Рецепт из книги д-ра Откера "Выпечка приносит радость!"

Готовимся к лету.  

Торт без выпечки с миндальным кремом (Malakoff-Torte)

На форму Ø 26 см

250 гр печенья "Савоярди"

Крем I
1 пакетик ванильного пудинга (37 гр)
150 мл жидких (питьевых) сливок
225 мл молока
125 гр сахара
150 гр слив. масла комнатной температуры
150 гр очищенного молотого миндаля
Пудинг смешать со 100 мл молока из общего количества. Оставшееся молоко, сливки, сахар довести до кипения, снять с огня, вмешать пудинг, при постоянном помешивании довести до кипения и проварить 3-4 минуты. Охладить до комнатной температуры, периодически перемешивая, чтобы не образовалась плёнка.
Сливочное масло взбить миксером, добавляя по ложке пудинг. В конце взбивания ввести миндаль. Масло и пудинг должны быть одинаковой температуры, т.к. в противном случае крем может расслоиться.
Разъёмную форму выложить бумагой для выпечки. Уложить печенье (чтобы заполнить пустоты, несколько печений разрезать).

Пропитка
250 мл молока
1 пакетик ванильного сахара
3 стол. ложки коньяка или рома
Смешать составляющие пропитки. Печенье аккуратно полить (я смазывала силиконовой кисточкой) половиной пропитки. Смазать слой печенья половиной крема I.
Уложить на крем I ещё один слой печенья и полить (смазать) оставшейся пропиткой.
Поставить торт в холодильник минимум на 3 часа (я оставила на ночь).

Крем II
300 гр сливок для взбивания
1 пакетик загустителя сливок
2 пакетика ванильного сахара
Загуститель сливок смешать с ванильным сахаром. Сливки взбить миксером, постепенно добавляя сахар. Смазать кремом II бока и верх торта.

Украсить раскрошенным или нарезанным оставшимся печеньем или посыпать поджаренным на сухой сковороде рубленым миндалём.
(У меня готовый "крокант"- рубленые орехи в сахаре). Снова поставить торт в холодильник.

Изумительно вкусно!   Наш Гл. дегустатор трясся над каждым кусочком как "Кощей над златом" и не дал никого угостить!  
Идеальный вариант летнего торта - выпекать не нужно и гости точно вам не скажут: "Ой, а мы как раз вчера ели "Тирамису" в итальянском кафе!".  



 

 

 

 

http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,4313.0.html 

 

Кто бы мог подумать, что тесто из 7 яиц, какао-порошка и сахара получится таким мягким, воздушным, невесомым и совсем не будет пахнуть яйцами! Здесь не используется ни мука, ни разрыхлитель, это просто невероятно! Этот рулет должен постоять ночь в холодильнике.
Приведу слова автора и мои комментарии курсивом



яйцо - 7 шт.,
сахар - 400 г,
какао-порошок - 100 г,
взбитые сливки - 500 мл,
сахарная пудра.

Смазать маслом квадратную форму 24-36-2 см (я пеку на противне размером 35 на 35 см) и положить пекарскую бумагу.
Взбить яичные желтки с сахаром до кремообразного состояния. Добавить какао-порошок и хорошо размешать.
Взбить яичные белки до густой пены и аккуратно выложить в шоколадную массу. Перемешать и переложить на противень, разровнять.
Поставить в разогретую до 190°C духовку и выпекать около 20 минут.
Немного остудить (минут 5), затем перевернуть на лист пекарской бумаги, посыпанный 2 ст.л. сахара. Аккуратно убрать верхний лист и постараться туго скрутить рулет вместе с нижним листом. Оставить остывать.
Когда рулет остынет, аккуратно раскрутить, убрать бумагу, выложить взбитые сливки и скрутить рулет. Сверху посыпать сахарной пудрой или украсить сливками.

Источник: June Marinos "An Odyssey into Greek Cooking".

Я все делала строго по рецепту и результат превзошел все мои ожидания! Единственный момент - тесто довольно сильно ломается при заворачивании, но это не страшно. После того, как промазали сливками, скрутите его потуже, заверните в пищевую пленку или фольгу и поставьте на ночь в холодильник! Готовый рулет посыпьте сахарной пудрой.
Я использовала взбитые сливки с сахаром для крема.



Источник: Таня - Kaneel  с форума Jazzedcook.com