Áåç çàãîëîâêà |
Àâòîð: Shutterstock
Áàíîø ñî øêâàðêàìè - ýòî îñîáàÿ êàøà, êîòîðàÿ ÿâëÿåòñÿ íàöèîíàëüíûì áëþäîì ãóöóëüñêîé êóõíè.  íåêîòîðûõ îáëàñòÿõ â ÷åñòü áàíîøà äàæå ïðîâîäèòñÿ ôåñòèâàëü. Îíà ãîòîâèòñÿ èç êóêóðóçû è ñìåòàíû ñ äîáàâëåíèåì îâå÷üåé áðûíçû, áåëûõ ãðèáîâ èëè øêâàðîê.
Èçíà÷àëüíî áàíîø ñî øêâàðêàìè áûë ïðîñòî òðàäèöèîííîé ïàñòóøüåé êàøåé. Ýòî ïðîñòîå â ïðèãîòîâëåíèè áëþäî, âîøåäøåå â ïîâñåäíåâíóþ çàêàðïàòñêóþ êóõíþ.
Ïî òðàäèöèè áàíîø ñî øêâàðêàìè, êàê è äðóãèå áëþäà, ñâÿçàííûå ñ îâöàìè, ãîòîâÿò òîëüêî ìóæ÷èíû. Íàñòîÿùèé áàíîø ãîòîâèòñÿ íà êîñòðå, ÷òîáû íàïèòàòüñÿ äûìîì è îãíåì.  Çàêàðïàòüå êàæäûé óâàæàþùèé ñåáÿ õîçÿèí âî äâîðå îáîðóäóåò ñïåöèàëüíîå ìåñòî, ãäå ìîæíî ïðèãîòîâèòü áàíîø ñî øêâàðêàìè.
Êàê è ìíîãèå íàöèîíàëüíûå áëþäà, áàíîø ñî øêâàðêàìè èìååò ñâîè ñåêðåòû ïðèãîòîâëåíèÿ. Íàïðèìåð, äîìàøíÿÿ ñìåòàíà äëÿ áëþäà äîëæíà áûòü òðåõäíåâíîé äàâíîñòè. Êàøó âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íåîáõîäèìî ìåøàòü òîëüêî â îäíó ñòîðîíó. Ïðè ýòîì ëîæêà äîëæíà áûòü äåðåâÿííîé, à íå æåëåçíîé, èíà÷å íå ïîëó÷èòñÿ íóæíîãî âêóñà áàíîøà. ×åì ìåëü÷å êóêóðóçíàÿ êðóïà, òåì âêóñíåå áàíîø.
Âàì ïîíàäîáèòñÿ:
1 ë äîìàøíåé ñìåòàíû, 1,5 ñòàêàíà ìåëêîé êóêóðóçíîé êðóïû, êîï÷åíîå ñàëî (èëè ãðóäèíêà), áðûíçà, ñóøåíûå èëè ñâåæèå ãðèáû, ñîëü, ñàõàð ïî âêóñó.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Áàíîø ãîòîâèòñÿ â êîòëå èëè â ïîñóäå ñ òîëñòûìè ñòåíêàìè.
Äîâåäèòå ñìåòàíó äî êèïåíèÿ è òîíêîé ñòðóéêîé àêêóðàòíî âñûïüòå êóêóðóçíóþ êðóïó ñ ñîëüþ è ñàõàðîì, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ ëîæêîé. Ïðîäîëæàÿ ïîìåøèâàòü, âàðèòå êàøó, äî çàãóñòåíèÿ. Çàòåì óìåíüøèòå îãîíü è ðàñòèðàéòå êàøó ëîæêîé, ïîêà â ñìåòàíå íå ïîÿâÿòñÿ êàïåëüêè ìàñëà.
Íå çàáóäüòå, ñåêðåò ïðàâèëüíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ áàíîøà çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî êàøó íóæíî ìåøàòü òîëüêî â îäíó ñòîðîíó, ïðè÷åì äåðåâÿííîé ëîæêîé.
Ãîòîâûé áàíîø ïî ãóñòîòå äîëæåí áûòü êàê ìàííàÿ êàøà è ëåãêî îòñòàâàòü îò ñòåíîê êàñòðþëè.
Äîáàâêè ê áàíîøó ãîòîâÿòñÿ îòäåëüíî.
Ïðèãîòîâüòå øêâàðêè: ïîäæàðüòå ïîðåçàííîå ñîëîìêîé ñàëî äî ïîÿâëåíèÿ õðóñòÿùåé êîðî÷êè.
Ïðèãîòîâüòå ãðèáû: ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷èòå, à çàòåì îòâàðèòå, êðóïíî ïîðåæüòå è íåìíîãî îáæàðüòå íà îñòàâøåìñÿ ïîñëå øêâàðîê ñìàëüöå.
Áðûíçó ïîðåæüòå êóáèêàìè èëè ïîòðèòå íà êðóïíîé òåðêå.
Ãîòîâîå áëþäî âûëîæèòå ñëîÿìè, íå ïåðåìåøèâàÿ èíãðåäèåíòû: ñíà÷àëà áàíîø, à ñâåðõó áðûíçó, øêâàðêè è ãðèáû. Áàíîø åäÿò, íå ñìåøèâàÿ, à áåðóò êàæäûé êîìïîíåíò ïîíåìíîãó.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
http://lady.tochka.net/31594-banosh-so-shkvarkami-...-aromatnuyu-kukuruznuyu-kashu/
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |