ЗАЛИВНОЕ В СТАКАНЧИКЕ

Ингредиенты:

куриный бульон 
желатин 
ветчина 
куриное филе 
говяжий язык 
чеснок 
клюква 
зелень

Способ приготовления:

Сварить куриный бульон, процедить, добавить немного желатина. 
Взять ветчину, варёное куриное филе и вареный говяжий язык. Все нарезать соломкой, положить раздавленный чеснок, перемешать. 
Теперь взять стопочки, на дно положить клюкву, зелень какая есть. Залить и оставить, чтобы застыло. Когда слой застынет, положить мясную смесь и залить бульоном до верха. Перед подачей на несколько секунд опустить стаканчики в горячую воду и выложить заливное на блюдо. 
И вот когда все это дело вынимается, то получаются очень красивые столбики - украшение холодных закусок.

"www.saechka.ru"

Говяжий холодец

Это блюдо просто создано для получения удовольствия и наслаждения им. Его не надо варить долго, как обычный. А получается холодец из курицы и грибов очень вкусный!

Зельц из индейки

СОСТАВ:

Для рецепта вам понадобится:
судак весом 600 г, луковица, морковь, стебель сельдерея, лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль, гранулированный отечественный желатин, рыбные кости и головы для наваристости бульона, стакан белого сухого вина, яичный белок для осветления.

Для украшения: лимон, 4 перепелиных яйца, петрушка, зеленый горошек, ягоды красной смородины.

ЗАЛИВНОЙ ЯЗЫК



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Говяжий язык промойте, залейте холодной водой и оставьте на 2 – 3 часа. В течение этого времени периодически меняйте воду – по мере ее окрашивания или каждый час.
Пока язык вымачивается, приготовьте маринад. Для маринада вскипятите 2 литра воды, добавьте 1 стакан сахара (250 мл) и ½ стакана соли, несколько горошин душистого и черного перца горошком, несколько лавровых листиков, дайте покипеть 3 – 5 минут, снимите с огня и дайте полностью остыть (не до теплого, а до комнатной температуры!).
Язык еще раз промойте, положите в просторную емкость и залейте холодным маринадом, чтобы он был полностью покрыт.

МЯСО заливное

Ингредиенты  

  300 г говядины (вырезки), 20 г желатина, 200 г моркови, 100 г лука, 2 яйца (вареных,)лавровый лист, перец горошек, соль, зелень, клюква для украшения    Приготовление:    Вместо говядины можно использовать куриное филе.
  Также, можно добавить любые овощи, по вкусу.
  Заливное можно приготовить в одной большой форме, но мне нравится делать его порционно, потом его очень удобно подавать на стол.
  Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.

Холодец из индейки

Очень сытное и простое в приготовлении блюдо

Вам потребуется:

• 3 голени индейки
• 5-6 крыльев индейки
• 1 большая морковь или 2 небольших
• 1 крупная луковица
• 3 лавровых листа
• 10 горошин черного перца
• 4-5 штук гвоздики
• соль
• зелень

Способ приготовления:

1. Почистите и хорошо помойте индюшачьи голени и крылья.
2. Положите их в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы поверхность воды была выше уровня мяса на 10 - 12 см.
3. Положите в кастрюлю целые морковь и лук, а также пряности и соль.
4. Варите на слабом огне 4 часа, снимая пену. Если варить мясо на сильном огне, бульон будет мутным.
5. Морковь и лук варятся 1 - 2 часа. Когда морковь станет мягкой, выньте ее и луковицу из бульона. Морковь отложите для украшения холодца.
6. Когда мясо будет легко отделяться от костей, нарежьте его небольшими кусочками или просто разберите вилками.
   
7. Кости и остатки мяса положите обратно в бульон и варите еще 1 час.
8. Бульон процедите (лучше через 2 слоя марли).
9. В одну или несколько форм положите красиво нарезанную морковь и зелень, заполните мясом.
   
10. Содержимое формы залейте бульоном на 1 см выше мяса.
    
11. Поставьте в прохладное место для застывания.
    
