Îñíîâíûå èíãðåäèåíòû.
Áàêëàæàíû: 1 êã. (âåñ î÷èùåííûõ îâîùåé)
×åñíîê: 1 êðóïíàÿ ãîëîâêà.
Îñòðûé ïåðåö (êðàñíûé): 1 ñòðó÷îê.
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå: 250 ìë.
Äëÿ ìàðèíàäà:
Âîäà: 1,2 ë.
Ñàõàð: 1 ñò. ëîæêà.
Ñîëü: 1 ñò. ëîæêà.
Óêñóñ ñòîëîâûé 9%: 5 ñò. ëîæåê.
Ãâîçäèêà: 2 øò.
×åðíûé è äóøèñòûé ïåðåö: ïî 6-7 ãîðîøèí êàæäîãî.
Ëàâðîâûé ëèñò: 1-2 øò.

Èç òàêîãî êîëè÷åñòâà ïðîäóêòîâ ïîëó÷àåòñÿ ïðèìåðíî 870 ìë. ãîòîâîé êîíñåðâàöèè. Äëÿ ýòîãî ðåöåïòà âûáèðàéòå ïëîòíûå, ðîâíûå è òîíêèå áàêëàæàíû.
Áàêëàæàíû ïðîìîéòå, îáðåæüòå ñ äâóõ ñòîðîí è î÷èñòèòå îò êîæóðû. Ðàçðåæüòå âäîëü íà ÷åòûðå ÷àñòè. Êàæäûé êóñîê ðàçðåæüòå íà ëîìòèêè 2-3 ñì.
 êàñòðþëþ ñëîæèòå âñå ñïåöèè, çàëåéòå âîäîé è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ.
Âëåéòå óêñóñ è ïîãðóçèòå “ñèíåíüêèå”. Ïåðåìåøàéòå. Ñìîòðèòå, ÷òîáû âîäà ïîêðûâàëà áàêëàæàíû ïîëíîñòüþ.
Ïîìåøèâàÿ, äîâåäèòå çàãîòîâêó äî êèïåíèÿ è ïîãàñèòå îãîíü. Âàðèòå åùå 5 ìèíóò, ïîêà âñå ëîìòèêè áàêëàæàíîâ íå ïîòåìíåþò.
Îòêèíüòå îâîùè â äóðøëàã è õîðîøî îñòóäèòå. Áàêëàæàíû íå òðÿñèòå, íå ïåðåìåøèâàéòå.
Ðàçîãðåéòå ìàñëî â ñêîâîðîäå è âûëîæèòå òóäà áàêëàæàíû. Îáæàðèâàéòå èõ íà áûñòðîì îãíå â òå÷åíèè 3-õ ìèíóò, àêêóðàòíî ïîìåøèâàÿ.
Íàðåæüòå ìåëêî êðàñíûé ïåðåö, ÷åñíîê ïðîïóñòèòå ñêâîçü ïðåññ. Äîáàâüòå ïåðåö è ÷åñíîê ê áàêëàæàíàì, ïåðåìåøàéòå è æàðüòå åùå 1-2 ìèíóòû.
Ãîðÿ÷èå áàêëàæàíû âûëîæèòå â áàíêè è çàëåéòå ìàñëîì ñî ñêîâîðîäêè.
Ïðèêðîéòå åìêîñòè êðûøêàìè è ñòåðèëèçóéòå â êàñòðþëå ñ âîäîé.
Ïîñëå çàêèïàíèÿ âîäû îáðàáàòûâàåì åìêîñòè íà 0,5 ë. â òå÷åíèè 15 òè ìèíóò. Äëÿ ëèòðîâûõ áàíîê ïîíàäîáèòñÿ 20 ìèíóò âðåìåíè.
Àêêóðàòíî äîñòàíüòå áàíêè èç êàñòðþëè è òóò æå çàêðîéòå èõ ãåðìåòè÷íî (çàêàòàéòå) êðûøêàìè.
Ïåðåâåðíèòå çàãîòîâêè ââåðõ äíîì, óêóòàéòå îäåÿëîì äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
Õðàíèòå áàêëàæàíû â òåìíîì ìåñòå.
Êîãäà îòêðîåòå ïåðâóþ áàíî÷êó, òî áóäåòå óäèâëåíû êàê âêóñ áàêëàæàíîâ ïîõîæ íà ãðèáíîé.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà.