Стейк с лимонно-кремовым соусом

пишет автор  Нина Фомина

 

4 порции

Ингредиенты

• 4 стейка (рибай, стрип/нью-йорк или филе миньон)
• Соль
• Черный молотый перец
• 2 ч.л. любой приправы по желанию из списка (Монреаль, стейк хаус, 21 салют, чипотле, кажун и базовый)
• 2-3 гриба (шампиньоны, кремини, лисички), очень мелко порезать
• 1 перчик чили, мелко порезать
• 1 зубчик чеснока
• ½ ч.л. паприки (для придания цвета соусу)
• ¼ ч.л. молотого кориандра
• ¼ ч.л. молотого фенхеля
• ¼ чашки мелко порезанного шнитт лука (при необходимости заменить на зеленый лук)
• Сок ¼ лимона
• 1 ½ чашки жирных сливок
• 1 – 1 ½ ст.л. оливкового масла для жарки

Приготовление

Стейк можно жарить на гриле, гриль-сковороде или обычной сковороде. Если готовите на гриле, соус готовится так же, но без «мясной» сковороды.

Стейк промокнуть насухо бумажным полотенцем. Посолить, посыпать перцем, приправой, если используете, и рукой  втереть эту смесь в мясо.

На сковороде разогреть оливковое масло.

Обжарить стейки на хорошо разогретом масле на среднем или чуть ниже среднего огне 3-4 минуты с каждой стороны до средней готовности (medium rare). Если стейк тонкий, то время сократить до 2 минут с каждой стороны.

Перенести стейки на блюдо, прикрыть фольгой.

Пока стейк отдыхает и распределяет соки, приготовить соус.

На сковороду, где готовились стейки, добавить грибы и готовить на большом огне примерно 2 минуты.

Добавить чили, готовить 1 минуту.

Добавить чеснок, кориандр и фенхель, готовить 30 секунд.

Добавить сливки, паприку и довести до кипения. Готовить примерно 3-5 минут на небольшом огне, соскабливая и размешивая со сливками поджарки со дна сковороды. Соус должен загустеть. Добавить шнитт лук и сок, который выделило мясо. Довести до кипения. Выключить.

Подавать стейки, полив соусом.

• Совет:

Такой соус замечательно подойдет к свинине, курице, рыбе.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

http://www.cookingpalette.net/?p=25503