Тесто универсальное, из него можно готовить пирожки, рулеты, рогалики со сладкими и несладкими начинками. Масло можно заменить маргарином. Творог выбирайте с минимальным количеством сыворотки. Можно отжать влажный творог через несколько слоев марли или плотную ткань. Если начинка будет слишком влажной, то изделия во время выпекания растрескается, а начинка вытечет. Рогалики можно готовить с яблоками, густым повидлом, вишнями, грушами, маковой или ореховой начинками. Сухие быстродействующие дрожжи можно заменить прессованными (10 г) или обычными сухими (5 г). Рогалики можно не смазывать яйцом сверху, готовые посыпать сахарной пудрой. Выход - 24 штуки.

Ингредиенты для теста:

• Мука - 300 г
• Сметана 20% - 100 г
• Дрожжи (быстродействующие) - 3 г
• Сахар - 30-50 г
• Соль - 2 г
• Сливочное масло - 200 г

Для начинки:

• Творог - 600 г
• Изюм - 80-100 г
• Желток - 2 шт.
• Сахар - 50-100 г
• Цедра одного лимона

Приготовление рогаликов:

1. Сметану соединить с дрожжами и сахаром.
2. Муку перемешать с солью, добавить сливочное масло нарезанное кубиками и растереть в крошку.
3. Добавить сметанную смесь и быстро замесить гладкое нелипкое тесто. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
4. Для начинки, хорошо отжатый от сыворотки творог соединить с сахаром и желтками, растереть, добавить промытый и обсушенный изюм, цедру небольшого лимона.
5. Тесто разделить на две части, каждую часть разделить на 12, округлить каждый кусочек, накрыть пленкой, чтобы не заветривались.
6. Раскатать кусочек в овал, примерным размером 10×15 см, на длинную сторону выложить начинку в виде полоски, свернуть в рулет, подогнуть концы и придать форму подковы.
7. Выложить на бумагу для выпечки с антипригарным слоем, на значительном расстоянии друг от друга. Смазать сверху взболтанным яйцом.
8. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 12-20 минут до золотистого цвета.
9. Полностью остудить и посыпать сахарной пудрой.