Цитата сообщения Лилёша Курица Блюменталя



Кого сегодня удивишь курицей? Поверьте, удивиться можно. Поможет нам в этом знаменитый шеф молекулярной кухни феноменальный Хестон Блюменталь! При всей простоте рецепта получается нечто такое, чего я раньше не пробовала. Самая вкусная курица! Идеальная! Её обязательно нужно приготовить хотя бы один раз. Что же это за курица? Это так называемая низкотемпературная курица, т. е. она запекается при низкой температуре в течение длительного времени. Нежнейшее мясо, сочное, с чистым незабитым вкусом замечательной птицы. Готовить долго, но большую часть времени ничего не надо делать, просто ждать и заниматься другими приятными делами. Настоятельно рекомендую!

курица (или больше) — 1,5 кг.
соль (на 1 литр воды) — 2 ст. л.
масло сливочное — 50 гр.
перец чёрный (по вкусу)


Приготовим 2-3 литра солевого раствора. Его точное количество зависит от величины вашей курицы и размера посуды, в которой вы будете её замачивать, не помешает сделать с запасом.
В кастрюлю уложить промытую потрошеную курицу и залить её солевым раствором. Если курица норовит пуститься в плавание, придавите её небольшой тарелкой. Птица должна быть полностью погружена в раствор.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в холоде на 8-10 часов.

Включаем духовку на разогрев до t 90* С.
Просоленную курицу вылавливаем из раствора, слегка споласкиваем под струей холодной воды и очень хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.
Натираем половиной сливочного масла. В самую толстую часть куриной грудки втыкаем термометр. Именно температура внутри мяса в данном случае - главный показатель его готовности. Если нет специального термометра, можно ориентироваться на время запекания.

Устанавливаем противень на средний уровень духовки, курицу укладываем на решёку и помещаем в духовку над противнем.
Моя курица весом полтора килограмма запекалась до температуры t 70* С. внутри тушки 3 часа.
Вынимаем курицу. Не ждите, что курица будет румяной, это будет позже.

Обязательно оставляем курицу остыть, минут на 40. Это важно!
В это время разогрейте духовку до максимально возможной температуры.
Подостывшую курицу ещё раз смазываем мягким сливочным маслом и присыпаем чёрным молотым перцем. Почему курицу нужно остудить? Пока курица будет лежать, её мясо будет остывать, и когда мы будет добиваться румяной корочки в сильно разогретой духовке, мы не увеличим температуру мяса внутри выше нужных 70* С. тем самым сохранив сочность. Отправляем курицу на самый верхний уровень духовки или под гриль и запекаем минут 20 до румяной корочки.
Подаем нежную, сочную, необыкновенно вкусную курочку!
И в холодном виде курочка остается удивительно сочной и нежной.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник