Японский рис.

Среда, 19 Февраля 2014 г. 10:54 + в цитатник

ЯПОНСКИЙ РИС.

Блюда из риса – это традиционные блюда повседневной жизни японцев. Однако то, что они отдают предпочтение именно японскому рису знают немногие. Предлагаю вашему вниманию подборку интересных фактов о японском рисе. Есть вещи, объяснять которые излишне – проще показать кое-что. Посмотрите на эти два иероглифа: 御飯. В японском языке они играют точно такую же роль, как в русском – жито, обозначающее немолотое пшеничное или ржаное зерно и происходящее от слова «жить». А «гохан» — это вареный рис. Точно такими же иероглифами обозначается любая еда. Значение риса в жизни японцев предельно понятно.

Рисовое поле для жителя Японии – что пшеничное для жителя России, Украины или Беларуси. Нет, пожалуй, ни одного уголка страны, где бы не зеленело рисовое поле, придавая пейзажу местности особый колорит. А сколько стихотворений, песен, картин и прочих произведений искусства посвящено светло-зеленым росткам риса в воде по щиколотку!

Вплоть до недавних десятилетий крестьянский труд выращивания риса был тяжелым и вредным для здоровья, но необходимым. Сейчас в сельскохозяйственном секторе экономики Японии занято всего лишь 5% населения страны. Но эти пять процентов, вооруженных современной техникой исключительно местного производства, обеспечивают на столе японца половину всех фруктов, почти девять десятых всех овощей. И стопроцентно – рисом!

Рис появился на Японских островах вместе с переселенцами, перебиравшимися из Юго-Восточной Азии, Корейского полуострова и Тайваня. Рисовой культуре в Японии не менее трех тысяч лет. И именно рис привел к окончательному переходу тогдашнего населения к оседлому образу жизни. Причем поначалу японцы употребляли рис неочищенным – попросту поджаривали его на огне. Искусством очищения риса от шелухи они овладели не сразу…

Интересно выглядят рисовые поля с появлениями первых всходов. Над ростками устанавливаются непрерывно движущиеся вертушки для отпугивания птиц. Зачастую границу поля украшает особая кукла какаси, наподобие нашего пугала; ее задача – отпугивать насекомых-вредителей. У поля или рядом с деревней ставится каменное изваяние «бога» или «духа» поля хатакэ-но камисама; у него характерная фаллическая форма, и он украшен символикой плодородия.

Японский рис особый, совершенно не похожий на российский или индийский. Белоснежное овальное рисовое зернышко при варке не разваривается, а сохраняет первоначальную форму, одновременно выделяя клейкое вещество.

Эта клейковина и сцепляет одно зернышко с другим. А как иначе, вы думаете, можно было слепить и рисовый колобок о-нигири, и знаменитые на весь кулинарный мир суси?

Стоимость самого дешевого сорта риса в Японии – около ¥500 за килограмм (более 160 рублей). Мягко говоря, дорого. Но японцы на покупке риса никогда не экономят, потому что считают его основой хорошего стола. Стараются приобрести самые качественные его сорта. Стандартной упаковки японского риса в 2 килограмма японец уплетает менее чем за неделю – ведь рис входит в состав множества блюд.

На каждой упаковке написано, что за сорт риса в ней, где и в каком месяце выращен, каковы его свойства. У японцев есть свои предпочтения касаемо мест выращивания риса. Самые популярные его сорта произрастают в префектуре Ниигата – ее заслуженно называют «рисовым местом» Японии. Ну, а среди ниигатских сортов наиболее любимый – косихикари.

Рис выращивается по всей Японии, это правда. Но в стране свыше трех четвертей территории занимают возвышенности и горы. Поэтому посевные площади риса не превышают 13% всей плодородной японской земли. И когда случаются понижения среднегодовой температуры, на острова обрушиваются тайфуны и урожай риса низкий, случается продовольственный кризис. В этом случае рис импортируется в Японию из Индии и Таиланда. Вкус у него совсем другой, и для приготовления традиционных японских блюд он не годен совершенно.

Россиянин будет весьма удивлен, узнав, что приехавший в его страну японец взял с собой запас риса. Ведь его можно купить в любом продовольственном магазине! Но особенность японского риса в том, что его можно употреблять как самостоятельное блюдо; наш, увы, годится лишь в качестве гарнира. А вот отношение японца к рису россиянину, воспитанному на бережном отношении к хлебу, прекрасно понятно. Японец обязательно доест весь рис до последнего зернышка – чтобы не обидеть ни сам рис, ни хозяина стола.

Источник

Рубрики:

Интересное.

Метки: Япония рис
Понравилось: 3 пользователям

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

Ванда обратиться по имени Среда, 19 Февраля 2014 г. 11:20 (ссылка)

Интересно. А я рис совсем не ем.

Ответить С цитатой В цитатник

Среда, 19 Февраля 2014 г. 11:38ссылка

Debut

Он полезен, но лучше покупать неочищенный. А я люблю рис. Он вкусный с овощами. Делаю часто диетический плов (без мяса).

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Madam_Irene обратиться по имени Среда, 19 Февраля 2014 г. 11:35 (ссылка)

А я только пропаренный варю, не люблю когда рис склеивается.

Ответить С цитатой В цитатник

Среда, 19 Февраля 2014 г. 11:39ссылка

Debut

Лучше покупай неочищенный. Он полезнее и тоже не слипается, хотя варится дольше.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Среда, 19 Февраля 2014 г. 11:41ссылка

Madam_Irene

Надо будет попробовать, хотя я его не очень часто и ем.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Среда, 19 Февраля 2014 г. 12:07ссылка

Debut

Он чуть дороже, но не намного. А ещё лучше дикий, коричневый, но он дорогой;

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

KaTTi_K обратиться по имени Среда, 19 Февраля 2014 г. 16:09 (ссылка)

Очень интересно, прочла с удовольствием. Рис готовлю часто для семьи, но сама его почти не ем - и так хороша, стараюсь избегать углеводов )) Редко мы с подругой готовим роллы - очень вкусное блюдо! Коричневый рис мне не понравился на вкус, да и варится он больше часа, неудобно..

Ответить С цитатой В цитатник

Среда, 19 Февраля 2014 г. 21:16ссылка

Debut

Разве от риса поправляются? Посмотри на япошек-рисоедов. А что готовиться долго, не страшно, лишь бы полезно было.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени