Ìÿñî íà ïðàçäíè÷íûé ñòîë: ïðîñòî çàâîðà÷èâàþ åãî â ïåðãàìåíò è çàïåêàþ, î÷åíü ñî÷íî è âêóñíî (4 ðàçí...
Áåç çàãîëîâêà - (0)Ëåãêîå âûðàùèâàíèå Ãðèáîâ Äîìà: Ïðîñòîå Ðóêîâîäñòâî äëÿ Íà÷èíàþùèõ Èäåÿ äîìàøíåãî âûðàùèâ...
Áåç çàãîëîâêà - (0)ËÓרÈÅ ÌÀÐÈÍÀÄÛ ÄËß ØÀØËÛÊÀ Ïðèãîòîâëåíèå øàøëûêà — ýòî íàñòîÿùåå èñêóññòâî. Óäà÷íûé øàøëûê çàâ...
Áåç çàãîëîâêà - (0)Êàê îòáåëèòü òþëü ñîëüþ: 3 ñïîñîáà Òþëü è øòîðû íà îêíàõ âûñòóïàþò çàâåðøàþùèìè øòðèõàìè êàæä...
Áåç çàãîëîâêà - (0)ßÃÎÄÍÛÉ ÊÐÅÌ (ÊÐÅÌ×ÈÇ) Ñòàáèëüíûé ÿãîäíûé êðåì÷èç áåç êðàñèòåëåé è ñòàáèëèçàòîðîâ äëÿ íà÷èíêè, ...
Áåç çàãîëîâêà |
Èñòî÷íèê https://ok.ru/vkusnostitut/topic/67717025786820
Îò àâòîðà:  êóëèíàðíûõ êðóãàõ òàêîå òåñòî èìååò ñòàòóñ ëåãåíäàðíîãî. Ïîâàðèõà Àííà Äûøêàíò ñòðÿïàëà èç íåãî ïèðîæêè Õðóùåâó è äðóãèì ÷ëåíàì Ïîëèòáþðî. Ïîçæå ýòî òåñòî îïèñàë â îäíîé èç ñâîèõ êóëèíàðíûõ êíèã èçâåñòíûé ñîâåòñêèé êóëèíàð, ïîïóëÿðèçàòîð õîðîøåé åäû Âèëüÿì Ïîõëåáêèí.  åãî âåðñèè îíî íàçûâàåòñÿ «êóëåáÿ÷íûì». Íî â òåòðàäêàõ ñ ðåöåïòàìè ñîâåòñêèõ õîçÿåê îíî çíà÷èëîñü ïîä íàçâàíèåì «õðóùåâñêîãî» èëè «ïðàâèëüíîãî òåñòà äëÿ ïèðîãîâ». Íàä ýòèì òåñòîì íå íàäî êîëäîâàòü, ïèðîãè íå íàäî äîëãî ðàññòàèâàòü ïåðåä îòïðàâêîé â äóõîâêó. Îò÷àñòè ýòî ïîëíàÿ ïðîòèâîïîëîæíîñòü òåñòó äëÿ êëàññè÷åñêèõ ðóññêèõ ïèðîæêîâ. Íå íàäî çàìîðà÷èâàòüñÿ òåìïåðàòóðîé ïðîäóêòîâ, íå íàäî ñòðîãî ñëåäîâàòü ðåöåïòó, íå íàäî äåëàòü îïàðó: ïðîñòî ñìåøèâàåøü âñå ïðîäóêòû è – âóàëÿ! Êîðî÷å, âñå ãåíèàëüíîå – ïðîñòî.
Ó ýòîãî òåñòà åñòü íåñêîëüêî âàðèàíòîâ: óíèâåðñàëüíûé, áåç ÿèö, äëÿ ëþáûõ ïèðîãîâ è ïèðîæêîâ è äàæå ïèööû, áîëåå ñäîáíûé, äëÿ ñëàäêèõ ìåëêèõ ïèðîæêîâ, ñëàäêèõ ïèðîãîâ è ò.ä.
Ãëàâíîå ïðàâèëî: åñëè çàâîäèòå òåñòî çàðàíåå, äîïóñòèì, ñ âå÷åðà, òî åãî ìîæíî îñîáî íå âûìåøèâàòü. Ñêîðîñïåëîå òåñòî âûìåøèâàþò äîëãî. Èäåàëüíî âûõîäèò, åñëè ñíà÷àëà ïîòåðåòü çàìîðîæåííîå ìàñëî â ìóêó è ðóêàìè ðàñòåðåòü èõ äî îäíîðîäíîé ìàññû, ïîòîì äîáàâèòü ìîëîêî, äðîææè è ñàõàð è âûìåøèâàòü îêîëî 20 ìèíóò ðóêàìè è íå ìåíåå 10 ìèíóò ìèêñåðîì íà ñðåäíåé ñêîðîñòè.  ýòîì ñëó÷àå òåñòî ïîëó÷àåòñÿ íàñòîëüêî ïëàñòè÷íûì, ÷òî ôîðìèðîâàòü èç íåãî ïèðîæêè – îäíî óäîâîëüñòâèå.
Êà÷åñòâåííî âûìåøåííîå òåñòî íå ðâåòñÿ, à òÿíåòñÿ â ïðîçðà÷íóþ ïëåíêó.
Ïîñëå âûìåøèâàíèÿ òåñòî íóæíî îñòàâèòü íà ñòîëå – îòäîõíóòü ìèíóò 15-20, èëè îòïðàâèòü â õîëîäèëüíèê. Íî âîîáùå, äîëãî âûìåøèâàòü íå îáÿçàòåëüíî – ýòî âîïðîñ âàøåãî ïåðôåêöèîíèçìà. Âñå ðàâíî áóäåò âêóñíî.