12. Перед подачей к столу форму опустите в горячую воду почти до краев на 1 минуту, выньте форму из воды, накройте ее сервировочным блюдом, и вместе переверните.
13. К холодцу подайте хрен, горчицу.

Холодец. Рецепт русской закуски

Чтобы приготовить холодец вам потребуется:

- свиные ноги - 1-2 штуки;
- говядина - пол килограмма;

- морковь - 1-2 штуки;
- курица - пол килограмма;
- лук - 1 штука;
- желатин - 2 столовые ложки;

- соль, лавровый лист, перец горошком;
- чеснок - 2 зубчика

Рецепт приготовления холодца:

1. Свиные ноги промыть, положить в кастрюлю, залить большим количеством воды, варить на медленном огне 3-4 часа.

2. Говядину и курицу промыть, положить в кастрюлю со свиными ногами, варить 1-1,5 часа.

3. Морковь и лук очистить, положить в кастрюлю с бульоном, посолить, добавить лавровый лист и перец горошком, варить все вместе примерно полчаса.

4. Из готового бульона вынуть все ингредиенты.

5. Свиные ноги и вареный лук выбросить, мясо курицы и говядины отделить от костей, разделать на волокна, разминая вилкой и распределить по дну емкостей в которых будет застывать холодец.

6. Вареную морковь размять вилкой и добавить к мясу. Чеснок пропустить через пресс, добавить к моркови и мясу.

7. Желатин замочить до набухания, растворить на водяной бане и вылить в бульон, прокипятить бульон вместе с растворенным желатином, затем процедить.

8. Залить горячим бульоном мясо в емкостях так, чтобы бульона было в два раза больше мяса.

9. Поставить холодец в холодильник для застывания не менее, чем на двенадцать часов. http://cook-house.net

Заливное из куриной грудки и яиц
http://hozyayka.org/18722-recept-na-8-marta-apelsinovoe-zalivnoe-s-klubnikoj.html

 Рецепт: Холодец из курицы
 

Ингредиенты для приготовления холодца из курицы:

- 1-1,5 кг курицы
- 2 моркови
- 1 луковица
- 30 г желатина
- лавровый лист
- перец горошком
- соль
- чеснок

Способ приготовления холодца из курицы:

Курицу кладем в кастрюлю и заливаем водой, когда вода закипит снимаем пенку и лишний жир. Добавляем очищенную морковь, лук, чеснок, перец и варим до тех пор, пока мясо с легкостью не будет отставать от костей. За 15 минут до окончания варки добавляем лавровый лист. Желатин разводим в стакане теплой, кипяченой воды и даем ему набухнуть. В это время вынимаем из бульона курицу и овощи, бульон процеживаем и оставляем для заливания холодца литра полтора. Начинаем разбирать курицу. Мясо отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками. Подготовленное мясо выкладываем в формы для холодца, а сверху украшаем наш холодец колечками моркови и зеленью. Теперь начинаем заниматься бульоном. Процеженный бульон для холодца ставим на огонь, выкладываем туда набухший желатин и тщательно перемешаем. Важно не доводить бульон до кипения! Аккуратно заливаем мясо бульоном, охлаждаем и убираем в холодильник до полного застывания. Подавать холодец лучше всего с хреном, горчицей и зеленью.

Порошок горчицы — 280 г.
Растительное масло — 100 грамм.
9%-ный уксус — 200 грамм.
Сахар — 125 грамм.
Вода (для заваривания горчицы) — 175 грамм.
Вода (для приготовления маринада) — 175 грамм.
Перец душистый — 0,1 грамм.
Корица — 0,3 грамм.
Гвоздика — 0,3 грамм.
Перец горький — 0,35 грамм..
Лавровый лист — 1 штука.

О пряности шафран

источники:

http://kedem.ru/glossary/pryanosti/20080716-saffron/

http://meditation-portal.com/chem-polezen-shafran/

http://presentway.com/shafran/

Шафран – единственная пряность, цена на которую не снизилась со времен средневековья, когда фунт шафрана можно было обменять на арабского скакуна. Название этой пряности почти во всех языках происходит от арабского слова «za’faran», означающего «желтый», что свидетельствует о том, что шафран ценился в первую очередь как краситель.