Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Торт «Полет»


Торт «Полет» не нуждается в представлении.
Легендарный десерт советского прошлого готовится без грамма муки, поэтому получается достаточно объемным и легким. Белковые коржи с ореховой крошкой могут быть как круглой, так и квадратной формы. Орехи берите, какие вам больше нравится (фундук, миндаль, арахис), но с арахисом — классика.Коржи из безе промазывают масляным кремом на молочном сиропе. Другим видом крема заменять не рекомендуем, потому что от сметанного или заварного, к примеру, коржи из безе быстро размокнут.

Яичные белки 5 шт.
Яичный желток 1 шт.
Сахар 520 г
Ванильный сахар 10 г
Арахис 130 г
Сливочное масло 200 г
Молоко 100 мл
Коньяк 1 ст. л.
Какао-порошок 0,5 ч. л.

Орехи подрумяньте на сухой сковороде, остудите. Поместите арахис в плотный пакет и прокатите по нему скалку или что-нибудь другое, но тяжелое.Белки взбейте до крутых пиков, добавьте 320 г сахара и продолжайте взбивать. Масса должна получиться очень плотной. Лопаткой аккуратно подмешайте к массе толченые орехи.Отделите 2 ст. л. массы в кондитерский мешок и отсадите на противень, застеленный пергаментом, около 10 безешек. Остальную часть взбитых белков разделите поровну и выложите на следующий противень (также непременно застеленный пергаментом) так, чтобы получились 2 одинаковых прямоугольника, которые не касаются друг друга.Отправьте оба противня в духовку на 2,5 часа при температуре 110 градусов. Безешки можно достать и раньше, а вот коржи должны как следует подсушиться.Приготовьте крем. В небольшом сотейнике смешайте молоко с желтком и оставшимися 200 г сахара. Поставьте на огонь, помешивая, доведите до кипения. Не прекращая интенсивно мешать, варите, пока сироп не загустеет. Посуду снимите с огня, добавьте ванильный сахар, перемешайте.Масло (комнатной температуры) взбейте миксером. Струйкой влейте сироп, ложку коньяка и продолжите взбивать, добиваясь пышности. К половине крема добавьте какао.Сборка торта. Нижний корж смажьте белым кремом, сверху уложите второй корж, его смажьте кремом с какао. Часть крема оставьте на смазывание боков. 4 безе (из тех, которые пеклись на отдельном противне) истолките в крошку и обсыпьте ею бока торта. Остальные безе выложите на торт сверху. По желанию посыпьте орехами, украсьте вензелями из шоколадной помадки.

Особо стоит сказать об оформлении десерта. В традиционном варианте «Полет» богато украшен вензелями из крема, орехами, башенками из крема и безе. В этом рецепте мы ограничились более скромным убранством.

https://sovkusom.ru/