Ïåðâûé âàðèàíò, óíèâåðñàëüíûé:
- 500 ã ìóêè
- 50 ã ïðåññîâàííûõ äðîææåé (îòå÷åñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà)
- 45-75 ã ñàõàðà
- 200 ã ìàñëà èëè ìàðãàðèíà
- 250 ã ìîëîêà
Çàìåñèòü òåñòî, íàêðûòü ïëåíêîé è îñòàâèòü îòäîõíóòü íà 20 ìèíóò. Ðàçäåëàòü íà ïèðîæêè èëè ïèðîãè, äàòü ðàññòîéêó è ïå÷ü 20 ìèí ïðè 180Ñ. Ñðàçó ïîñëå çàìåñà òåñòî ìîæíî ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê, è îíî áóäåò õðàíèòüñÿ íà õîëîäå íåñêîëüêî äíåé.
Âòîðîé âàðèàíò, ñäîáíûé:
- 500 ã ìóêè
- 50 ã ïðåññîâàííûõ äðîææåé (îòå÷åñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà)
- 125 ã ñàõàðà
- 200 ã ìàðãàðèíà
- 2 æåëòêà
- 200 ã ìîëîêà
- ëèìîííàÿ öåäðà.
Òðåòèé âàðèàíò, "ïîõëåáêèíñêèé": «Êóëåáÿ÷íîå òåñòî» (èç êíèãè Â. Ïîõëåáêèíà "Íàöèîíàëüíûå êóõíè íàøèõ íàðîäîâ"):
- 500-600 ã ìóêè
- 25 ã äðîææåé (îòå÷åñòâåííîãî ïðîèçâîäñòâà)
- 1 ÷.ë. ñîëè
- 200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
- 3 æåëòêà
- 1 ñòàêàí ìîëîêà.
300 ã ìóêè ñìåøàòü ñ ìîëîêîì è äðîææàìè è çàìåñèòü òåñòî. Äàòü åìó ïîäîéòè 30 ìèíóò. Ñëåäîì âìåñèòü ìàñëî, æåëòêè, ñîëü è ìóêó, äî ïîëó÷åíèÿ ìÿãêîãî òåñòà. Äàòü òåñòó ïîäîéòè åùå ÷àñ è ðàçäåëûâàòü íà ïèðîãè.
×åòâåðòûé âàðèàíò, äëÿ áîëüøèõ ïèðîãîâ:
- 500ã ìóêè
- 25ã ñâåæèõ èëè 10 ã ñóõèõ äðîææåé
- 0.5 ÷.ë. ñîëè, åñëè ñëèâî÷íîå ìàñëî íåñîëåíîå – 1 ÷.ë.
- 200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
- 3 ñò.ë. ñìåòàíû
- 1 ñòàêàí ìîëîêà
Ðàçìî÷èòü ñóõèå äðîææè â ñòàêàíå òåïëîãî ìîëîêà, äîáàâèòü 2 ÷.ë. ñàõàðà. Çàìåñèòü òåñòî, óëîæèòü â êàñòðþëþ, ñìàçàííóþ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Êîãäà òåñòî êàê ñëåäóåò ïîäíèìåòñÿ, îáìÿòü åãî è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà ïîëòîðà ÷àñà. Èç ýòîãî òåñòà ïîëó÷àþòñÿ ïðåêðàñíûå áîëüøèå ïèðîãè, íàïðèìåð, ñ êàïóñòîé. Ïåðåä òåì, êàê îòïðàâèòü ïèðîã â ïå÷ü, ñìàçàòü åãî ïîâåðõíîñòü æåëòêîì èëè ïðîñòî âîäîé.
Ïÿòûé âàðèàíò: òåñòî äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ: - 500 ã ìóêè - 25 ã ïðåññîâàííûõ äðîææåé - 1/2 ÷.ë. ñîëè - 200 ã ìàðãàðèíà - 1 ñòàêàí ìîëîêà Çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî, ñêàòàòü â øàð è ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê, ãäå åãî ìîæíî õðàíèòü íå ìåíüøå íåäåëè (ïîýòîìó òàêîå òåñòî íàçûâàþò íåñòàðåþùèì). Äëÿ ïèðîãà òåñòî ðàñêàòûâàòü ïîòîíüøå.
Øåñòîé âàðèàíò. Êëàññè÷åñêîå «õðóùåâñêîå» òåñòî:
- 500 ã ìóêè
- 50 ã äðîææåé
- 1/2 ÷.ë. ñîëè
- 2 ñò.ë. ñàõàðà (50ã)
- 200 ã ìàðãàðèíà
- 250 ã ìîëîêà
Çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü, ìèíèìóì – íà 4-5 ÷àñîâ. Ãîäèòñÿ è äëÿ ïèðîãîâ, è äëÿ ïèðîæêîâ.
Ïîâòîðÿþ åùå ðàç, äëÿ ïîëíîãî ïðîñâåòëåíèÿ êóëèíàðîâ: ãëàâíîå äîñòîèíñòâî ýòîãî òåñòà – â ïðîñòîòå. Áåç õîëîäèëüíèêà îíî ïîäõîäèò çà íåñêîëüêî ÷àñîâ, ïîýòîìó íå ðàç âûðó÷èò âàñ â ñèòóàöèè íåîæèäàííî ãîëîäíûõ ãîñòåé. Åäèíñòâåííîå, ÷òî ïå÷åíûå ïèðîæêè èç òàêîãî òåñòà ïîëó÷àþòñÿ ãîðàçäî âêóñíåå, ÷åì æàðåíûå.
| Ðóáðèêè: | ÕËÅÁ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |