Òåñòî
ñëèâî÷íîå ìàñëî 200 ãðàìì
ñàõàð 200 ãðàìì
ÿéöà 1 øò.
ñìåòàíà 100 ãðàìì
êàêàî 25 ãðàìì
ðàçðûõëèòåëü 1,5 ÷.ë.
ñîäà 1/4 ÷.ë.
ìóêà 525 ãðàìì
Êðåì
ìîëîêî 500 ìë.
ÿéöà 2 øò.
ñàõàð 160 ãðàìì
âàíèëüíûé ñàõàð 1 ñò.ë.
êóêóðóçíûé êðàõìàë 60 ãðàìì
ñëèâî÷íîå ìàñëî 150 ãðàìì
Ïðîñëîéêà
àáðèêîñîâûé äæåì 180 ãðàìì
ñìåñü îðåõîâ (ãðåöêèå, ôóíäóê, êåøüþ âìåñòå èëè íà âûáîð) 150 ãðàìì

Ãîòîâèì çàâàðíîé êðåì.
ßéöà âçáèâàåì ñ ñàõàðîì è êðàõìàëîì.
Ìîëîêî äîâîäèì äî êèïåíèÿ è ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè âåí÷èêîì ââîäèì â ÿè÷íóþ ñìåñü.
Ïåðåëèâàåì ìàññó îáðàòíî â êàñòðþëþ, ñíîâà ñòàâèì íà ïëèòó è íà ñðåäíåì íàãðåâå ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè âåí÷èêîì çàâàðèâàåì äî çàãóñòåíèÿ. Ñíèìàåì ñ îãíÿ.
Ïåðåêëàäûâàåì â ìèñêó è íàêðûâàåì ïèùåâîé ïëåíêîé â êîíòàêò. Ïîëíîñòüþ îñòóæàåì.
Ïîêà îñòûâàåò çàãîòîâêà íà çàâàðíîé êðåì, ãîòîâèì òåñòî.
Ìàñëî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû âçáèâàåì ñ ñàõàðîì äî êðåìîîáðàçíîé êîíñèñòåíöèè.
Äîáàâëÿåì ÿéöî è ñìåòàíó è âçáèâàåì åùå ðàç. Äîáàâëÿåì ïðîñåÿííûé ñ ñîäîé è ÷àñòüþ ìóêè ðàçðûõëèòåëü, à òàêæå ïîñòåïåííî, â ïðîöåññå çàìåñà, îñòàâøóþñÿ ìóêó. Çàìåøèâàåì ìÿãêîå íåëèïêîå òåñòî.
Îòäåëÿåì îò íåãî ïðèìåðíî òðåòü. Äîáàâëÿåì ê íåé êàêàî-ïîðîøîê è âûìåøèâàåì äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.
Áåëîå è øîêîëàäíîå òåñòî äåëèì íà 3 ÷àñòè êàæäîå.
Íàêðûâàåì ïëåíêîé è îñòàâëÿåì â õîëîäèëüíèêå íà 30-40 ìèíóò.
Îðåõè ðóáèì íå î÷åíü ìåëêî.
Îõëàæäåííîå ñâåòëîå òåñòî ðàñêàòûâàåì ïî î÷åðåäè â ïëàñòû ïðèìåðíî 20*30 ñì. ß êàòàþ ïðÿìî íà ñèëèêîíîâîì êîâðèêå, íàêðûâàÿ ïåðãàìåíòîì, ÷òîáû íå ëèïëà ñêàëêà. Åñëè êîâðèêà íåò, ìîæíî ðàñêàòûâàòü íà ïåðãàìåíòå è íà íåì æå ïå÷ü.
Íàìàçûâàåì òðåòüåé ÷àñòüþ äæåìà.
Ïîñûïàåì òðåòüþ îðåõîâ.
Íà îðåõè êëàäåì íàòåðòîå íà êðóïíîé òåðêå øîêîëàäíîå òåñòî.
Âûïåêàåì â ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêå ïðèìåðíî ïî 10-12 ìèíóò. Ïîâòîðÿåì ñ îñòàâøèìèñÿ ïîðöèÿìè òåñòà.
Êîðæè ïîëîñòüþ îñòóæàåì è ñíèìàåì ñ êîâðèêà èëè ïåðãàìåíòà. Îñòûâøèé çàâàðíîé êðåì âçáèâàåì ìèêñåðîì äëÿ ìÿãêîé îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè.
Ïîñòåïåííî äîáàâëÿåì ìÿãêîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è âçáèâàåì äî ãëàäêîé êîíñèñòåíöèè.
Ñîáèðàåì ïëÿöîê: êîðæ - êðåì - êîðæ - êðåì - êîðæ. Òî åñòü ïîëó÷èòñÿ 2 ñëîÿ êðåìà.
Íàêðûâàåì ïèðîã ïëåíêîé è îñòàâëÿåì â õîëîäèëüíèêå íà íî÷ü.
Íàðåçàåì íà ïîðöèîííûå êóñêè (ëó÷øå íîæîì-ïèëîé) è ïîäàåì. Îñòàòêè õðàíèì â õîëîäèëüíèêå â ïëîòíî çàêðûòîì êîíòåéíåðå.
Ïðèÿòíîãî ÷àåïèòèÿ!