Цитата сообщения Лилёша Приправа из листьев хрена



Для такой приправы желательно брать молодые листья хрена среднего размера. Здесь я использую разные, так как велико было желание сразу же приготовить эту новинку. Моя большая благодарность за рецепт Lana Ilanavi. Она все продукты измельчала с помощью электрической мясорубки, я готовила немного иначе. Можно уменьшить количество ингредиентов и приготовить на пробу. А если готовить полный вариант, то автор рекомендует готовую приправу для длительного хранения покрыть слоем растительного масла и убрать в холодильник.

хрен (листья среднего размера) — 50 шт.
перец болгарский — 300 гр.
перец чили (в рецепте - 1-2 шт. зелёного горького перца халапеньо) — 1 шт.
чеснок (10 зубчиков) — 50 гр.
орехи грецкие — 100 гр.
петрушка (или 50 г петрушки и 50 г кинзы) — 100 гр.
лимон (сок и цедра) — 1 шт.
масло растительное (100-150 мл. и плюс количество для заливки сверху) — 100 мл.
хмели-сунели (или по вкусу) — 2 ч. л.
соль (2-3 ч. л., или по вкусу) — 3 ч. л.

Продукты для приготовления (за кадром остались грецкие орехи, соль, растительное масло, хмели-сунели). По рецепту нужен был горький перец, зелёный халапеньо, 1-2 шт., я заменила на красный перец чили (1 шт.) Использовала рафинированное подсолнечное масло.
Если у вас есть электрическая мясорубка, то зелень и все продукты можно измельчить с её помощью. У меня мясорубка обычная, поэтому она поможет измельчить перец и орехи, а для измельчения зелени возьму блендер.
Листья хрена ненадолго опустить в ёмкость с холодной водой, а потом промыть под проточной водой.
Листья обсушить, оборвать мягкую часть, а стебли убрать в сторону, они здесь не понадобятся.
Зелень петрушки (или петрушки и кинзы), и зелень хрена произвольно нарезать, поместить в кастрюлю, добавить растительное масло и измельчить блендером. Количество добавляемого масла может быть и больше, надо смотреть, чтобы масса не была сухой.
Из болгарского и горького перцев удалить семена, почистить чеснок, подготовить грецкие орехи. Затем, все продукты пропустить через мясорубку.
В новой ёмкости соединить обе массы, добавить соль, хмели-сунели и хорошо перемешать.
Добавить сок и цедру одного лимона. Хорошо перемешать и попробовать на соль. Если надо, то досолить. Если приправа получилась густая, то добавить растительное масло. Я добавляла немного соли и масла, вы уточняйте по своему вкусу.
Готовую приправу разложить по предварительно простерилизованным и охлаждённым банкам. Удобно использовать баночки маленького размера.
Получилась интересная, пикантная приправа, с горчинкой, присущей хрену.
При первом приготовлении других специй не использовала, доверилась автору, но допускаю, что буду корректировать состав. Поэтому и вас не ограничиваю, добавляйте специи по своему вкусу.
Такая приправа- хорошая добавка к разным блюдам, но первым делом попробуем с хлебом!
Если приправу оставлять на длительное хранение, то сверху добавить слой растительного масла. У автора такая заготовка стоит в холодильнике до шести месяцев. Я готовила первый раз, поэтому пока такой срок хранения подтвердить не могу, и, скорее всего, у нас приправа закончится значительно раньше!


слова и фото автора

источник и пошаговые фото