Для яблочного пирога в первую очередь готовлю песочное тесто.
Просеиваю через мелкое сито муку. Сливочное масло предварительно замораживаю в морозильной камере.

В миске смешиваю муку с солью и разрыхлителем. Добавляю нарезанное кубиком холодное масло, его можно натереть на крупной терке.
Руками перетираю муку с маслом до состояния крошки.
Добавляю творожный сыр и перемешав, собираю тесто в шар.

Не стоит долго месить песочное тесто руками, иначе масло растает и тесто станет плотным.
Скатываю тесто в шар, перекладываю в полиэтиленовый пакет и пока готовлю начинку, помещаю его в холодильник.
Охлажденное тесто раскатываю в пласт и распределяю по дну и бортам формы, диаметром 24 см. Нижний слой накалываю вилкой, чтобы при выпечке тесто не вздувалось.

Для начинки яблоки освобождаю от сердцевины. Нарезаю тонкими дольками с помощью терки мандолины. Для того чтобы дольки стали гибкими и их можно было свернуть, заливаю яблоки кипятком на 1-2 минуты и откидываю на сито, что бы стекла лишняя влага.
Затем несколько яблочных ломтиков скручиваю, формируя подобие цветка.
На корж из песочного теста выкладываю заготовки яблочныйх цветов.

Для заливки взбиваю творожный сыр, сметану, сахар, ванильный сахар, яйцо, кукурузный крахмал.
Вливаю большую часть жидкой начинки поверх теста.
Продолжаю формирование яблочных цветов, оборачивая вокруг подготовленных заготовок яблочные ломтики.
Доливаю при необходимости оставшуюся сливочную начинку.

Выпекаю пирог в духовке, разогретой до 180 градусов около часа.
Перед нарезкой, пирог необходимо остудить чтобы начинка стабилизировалась.