Ф А Л А Ф Е Л Ь
--------------------------
ХУМУС -1кг.
огурец - 1шт
помидор - 1 шт
перец болгарский красный - 1шт
перец болгарский зеленный - 1 шт
перец свежий острый - 1 шт
лук свежий - 1 шт
чеснок - 3-4 зубочка
картофель сырой - 1 шт
соленный огурец - 2шт
перец соленый острый - 1шт
соль - 1,5 ст ложки
специи для фалафеля - 1,5 ст. ложки
кимон - 2 ложки
перец острый в томатном соусе - 2 ст,ложки.
***
Хумус заливается водой, так, что бы накрыть весь хуммус.
Через 10-12 часов вода сливается.
все пропускается через мясорубку или смешивается в миксере. с добавлением небольшого количества содовой воды и рассола из-под огурцов.
Добавляется порошок для выпечки.
Тщательно перемешивается и оставляется на несколько часов.
Затем готовятся порционные шарики и жарятся в горячем масле
----------------------------------------------------------------------
Т А Б У Л И
-------------------------
Бургуль - 1КГ
МЯТА - 1 ПУЧОК
ЛУК-ПЕРО - 1 ПУЧОК
ПЕТРУШКА- 2-3 ПУЧКА
МАСЛО ОЛИВКОВОЕ - 2 СТАКАНА
СОК ЛИМОНА
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА
****
МЯТА И ПЕРО ЛУКА МЕЛКО НАРЕЗАЮТСЯ( ЕСЛИ НЕТ ПЕРА. МОЖНО НАТЕРЕТЬ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ ГОЛОВКУ ЛУКА) И ЗАЛИВАЕТСЯ 2-МЯ СТАКАНАМИ МАСЛА. МАСЛО ДОЛЖНО БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
Бургуль ЗАМОЧИТЬ В ВДЕ НА НЕСКОЛЬКО МИНУТ.
ЗАТЕМ ВОДУ СЛИТЬ И ХОРОШО ОТЖАТЬ, ЧТО БЫ НЕ БЫЛО ВОДЫ.
НАРЕЗАТЬ ОЧЕНЬ МЕЛКО ПЕТРУШКУ И СМЕШАТЬ С УЖЕ ПОДГОТОВЛЕННЫМ БУРГУЛЕМ В РАВНЫХ КОЛИЧЕСТВАХ.
ДОБАВИТЬ В БУРГУЛЬ ЗАРАНЕЕ ПРИГОТОВЛЕННОЕ МАСЛО С МЯТОЙ И ЛУКОМ.
ДОБАВТЬ ЛИМОННЫЙ СОК ПО ВКУСУ, СОЛЬ ПО ВКУСУ И НЕМНОГО ЛИМОННОЙ КИСЛОТВ ПО ВКУСУ.
ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ
И ПОДАТЬ К СТОЛУ В ВИДЕ САЛАТА ИЛИ ГАРНИРА К КУББИ.
----------------------------------------------------------------------
Х У М У С
-------------------------
ХУМУС - 1КГ
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ - 1ПАКЕТ
ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ СОЛЕННЫЙ - 3ШТ
ЧЕСНОК 4-5 ЗУБОЧКОВ
ВОДА 4,5 ЛИТРА
СОЛЬ 0,5 СТ. ЛОЖКИ
***
ХУМУС ЗАРАНЕЕ ЗАМОЧЕННЫЙ КАК НА ФАЛАФЕЛЬ, ЗАЛИВАЕТЯ 4 - 5 ЛИТРАМИ ВОДЫ
ДОБАВИТЬ ЧЕСНОК, ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ СОЛЕННАЙ , ПРЕДВАРИТЕЛЬНО НАРЕЗАННЫЙ.
ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ,ДАТЬ ЗАКИПЕТЬ,СНЯТЬ ПЕНУ И ДАЛЬШЕ ВАРИТЬ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ.
КОГДА ХУМУС СВАРИТСЯ , СНЯТЬ С ОГНЯ ВСЮ СВАРЕННУЮ МАССУ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМОЛОТЬ В МИКСЕРЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ ТХИНЫ. ДОБАВИТЬ РАССОЛ ИЗ-ПОД ОГУРЦОВ, ЛИМОННЫЙ СОК,СОЛЬ ПО ВКУСУ .
ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОВЕДЯ ВСЕ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ.
ПОДАВТЬ К СТОЛУ С МАСЛОМ.
МОЖНО ПОДАТЬ К СТОЛУ С МЯСОМ, ПРИГОТОВЛЕННЫМ КАК ДЛЯ КУБИ
===================================================================================
м а т б у х а
----------------------
Позвольте представить вам блюдо с оригинальным названием «Матбуха»,
рецепт которого подарили человечеству марокканские евреи.
Скудные познания в арабском языке позволяют перевести это название как «варево»
(в переводе звучит менее экзотически).
Если вы действительно решились на приготовление этого «шедевра»,
то будьте готовы заранее к морю специй и перца – сладкого и горького.
У этого блюда достаточно сложная «судьба», так как готовить его приходится довольно долго. Итак, начнем…
Нарезанный кольцами лук (200г) пассируем в растительном масле,
которое щедро (!) наливаем на сковороду. Обжаривающийся лук также щедро (1 ст. л.) посыпаем молотой паприкой
(так и быть, раскроем вам секрет поваров: чтобы перец не «плавал» по тарелке,
его лучше всего обжаривать в масле, например, с луком, как в нашем случае).
Ощутили необыкновенный аромат, исходящий от сусального золота поджаренного с паприкой лука?
Значит, пора переходить к острому зеленому перцу (1 стручок).
Нашинкуйте его тонюсенькими колечками (семена лучше отдайте земле)
и добавьте изумрудности луковой позолоте на сковороде. Подобная участь пусть постигнет и стручок красного
острого перца. Теперь обратимся к сладкому перцу того же цвета (2 мясистых перца),
накрошив его тонкой соломкой. И его участь – сковорода.
Не забудем и убийцу вампиров – чеснок (2-3 зубчика). Тут выбор за вами:
его можно мелко покрошить, а можно и протереть.
Посылаем его к перцам! Надеюсь, вы не забываете помешивать наше жарящееся «варево»? Шинкуем помидоры (400г)
в произвольной форме, воссоединяем их со сковородой, солим.
Забыли поперчить? И слава Б-гу! Вот теперь пришло время тушения. Не пожара, а перца.
Накроем сковороду крышкой (соответствующего размера!), предварительно добавив пару ложек томата.
Следите, чтобы овощи не пересушились, при необходимости подлейте воды, но не переборщите:
это не суп, это густой соус! Сведите огонь под сковородой до минимума и…
В таком состоянии содержимое нашей посуды должно простоять на плите около четырех часов под вашим неусыпным
контролем. Поздравляю: помешивание и подливание – ваше постоянное занятие на ближайшие несколько часов.
Итак, прошло четыре томительных часа, и утомленные томлением овощи призывно урчат под крышкой.
Поднимаем крышку и осознаем, что все они объединились в единственном желании:
доставить неслыханное удовольствие истинным гурманам!
Учтите, что размытые в Израиле границы между салатом и соусом позволяют и нам использовать матбуху
и как самостоятельное холодное или горячее блюдо, и как отличный соус к любым другим
кошерным гастрономическим изыскам. Приятного аппетита!
Матбуха
-----------
Матбуха - блюдо арабского происхождения, которое готовится из тушеных помидоров,
грилованного сладкого перца с чесноком и острым перцем. Оно очень популярно в Израиле,
куда его завезли арабы-иммигранты из стран Магриба, и принадлежит к сефардской кухне.
Подается в холодном виде, как салат или соус к закускам
и может послужить очень неплохой альтернативой кетчупу.
Вам потребуется:
- 1 кг помидоров
- 3-4 зубка чеснока
- 50 мл оливкового масла
- 3 красных сладких перца
- 2 перца чили, очищенных от семян
- 1 ст. л. молотой паприки
- 2 ст. л. рубленой петрушки
Приготовление:
1. Сделать надрезы на коже помидоров, забланшировать в горячей воде в течение 30 секунд
и выложить в воду со льдом. Очистить помидоры от кожи, разрезать пополам и удалить семена.
2. Загриловать (запечь в духовке) перцы и очистить от кожи. Порубить мелко чеснок.
3. Разогреть сковороду с маслом, добавить помидоры, перцы чили,
чеснок и на медленном огне потушить в течение 15-20 минут, периодически помешивая.
4. Добавить порезанный кубиками перец, посолить, посыпать паприкой, перемешать,
и еще потушить в течение 10-15 минут.
5. Выложить перцы с помидорами с блендер, добавить петрушку и измельчить овощи до однородной консистенции.
Размышления вслух.
Стоит отметить еще раз, что это блюдо можно подавать, как салат, не измельчая в блендере,
а можно готовить в виде соуса. По желанию в такой соус можно добавить соленые лимоны, порезанные кубиками.
===========================================================================================================
Шакшука (Shakshuka)
на 1-2 порции
2 яйца; 0,5 луковицы; 1 зубчик чеснока; 1 ст. очищеных и нарезаных помидоров (или Pomito); по 0,5 сладкого перца (красного и зелёного); острый перчик; 3 ст. л. оливкового масла; по 0,5 ч. л. зиры и куркумы; зелень (петрушка, кинза); соль, чёрный перец
Мелко рубленый лук обжарить с маслом на среднем огне до мягкости, добавить перец (кубиками), через 3-5 минут всыпать острый перчик (нарезаный тонкими полосками поперёк), мелко рубленый чеснок, зиру, куркуму, перемешать. Через минуту добавить помидоры, готовить на среднем огне 5 минут, посолить, добавить сахар (если надо). Ложкой сделать 2 лунки, разбить в каждую по яйцу, посолить, поперчить, готовить до тех пор, пока белок не схватится. Посыпать зеленью, сразу подавать.
