,  Энсюу-яки 遠州焼き — жареная лепёшка/ «пицца» из теста из воды и яиц. Тесто смешивается с капустой,  лапшой или рисом, с добавлением тертого мяса (свинины) или рыбы (сырых кальмаров, например), сыра и овощей, посыпанная приправой, часто  сушёным тунцом,  аонори (кусочками сушёных водорослей), зеленью, ростками фасоли, украшенная майонезом и кетчупом. Состав разнится в зависимости от местности, наиболее известны  関西風お好み焼き «Кансай-фуу о-кономияки» и 広島風お好み焼き «Хиросима-фуу о-кономияки». Едят ее либо нарезая на кубики с помощью палочек, либо, как итальянскую пиццу.

Когда в воздухе запахло русско-японской войной 1904 -1905 г.г. в Москве и Санкт-Петербурге развелось уже немало мастаков,толковавших о гейшах.
И в 1904 году один неизвестный автор поучал российских солдат следующим образом: 'Гейшами зовутъ в Японiи прислуживающихъ въ
чайныхъ домикахъ дъвушекъ, которыя тутъ же получаютъ свое артистическое образование и упражняются въ изящныхъ исскуствахъ.
У нас, русскихъ, неправильно считаютъ японскихъ гейш- женщинами легкаго поведенiя, а самые чайные домики неръдко смъшиваютъ съ
европейскими веселыми домами. Японская гейша - артистка и воспитанная дъвушка, которая признаетъ свободу чувства, но
которой деньгами не купишь. Гейши пользуются всеобщимъ уваженiемъ, а наиболъе талантливыя изъ нихъ въ такой-же славъ,
какъ у насъ извъстные артисты и артистки'.




ИЗ РЕЦЕПТОВ ГЕЙШ.
КАША С РИСОМ И С КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ, ПО-ЯПОНСКИ


В 17 веке, т.е. по тем временам, когда и в помине не пахло никакими журналами мод, их внешность слыла идеальной. Своего рода
эталон красоты! 'Таю' представлялись безупречным мерилом всех мыслимых и немыслимых совершенств. Впрочем, за исключением
одного: це-ло-муд-ри -я. Официально находясь на низшей ступени общества, они тем не менее стяжали себе славу самых почитаемых и блистательных суперзвезд своего времени. Эдакого 'бомонда' в сложной иерархии продажных женщин.
В знаменитых куртизанках Эдо ценилась не просто внешность, но - прежде всего манеры. Образованность и искушенность в тонкостях
моды. Изысканность чувств и даже тембр голоса. Некоторые ' таю' пользовались столь большим признанием, что подчас требовался месяц, а то все - два или три. Ну, прежде чем в ее расписании выпадал свободный денек для свиданий с поклонником.
Впрочем, даже во время свидания в 'агэя' (в доме свиданий) воздыхателю все равно приходилось ждать и ждать, сгорая от любви.
Конечно, скуку его скрашивали развеселые танцорши. За что тот потчевал их закусками и напитками. И все это, разумеется, тоже
включалось в счет. Ну, а главным 'угощением' гейш был и остается , конечно же, рис.